A. 蓮藕片怎麼炒不發黑
就是首先就是把這個蓮藕給它切成片之後放在鹽水裡浸泡一下 這樣能夠防止它發黑的情況
B. 如何炒藕片才不會變黑
C. 藕燉湯怎麼防止變黑
其實過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使蓮藕氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。我們可以先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質並不困難，在100℃的沸水中汆燙70秒就可以了，這種方法適用於蓮藕燉湯。
另外還有一種使蓮藕保持潔白色澤的方法。首先准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
在燉蓮藕湯的時候，蓮藕切開取皮後，易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色，把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，這樣也可以避免藕片變黑。蓮藕去皮後切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時就可以下鍋了。
首先，先把排骨洗干凈，然後摻水燉煮一下，大概十幾分鍾，這樣做的目的就是為了把排骨裡面的臟東西煮出來，煮的時候要加一塊姜目的是為了去除排骨的味道。
其次，煮完後把排骨在冷水裡面過一下，然後就可以加大量的水燉了，煮開後轉小火燉。在排骨的時候可以多燉一下，最好是湯燉成奶白色，個人習慣燉一個小時，會放一小塊姜在裡面。
最後再加入之前准備好的蓮藕放入排骨湯煮，煮開後轉小火燉1-2個小時就完成了。
D. 藕片怎麼煮才能不發黑
1 勿用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。
2 鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
3 白醋浸泡藕片
准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
4 開水汆燙蓮藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
E. 蓮藕怎麼做就不會發黑
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不銹鋼刀！
F. 怎樣可以不讓切開的蓮藕變黑
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 另外: 1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，假如一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會雪白如玉。 2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。教你清炒蓮藕的做法：1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；2、生薑切5"6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。5、假如喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
G. 如何做蓮藕才能不發黑
1、 削皮後的蓮藕立即切成薄片，將藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。
2、 用來煮藕片的鍋要避免使用鐵鍋，盡量選擇陶瓷或不銹鋼材質的鍋，可減少氧化導致藕片變黑。
(7)蓮藕怎樣做才不發黑視頻擴展閱讀：
1、摸外皮。一般沒有經過化學浸泡的蓮藕外層都會有泥土或是些許坑坑窪窪的痕跡，說明是新鮮的蓮藕，而且摸起來比較粗糙的蓮藕說明是粉藕，如果摸起來比較光滑的一般就是脆藕，如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
2、看顏色。一般正常成熟的蓮藕外皮都偏黃色或是粉色，千萬不要購買那種雪白色的蓮藕，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。
3、看藕長短。一般蓮藕都是一節一節的，藕節越短越粗大的話，說明蓮藕成長的比較充分，成熟度較高，此類蓮藕的口感也是比較好的，甜味也會相對比較重，購買的時候最好購買不斷節的蓮藕，水分和糖分都會比較充足，斷節的蓮藕一般口感沒有那麼好。
H. 蓮藕怎麼炒不發黑
蓮藕去皮後切絲泡入清水，可以防止炒時變黑，做法如下：
准備材料：蓮藕、豆腐乾、油、白糖、鹽。
一、豆腐乾切絲，蓮藕去皮後切絲後泡入清水。