❶ 辣子菜花的腌制方法
辣韭菜花
製法簡單，有果味的清香和咸香辣味。
原料：配方韭菜花10千克，鮮紅辣椒500克，蘋果3個食鹽400克，生薑200克，花椒20克，料酒50克。
工藝流程
選料->加工->鹽腌一裝壇->成品。
操作要點
①選料：選立秋後的無籽純韭菜花，要求鮮翠亮麗、質感脆嫩、無爛葉雜質、不萎蔫的較好。
②加工：將韭菜花揀去草葉等雜質，洗凈控干水分，用刀略剁碎；生薑刨皮洗凈，晾乾水分，切末；生薑表皮及腐爛的部分必須刮洗干凈，否則，極易變質腐爛。蘋果去皮及核.切小粒；辣椒切末。
③鹽腌：把韭菜花放在盆里，加食鹽拌勻腌約半天，把漬出來的水分潷凈。
④裝壇：將薑末、辣椒末、蘋果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌勻，裝入壇中，加蓋封嚴。
⑤成品：置於乾燥陰涼處存放半個月後，即為成品。腌制時間要夠，讓蘋果的清香味、辣椒的辣味充分與韭菜花滲透在一起。
❷ 大蒜辣椒怎麼腌制好吃
用量：
辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
❸ 蒜泥辣椒怎麼腌制方法
好多國內的朋友都說，國內東西實在豐富——但就是不敢吃！唉，這話說的，夠慘的。有那麼條「法則」說，市面上賣的東西，越是好吃夠味，裡面的食品添加劑就越多，就越不健康。
所以，外賣的點心不敢買了，熟食要小心了。唉——
還有那佐餐拌飯的辣醬也是絕對不能缺的呀！幾個簡單的步驟做一瓶鮮香夠勁的蒜蓉辣醬，讓充滿味精味的「老乾媽」「老乾爹」們面壁思過去吧！
食材明細
紅尖椒、蒜、鹽、橄欖油。
1、蒜剁成細小的蒜蓉。但別細到蒜泥的程度，否則蒜出水，口感也不好了。
2、辣椒洗凈去蒂，剁成辣椒粒（千萬帶上手套操作哈，不然飯沒有遭殃，手就遭殃了！）
3、把蒜蓉和辣椒粒在碗中混合拌勻，加入鹽2茶勺，拌勻（不趕時間的話腌15分鍾更好）
4、把3裝入干凈+乾燥的瓶子里，加入橄欖油，將蒜蓉封上。
5、蓋緊瓶蓋，冰箱里放置2天左右即可食用。每次吃的時候用干凈的勺子挖出來即可。
❹ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
1、材料准備：七彩辣椒、糖、蒜、鹽、醬油。先將七彩辣椒去蒂洗凈。如下圖所示。
❺ 怎樣腌制辣椒大蒜生薑
大蒜，瀝干，切碎。
❻ 腌辣椒怎麼腌好吃又脆竅門
腌辣椒是很多人比較愛吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在猶豫，腌辣椒到底是焯水還是不焯水，還有很多人說自己在家腌的辣椒不好吃，其實，這都是你用的方法不對。那麼今天我就來教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜歡吃腌辣椒的都進來學習一下吧！腌辣椒時，需要焯水嗎？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞。
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等
【具體做法】
第一步：准備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗干凈然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在腌制過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
腌辣椒
第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鍾左右關火晾涼備用。
腌辣椒
第三步：准備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙簽扎幾個小洞方便在腌制的時候入味。
腌辣椒
第四步：准備一個干凈的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在陰涼處能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒，到底焯水還是不焯水？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞，這就是我帶給大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的時候是需要焯水的，因為經過焯水後的辣椒吃起來更脆爽，並且更入味，顏色也更加鮮亮，很多人在腌辣椒的時候直接放在罐子里腌，這樣是不對的，這樣腌出來的辣椒口感不脆，還不入味，這是老媽用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不壞，喜歡吃腌辣椒的趕緊做起來吧！