㈠ 蔥油餅怎麼做又軟又好吃
㈡ 發面蔥花餅怎麼做又軟又香
主料：麵粉150g。
輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。
燙面蔥油烙餅的做法
1、麵粉稱重，小蔥洗凈。
㈢ 蔥花油餅怎麼做又軟又好吃餅的做法
材料：麵粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量
做法如下：
第一步：麵粉先加熱水用筷子攪勻，再加入冷水繼續攪勻，做成半燙面，把面團稍微整形後，蓋上保鮮膜醒發30分鍾左右。
第二步，等待醒發的時間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調勻備用。
第三步，30分鍾後，手上粘麵粉把醒好的面團拿出來整形，揉勻後分成等量的面劑子，和的這些面可以分成3-4個面劑子。
取一個面劑子擀薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃四道，這樣就把面餅分成九分了。注意中間那塊，不要一刀下去切斷了！
從最底下開始疊起，把最右邊的一塊往左翻，最左邊一塊往右翻，然後折上來，再重復剛才的動作。
這三大塊，九折都是這樣做，疊好後稍微整形，把邊上捏實一點，再醒發10分鍾。
第四步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋倒入少量油，把醒發的餅坯輕輕擀開，放入電餅鐺或者鍋里。
如果是平底鍋的話就開小火，蓋上鍋蓋小火慢慢烙，直到兩面金黃就可以了。
烙出來，切塊裝進盤子，趁熱吃吧。這樣做的蔥花油餅就算放涼了也不會硬。
很多人問，做蔥花餅怎麼和面做出來的餅才會軟？其實餅軟的秘密不止在麵粉和水的比例上，還有它的醒發程度。
首先，做蔥花油餅要用半燙面，而且用水量一定要比麵粉的一半要多。如果不好判斷加了多少水，就看面團的干濕程度，如果面團稍粘就可以了，如果面團只是有點軟還沒達到粘手的程度，那還可以再加一點水。
其次，就是醒發時間，雖然不是加酵母的發酵面團，但是也要有足夠的時間讓水和麵粉充分融合，這個過程30-50分鍾都可以。後邊折好後也要留10分鍾左右再醒發一下。
再次，折疊的時候可以用9分法，也可以用3分法等來折疊，折疊的層多，烙出來層次也多。
最後，上鍋烙制的時候，為了防粘加的手粉，多餘的一定要掃去，不掃掉的話會影響餅的軟度和熟的時間。
㈣ 蔥花餅怎麼做才又軟又好吃
㈤ 蔥花油餅怎樣做才能又酥又松軟
廚房君今日帶來平底鍋版本的蔥油酥餅，餅內N層，層次分明，外皮酥的掉渣，內里軟的不行，蔥香十足，你還能忍嗎？快嘗試一下吧！
? ·· 用 料 ··?
麵皮：
普通麵粉 240g 滾水 100g 涼水 80g
植物油（無特殊氣味） 20g 食鹽 1g
蔥油酥：
蔥花 20g 植物油 60g 食鹽 2g 普通麵粉 60g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 先做麵皮部分。將「麵皮部分」的麵粉放到盆里，用剛剛燒開的滾水倒入，迅速攪勻，隨後將「麵皮部分」中剩下的所有原料都倒入混合成面團，揉到光滑、柔軟、不粘手但微微發黏的狀態。成功成團後，用保鮮膜蓋好碗，放到一邊靜置30分鍾。
2 | 再做蔥油酥部分。將原料表中「蔥油酥部分」的所有混合到另一個碗里，變成圖中的稀糊糊狀態。
3 | 操作台上薄撒麵粉（份量外）防粘，將靜置好的面團壓扁，用擀麵棍擀成大薄片，這里就考驗功底了，原則上是擀的越薄層數越多越好吃，擀好後在大薄片上薄薄地塗抹油酥，要塗勻，用硅膠刮刀塗就行。
4 | 耐心地一點點捲成大卷，如圖所示。
5 | 我是要做長圓形的餅，所以均分成4份。
6 | 將每份的兩端切口處都收口，要收緊，因為面很軟所以很好收緊滴。
7 | 取1份，壓扁（不要豎著壓扁，那樣就沒層了，橫著壓扁）用擀麵杖輕輕擀薄，不要太使勁，會把層數壓壞的。厚度大約控制在0.5厘米的樣紙。
8 | 平底鍋中小火熱鍋，到一點點油，然後用廚房紙巾擦勻。
9 | 將餅胚放到鍋里，保持中小火開始烙餅。（這里火不要太大，太大容易皮都糊了，裡面還沒熟。也不要火太小，容易烤乾水分，變成飛碟）
10 | 到一面微微金黃再翻面。千萬別猴急，不停地翻啊翻啊翻，那樣會加速烤乾水分。
11 | 我一般是翻面不會超過3次滴～到兩面都金黃的樣紙就可以出鍋了，有冷卻架的放到冷卻架上冷卻，那樣會保持餅的乾爽酥
㈥ 蔥花油餅怎麼做又軟又好吃
1.麵粉500克加入15克食用油，再加入300克溫水，和好餳半個小時以上。
2.餳好的面團擀成薄餅，上面均勻刷上食用油，散上少許鹽，十三香，蔥花。
3.從一端慢慢捲起。
4.捲成一個長條。
5.從一頭捲起，盤成一個圓形。
6.擀成餅坯。
7.上鍋，兩面金黃即可。
8.出鍋。
㈦ 蔥花餅怎麼和面做又軟又好吃
【蔥花餅】
一，食材：麵粉500g，大蔥2根，香蔥適量，八角2個，鹽少許，熟芝麻適量，椒鹽適量，食用油適量。
二，蔥花餅的做法：
1.首先准備好所有的食材，將麵粉倒入一個大盆裡面，先放入1小勺鹽，用筷子攪拌均勻，增加麵粉的勁性。接著准備一碗開水，把三分之一的麵粉用開水和面，另外三分之二的用溫水和面，一邊倒水，一邊攪拌，直到攪拌成絮狀。這樣和出來的面，吸水更多，面更柔軟，做出來的餅更加柔軟酥脆。接著再放入適量的食用油，用手開始揉面，揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，鬆弛30分鍾。
6.出鍋裝盤，這樣做出來的蔥花餅外酥里軟，層次豐富，帶著濃濃的蔥香味道，因為加了椒鹽和芝麻在裡面，味道更加美味，營養也更豐富了。
㈧ 怎樣烙蔥油餅好吃又松軟
油餅是深受人們喜歡的一種食物，製作好的油餅有著濃濃的麵粉香，外層酥脆可口，裡面軟綿，油餅最適合做完就吃，熱乎乎的油餅搭配一些湯，就是非常完美的組合。在家做油餅的時候，是有一些小技巧需要注意的，這樣製作出了的油餅在涼的時候也不會硬，還是那麼的香酥美味。
步驟1過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。步驟3燙面
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒面
將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鍾左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
油餅的做法：
三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可。