1. 泥鰍內臟怎麼去
一、泥鰍皮膚比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟。然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。
二、內臟的清理
剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗凈內臟
9、出鍋擺盤!
2. 泥鰍怎麼剔骨
泥鰍剔骨的方法：把泥鰍放在熱水中燙一下，一手摁住泥鰍頭，另一手拿水果刀從頭部刺下去，拿住頭的手拖拽即可，重復以上動作，便可把泥鰍肉完整的分下來，剔骨的步驟就完成了。
下面我們來看看泥鰍的做法：
醬燉泥鰍
准備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
3. 泥鰍如何用刀子去骨
把泥鰍按菜板上 從中間騙骨 分成倆半 把骨頭取出 泥鰍只有一條骨
4. 泥鰍去骨的正確方法泥鰍怎樣去骨
1、先把泥鰍在熱水裡燙一下，一手摁住頭，另一手拿水果刀從頭部刺下去，拿住頭的手拖拽便可。從夫以上動作，便可把泥鰍肉完整分下來。
2、泥鰍用開水燙死用剪刀剪去頭去掉腸，洗干凈放碗里加點水喝生薑片上鍋隔水燉7-8分鍾泥鰍燉爛，然後把泥鰍拿出來放碟子里用勺子壓一下泥鰍肉和骨頭就分離了。
5. 泥鰍怎樣剔骨
無需剔，連骨一起吃，如怕骨就用油炸，骨脆肉爽
6. 泥鰍處理方法
1、直接放入鹽到泥鰍裡面，直接清洗的時候，直接用剪刀剪開肚子即可。
2、用開水煮一下，撈出，這個方法也能幫你把泥鰍清洗的更干凈，吃的時候也更放心。
3、想要直接處理的話，准備1根小筷子，一把剪刀，把筷子從泥鰍嘴上插進去，再用剪掉剪開肚子，清洗干凈，隨便把骨頭也剔干凈，這樣烹飪的時候，就可以做一道無骨泥鰍了。
我選用的是第三種方式，比較的實用，喜歡吃泥鰍的朋友，可以試試這個簡單的方法，比較能輕易的把泥鰍處理干凈，而且烹飪的時候，因為骨頭和肉分離了，所以受熱更容易入味。
【無骨泥鰍】
食材准備：泥鰍500克、蒜瓣3個、姜適量、花椒少許、干辣椒3個、小米辣2個、青辣椒4個
輔料：菜籽油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、黃酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克
製作過程：
1、泥鰍沖洗干凈，為了讓它更干凈一些，買回來以後，不要急著吃，放入清水中養一下，這樣能讓它把臟東西全部吐出來。
2、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入鹽，再把去骨的泥鰍全部倒入鍋中，開始煎，當然你也可以多放點油，直接炸。
3、泥鰍表面的水分全部炒干以後，放入我們准備好的調料，放入鹽，加入生抽1勺、老抽半勺調底色，加入蒜瓣、干辣椒還有小米辣和姜以及花椒炒香。
4、繼續干煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鰍表面微微焦黃，而且比較的酥脆的時候，再放入其它的調味料。
5、倒入切成斜刀狀的青辣椒，放入少許的鹽，加入黃酒1勺，放入辣椒面，再放入白糖2克提鮮，接著放入白芝麻1勺。
6、翻炒均勻，直至入味，這個時候會聞到泥鰍的香味，關火出鍋，一道營養美味的無骨泥鰍就製作完成了。
7. 怎麼加工泥鰍
泥鰍的做法：
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
麻辣泥鰍
材料；蔥姜黃酒,鹽,辣椒面,鹽,味精,糖,雞精,花椒粉,白鬍椒粉, 麻油和辣油
做法;
1、用蔥姜黃酒,鹽,白鬍椒粉拌勻,腌半小時
2、六成熱的油溫,下鍋油炸
3、炸到表皮酥香 撈出瀝干油
4、熱鍋底油炒香辣椒面 ，倒入泥鰍翻勻
5、按順序,快速放入鹽,糖,味精,雞精,花椒粉,白鬍椒粉 再加一勺麻油一勺辣油
6、最後撒一些辣椒面出鍋,
等全部冷卻以後裝盤
紅燒泥鰍
紅燒泥鰍紅燒泥鰍的製作材料：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克紅燒泥鰍的做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
食物相剋 廚房.org.cn
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
熱泡泥鰍
熱泡泥鰍的製作材料：
主料：1,去骨泥鰍半斤。2,芹菜二兩,切段。3,蔥半兩,一半切段,一半切碎。4,小青椒一兩,切圈。5,老薑一小塊,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美極鮮味汁兩大匙。8,花椒油一大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋兩大匙。11,老乾媽香辣醬兩大匙。12,白糖一匙。13,黃酒兩大匙。14,味精一咖啡匙。15,鹽適量。
做法；
1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鍾。
5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗里。
6、淋上兌好的調味汁。
7、拌勻後泡上幾分鍾即可食用。
燉泥鰍
泥鰍原料：泥鰍300克，料酒10克，澱粉30克，鹽1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(約耗30克)。
