A. 炸肉丸子怎樣炸能又酥又脆
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
B. 怎樣炸出的丸子更好吃呢
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領。
1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3．澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
C. 過年炸丸子怎麼炸才是又香又脆
下面總結幾個小竅門，丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來
1、一般肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
2、干炸素餡丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香里軟好吃
3、8成的油溫下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
D. 炸丸子怎麼做才好吃
您好
炸好的肉丸既可以作為解饞的零食，也可以做菜吃，每年過年的時候媽媽都要炸肉丸，每每做出來很快就吃完了，我也從媽媽那裡學到了技巧，使得做出來的炸丸子不老不柴而是香嫩酥脆，下面給大家分享一下做法吧！
炸肉丸特別要注意的是：豬肉一定要選肥瘦相間的，大概三分肥肉七分瘦肉的樣子，這樣炸出來的丸子才不過柴；雞蛋一定要放，可以增加口感，使得丸子更加的嫩；澱粉也可以用麵粉代替，但是澱粉炸出來的效果要比麵粉脆；復炸是必須的步驟，不可省略。
E. 肉丸子應該怎麼炸又脆又好吃
無肉不歡的朋友一定對丸子這道美食很熟悉，但是丸子做起來比家常菜要麻煩一些，對於剛開始學做飯的朋友來說，是比較難下手的；要不就是太肥太膩，要不就是沒嚼勁，那麼怎樣才能做出好吃好看，吃了還不長胖的丸子呢？
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、鈣鐵等礦物質，具有促進生長發育、提高人體新陳代謝的作用～肉丸子如何炸才好吃，一般我們在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6這個去配比，炸出來的肉丸金黃，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起來會很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出來不太成型！而且吃起來也是油乎乎的，很難吃！
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃！
烹飪技巧
1、我之前用的是雞胸肉，但上次經過寶媽的提點，改用了雞腿肉，發現口感變得更好。
2、肉餡還是要攪拌得非常細膩，把肉的纖維切斷，肉丸才會變得軟，最好能用絞肉機或者攪拌機多攪一會兒，用刀剁的口感則不夠細。小提示：肉丸的比例(肥肉4：瘦肉6)最好是選用前腿瘦肉，這樣的肉相對來說是比較嫩的！
F. 怎樣炸肉丸子好吃
在生活中喜歡吃丸子的有不少人，但是他們在炸丸子的時候，會很容易把丸子炸黑，並且還有許多的小黑點。在外觀來看不但不漂亮味道還很難吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一點都不好吃，其實把丸子炸的不黑，沒有小黑點是非常簡單的，只要掌握好這3大秘訣。
【食材】：蔥，姜，豬肉，食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，油等。
【製作方法】
1、首先泡個蔥姜水，蔥一顆，生薑一小塊，切成絲，放入到碗中，放入熱水浸泡15分鍾。
2、再來准備1斤三分肥七分瘦的豬肉餡兒，加入2克食鹽，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。開始調味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次攪拌至肉餡上勁備用。
3、准備一個紗布，把蔥姜擠出水分，這樣的蔥姜水都是精華，味道會很濃，把蔥姜水倒入到肉餡中，再次把肉餡攪拌，使肉餡充分吸收。
再打入1個雞蛋，50克玉米澱粉，澱粉的含量按照1斤肉1兩澱粉來添加，少了炸的時候容易散開，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好這個比例，最後攪拌成粘稠的肉餡。
4、鍋中加入油，油溫燒至5成熱時，用筷子放進去迅速有小氣泡產生，再關火，把丸子挨個擠入鍋中再開火。
開中火炸至，剛入鍋的時候不要翻動，等表面定型之後再翻動，炸制過程中要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸至金黃即可出鍋，大約10分鍾左右就可以了，這樣干炸丸子就做好了。
3大秘訣：
1、我們在炸丸子的時候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘訣就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出來的丸子發黑。
2、在炸丸子的過程中，很多人炸出來的丸子會有小黑點，沒有小黑點的秘訣就是不要直接放入蔥薑末，要放入蔥薑末水，炸出來的丸子才不會有小黑點，所以我們用蔥姜水比較好。
3、在炸的過程中要先把丸子挨個擠入鍋中，再開火，是為了防止丸子受熱不均勻。並且在炸的過程中及時的翻動至，讓丸子受熱均勻，炸出來的丸子才會外酥里嫩。
1、自製Q彈肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半個
輔料：大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2. 准備調料
3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5. 加入所有調料和蔥末
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7. 用虎口擠出大小適中的丸子
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士：
1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；
2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:豬肉、胡蘿卜、山葯、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放薑末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用
2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3. 山葯去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤
6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
7. 裝飾一下,好吃又好看
8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜
G. 炸丸子怎麼做，才可以外酥里軟又開胃
1、炸丸子火不能過大或者過小，適當火才能恰好將表皮炸得酥脆
2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鍾，再次過油
3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆
H. 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
就是在調餡時，多加一點饅頭屑。想必有不少人看到在調制肉餡時，多加一點饅頭屑會感到不可思議，而這一點就是廚師炸丸子不回軟的小妙招，因為在饅頭屑中有一定的酵母粉，能讓肉餡的口感更加松軟，還能真假肉餡的粘稠度，外酥里內非常好吃。
就是要及時去除鍋中的渣滓。至於這一點，往往就有很多人在炸肉丸子時忽略，廚師告訴我，要想炸出的肉丸子又香又脆，這一點非常關鍵，要在第一時間去除油鍋中掉下的渣滓，不然就會直接導致肉丸子出現炸糊的現象，既影響美觀，也影響口感。
就是要按照順序分鍋復炸。大家都知道，要想炸出的丸子又香又脆，不出現回軟，就一定要進行復炸，這樣才能讓肉丸內部炸透，所以大家最好按照初次下鍋的順序炸制，分鍋進行復炸，這樣才能保證冷卻的時間充足，以及時間和程度上的一致。
I. 如何炸出好吃的丸子炸丸子有什麼實用的技巧
現在人們真的是越來越喜歡吃丸子了，用丸子做的美食也越來越多了，但是大家有沒有發現我們自己家裡面做出來的丸子沒有外面飯店裡面的好吃。今天就來為大家分享一下做丸子的一些小技巧，喜歡吃丸子的朋友們按照這樣做就對了：這樣炸丸子放涼了也不會硬，只需要炸丸子時記住三個技巧。
第一步：將一塊豆腐洗凈之後用勺子碾壓成碎末的形狀備用，豬肉洗凈之後切成肉泥的形狀，大蔥切蔥花、生薑切薑末備用。
以上就是今天為大家分享的炸丸子的具體做法了，最後總結一下重點。
第一：拌餡的時候豆腐和豬肉的比例一定要掌握好，豆腐是豬肉的二倍。
第二：澱粉、雞蛋、麵包糠、小蘇打都要加入丸子餡裡面，這樣做出來的丸子才更好吃。
第三：炸丸子的時候油溫一定要掌握好，等到油溫六成熱之後再下丸子，丸子下早了會很容易散開，丸子不成形。