❶ 五仁叉燒月餅的做法及配方竅門
五仁叉燒月餅餡料配方( 以下餡料可以做19個125g的月餅)
A 花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、 腰果80g、 西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黃皮10g、玫瑰糖15g、欖仁20g。
B 桔餅150g、冬瓜糖105g、叉燒肉160g、肉鬆55g。
C 純凈水140g、細砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
二、製作方法
1、先將所有的乾果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟後去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
2、將所有材料混合均勻，備用;細砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
3、將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最後加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了;揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鍾;
4、靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用。
5、靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
6、用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許麵粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中;
7、在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鍾，待月餅表面的花紋定形後，取出;
8、在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好後，再進入烤箱;再烤約15--18分鍾，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐。
❷ 正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
准備材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：
1、叉燒提前15-20小時腌制：所以醬料倒入混合，放入洗凈的梅花肉。
❸ 伍仁叉燒月餅餡做法
五仁月餅的餡料只有具有規定的五種果仁才能稱為五仁月餅，市面上大多數五仁月餅都是擅自修改餡料，即五種果仁後的產物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月餅在人們心目中的位置，那麼，正宗五仁月餅餡是怎麼做的呢？下面就來為大家詳細介紹一下吧。
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先將所有的乾果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟後去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
將所有材料混合均勻，備用;細砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最後加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了;揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鍾;
靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許麵粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中;
在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鍾，待月餅表面的花紋定形後，取出;
在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好後，再進入烤箱;再烤約15--18分鍾，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐。
❹ 五仁叉燒月餅餡的做法
用料
核桃，腰果，松子，杏仁 各40克
黑白芝麻（炒熟） 各20克
葡萄乾 40克
蔓越莓 30克
白糖 35克
冷開水 70克
色拉油 70克
叉燒（肉鬆） 30克
糯米粉（炒熟） 100克
白酒 4克
枸杞（自選） 15克
鹽（可不放） 5克
花生（炒熟） 30克
麥芽糖 25克
五仁叉燒月餅餡料的做法
把所有堅果（松子除外）烤熟：核桃，腰果是180度烤8分鍾。。杏仁，花生180度烤10分鍾左右。。冷卻後切碎（核桃掰成四分之一即可）備用。果脯也切碎備用。。五仁叉燒月餅餡料的做法 步驟1
叉燒鹵好後過油鍋，冷卻用肉錘錘碎，放比平時炒菜時多點的油炒香，最後放生抽，五香粉拌勻備用。。五仁叉燒月餅餡料的做法 步驟2
把所有配料拌勻，放置30分鍾以上就可以使用。。
小貼士
建議油不要在減了，要不餡料不夠潤。。記得水跟油要先乳化，再跟別的材料一起攪拌均勻，否則會冒油。。
❺ 五仁叉燒怎麼做
材料
叉燒250克，雲南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
核桃仁100克，炒香芝麻80克
水發香菇六隻，檸檬葉適量切絲
白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫升，白酒一點點，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫升，糕粉約300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻，接著一點一點加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點濕但沒有見到水流出即可，然後拌入糕粉和成餡。
2、皮的做法及包法請參照前面的廣式月餅一貼。
3、烘烤：做好的月餅放烤盤上，噴點水，然後進烤箱220度烤至略為變色，然後取出刷蛋液，回爐繼續烤10分鍾左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。
4、出爐後的月餅放上一天，待回油後即可進食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時候最好配點茶解膩。
❻ 自製伍仁叉燒月餅餡料怎麼做
1、叉燒做法：先把瘦肉洗干凈，加入料酒，鹽，醬油，姜，蒜，一起淹2小時以上，俺制一天更好
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個小時，中間在刷一兩次蜂蜜
3、把烤好的叉燒肉取出，切塊待用
4、接下來做伍仁餡料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內。
9、加入白糖攪伴勻
10、准備好的冬瓜糖，葡萄乾
11、把准備好的冬瓜糖，葡萄乾和伍仁在一起
12、准備好切好的叉燒
13、在盆內加入適量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉攪成糊狀。
15、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團。
16、攪拌好的餡料
17、捏成圓形就可以包月餅了
❼ 五仁叉燒月餅餡做法
中筋麵粉200克
轉化糖漿150克
梘水2克
奶粉10克
食用油50克
核桃仁
60克
花生仁
60克
西瓜子仁
60克
葵花籽仁
60克
杏仁
50克
白芝麻
30克
黑芝麻
30克
叉燒肉
80克
桔餅
20克
熟糯米粉
150克
白糖
50克
麥芽糖
40克
食用油
30克
白酒
10克
雞蛋黃
1個
水
80克(酌情增減)
輔料
五仁叉燒月餅的做法
1.
製作五仁餡。將果仁炒(烤)熟，稍輾碎，叉燒肉、桔餅切成丁，把果仁、叉燒肉、桔餅、熟糯米粉、白糖、麥芽糖、30克食用油、白酒混合均勻，逐量加入水，拌勻成團，蓋保鮮膜靜置30分鍾，若不出現滲油、分離等現象，說明五仁叉燒餡做成功了
烹飪技巧
1、梘水是起著軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放。自製梘水是：一份食用鹼面加三份水。
2、餡料和餅皮的比例可根據個人喜歡確定。
3、糖量根據個人喜愛增減。
4、刷蛋液時不能貪多，要在碗口掛去多餘的蛋液，否則烤出的顏色會深淺不勻。
5、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時開裂。
6、做好的月餅回油的快慢與轉化糖漿的質量有很大關系，我自己做的糖漿，只用一天時間就回油了，烤好的月餅一定要等回油變軟後才好吃。
7、五仁餡里的水，最好用純凈水或涼開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
8、烤制時間、溫度要根據自家烤箱決定。
❽ 五仁叉燒月餅餡料的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
餅皮
轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
中筋麵粉 200g
五仁叉燒餡
熟花生 80g
熟瓜子仁 80g
水晶肉或冬瓜糖 80g
叉燒 80g
熟白（黑）芝麻 80g
熟核桃仁 80g
細砂糖 90g
白酒 10g
涼白開 70g
熟植物油 60g
熟糯米粉 115g
五仁叉燒月餅的做法
轉化糖漿、梘水和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，戴手套加入中筋麵粉，用手攪拌均勻至無顆粒後裝入保鮮袋，扎緊，醒1.5-2小時。
小貼士
1、方子的熟糯米粉和熟麵粉沒有全部用完，剩餘少量印花時滾餅防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的話，上下火160度，微黃，大概8分鍾。
3、水晶肉提前半個月腌漬好放冰箱備用，用的時候冷水蒸五分鍾即可，蒸的時間寧少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黃液最好過篩，這樣才夠細膩，然後加入少許涼白開攪拌均勻，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！輕輕！輕輕！輕輕！刷蛋黃液，盡量少刷，避免影響月餅花紋！
❾ 五仁叉燒包怎麼做
用料
麵粉
牛奶
乾酵母
五仁叉燒餡
五仁叉燒包的做法
用一點叉燒月餅的餡，又投放了些北杏仁、黑芝麻和糯米粉，放在不粘鍋中重新熬制的餡料。
麵粉中放入乾酵母和牛奶，和成柔軟的面團，發酵至2倍大。
排氣後搓條切成小劑子。
包上餡料。
褶朝下，揉圓，放在籠屜上擺放好。二次發酵脹大1.5倍大。
開大火蒸制15分鍾
❿ 五仁叉燒餡怎麼做
五仁叉燒餡怎麼做？覺得像這種五仁叉燒餡的話，主要是把這些餡料調好。我覺得還是很不錯的