泥鰍的做法：
1．將泥鰍去頭及內臟洗凈，加鹽、料酒腌制30分鍾，然後裹上澱粉。
2.炒鍋置火上，加入植物油燒至六成，放人泥鰍炸至酥脆。
3.另起鍋加入少許油及白糖、香醋，燒至白糖熔化、汁濃時，倒人炸好的泥鰍翻裹均勻即可出鍋。
泥鰍特點：泥鰍油炸時要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
山楂麥米煲泥鰍
主料：
干山楂 、炒麥芽各25g 、麥米50g 、泥鰍250g 、豬腱肉500g 、老薑1片 、油1湯匙（15ml） 、鹽1茶匙（5g）
步驟
1 泥鰍購買時請店家代為宰殺，洗凈後控干水分。麥米、麥芽和干山楂分別洗凈備用。豬腱肉洗凈切成5cm見方的塊。
2 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入泥鰍將兩面都煎至金黃色取出控油備用。
3 大火燒開煮鍋中的水，放入豬腱肉汆燙出血水，撈出豬腱肉洗凈。
4 瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸後放入泥鰍、豬腱肉、麥米、麥芽、干山楂和老薑片煮10分鍾，然後調成小火加蓋煲煮5小時，上桌前調入鹽即可。
沙鍋泥鰍
【材料】泥鰍，千張。
【調料】干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，老乾媽豆瓣醬。
【做法】
步驟1：泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
步驟2：熱鍋下油，油熱後，加老乾媽豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
步驟3：鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
步驟4：把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鍾左右。
步驟5：再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鍾，煮至泥鰍肉易脫骨。
步驟6：沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
【廚神小知識】
1、往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。動作一定要乾脆利落。一個手倒泥鰍，另一隻手馬上蓋上鍋蓋。
2.千張，我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。
風味烤泥鰍
原料
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法
1、泥鰍去內臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鍾，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鍾出爐，加入香料後再烤1分鍾，裝盤，點綴盤飾即成。
創新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨特。
特點
外酥內嫩，原味突出，回味悠長。
清燉泥鰍豆腐湯
清燉泥鰍豆腐屬於肝炎食療葯膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助，讓美食傑告訴你清燉泥鰍豆腐怎麼做最好吃！清燉泥鰍豆腐的做法非常簡單，並不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著清燉泥鰍豆腐的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
做法：燉菜
口味：咸鮮
主料：泥鰍適量 豆腐適量
調料：鹽適量 姜適量 水適量 料酒適量 豬油適量
清燉泥鰍豆腐的做法
1、買來的泥鰍養兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會，不蹦跳後撈出沖去鹽份
3、把泥鰍豆腐都放進盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片薑片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛
烹飪小技巧
吃的時候灑一點胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現在這樣做發現也挺好吃的，很清淡很鮮美。
水煮泥鰍
材料：泥鰍
黃豆芽
做法：
鍋內菜油燒熱後放豆瓣,姜蒜炒香
加入水.鹽.胡椒粉.雞精.料酒.
水開後放豆芽
豆芽熟後撈起放盆內放泥鰍
泥鰍煮熟後撈起放在豆芽上,在倒一點湯在裡面
在泥鰍上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉
鍋內在加菜油燒熱後放干辣椒段.花椒粒,放進去後馬上連油一起倒進盆內
放入蔥花就是成品
8. 泥鰍怎麼去骨
取用玉米麵粉白醋，可以去泥鰍身體表面粘液。
9. 泥鰍去骨
從背部開刀 直貼魚脊椎骨劃開 然後切斷脊椎後順著脊椎骨把脊椎骨剔除
10. 泥鰍如何去骨
泥鰍不去骨 吃的時候從尾巴開始吃 就不會遲到刺了