A. 龍熟背肉怎麼做
石鍋海參煨尾
特點：海參與牛尾搭配，兩種高營養食材烹飪出一道濃香味鮮的湯品，營養滋補，老少皆宜！
主料：水發海參400g牛尾500g
配料：蔥15g姜10g木耳10g
調料：鹽、料酒適量
製作方法：
1、將牛尾倒入沸水中，放入蔥姜去腥；
2、撇凈浮沫，撈出牛尾瀝干；
3、重新起鍋，將牛尾倒入開水中，燜煮兩小時；
4、將泡發好的木耳倒入鍋中；
5、海參切成大塊，倒入鍋中；
6、淋入適量料酒再燜煮一小時；
7、一小時後開鍋加入適量的鹽，將牛尾、海參撈出放入石鍋內。
8、加入木耳和湯汁，再煮十五分鍾即可。
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牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、鹵。
1、牛肩肉洗凈裝盤瀝水，然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可，黑胡椒隨意）。
2、用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鍾。
3、將色拉油淋在盤面上。
4、大火熱鍋下肉~煎五十秒翻面轉中小火，等一分鍾關火起鍋裝盤。
5、切一小塊黃油下鍋，用小火。
6、切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家裡沒紅酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、繼續中火三十秒攪拌，關火把汁水淋上牛排，完成。
選購貼士：
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1.新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性。
2.不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較松軟。
3.變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。黑椒牛肩肉排的做法：