㈠ 怎樣做扣肉的做法
美味的梅菜扣肉(詳細版)
材料
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜乾,
調料:(1)3個蔥白頭,1塊薑片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調均勻,(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4薑汁,取小碗全部調均勻,(4)備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鍾。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(3),一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水裡,大火轉中火,蒸50-60分鍾,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。
12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。
㈡ 扣肉的製作方法
自製家鄉扣肉(大概沒比這個更簡單的了)
1、將水燒開,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟後撈起瀝干水(當然,要記得先把肉洗干凈,還要在開水裡放點鹽,而且,肉不能煮得太爛。)
2、在皮上擦上紅方糖溶水(你也可以用醬油代替,注意一定要塗均勻。)
3、油鍋放油燒開,把肉放入油中炸一下,撈起瀝干。(油至少要可以蓋住肉哦,以炸到豬皮泡起為原則,一般也就一兩分鍾就可以了。)
4、將瘦肉切成薄片裝碗,灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉,再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿)
5、蒸熟之後灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦.
這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌後才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯,能幹掉兩大碗呢!答案補充 梅菜扣肉
主料:
五花豬肉700克,梅菜100克。
調料:
植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。
作法:
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到深紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准,這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鍾。
(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
特點:
顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香
㈢ 蒸扣肉怎麼做視頻
蒸扣肉做法一,
材料
帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克),紹酒、醬油各2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,白糖、冰糖各1小勺,蔥段、薑片、花椒、八角各少許,澱粉適量。
做法
1、將豬肉皮面刮洗干凈,放入開水鍋中煮至八分熟,撈出洗凈,在皮面抹上糖色,下七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。
2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片,皮面朝下整齊的碼擺在小盤內,加紹酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角,添適量湯,上屜蒸45分鍾取出,揀出蔥、姜、花椒、八角,潷出余湯,扣在盤中。
3、原湯倒入鍋內,上火燒開,加入味精,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
材料替換
用肘子替換五花肉,稱燒蒸虎皮肘。
口味變化
芡汁中加入紅油,稱蒸紅油扣肉。
做法二,錦綉梅菜扣肉蒸
材料
主料:帶皮豬五花肉800克,梅乾菜(也叫霉乾菜)50克.,糯米200克,蓮子30顆左右
調料:醬油20克,清油1000克(約耗50克),雞精,白糖
做法
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、0.5厘米的厚片。
3、將泡好的蓮子捲入肉片,朝下整齊地碼在碗內。
4、糯米用適量水電飯鍋煮熟,梅乾菜切末加入適量生抽醬油雞精白糖調味,和糯米飯一起趁熱拌勻。
5、拌好的梅菜飯均勻蓋在肉卷上,放入美的蒸霸內足水高火微波爐約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里即可。
小訣竅
1、抹上醬油的肉塊很容易爆鍋,應該第一時間蓋上蓋。
2、泡好的蓮子摸干水份會比較好卷。
3、單純用梅乾菜蒸肉卷有可以,只是菜品色澤會比較黯淡。
做法三,
材料
主料:豬五花肉一塊,梅乾菜。
調味:醬油,冰糖,料酒,八角2個,姜蒜。
做法
1.五花肉整塊煮熟,撈出瀝水後放入鍋中煎至表皮有點上色(我不想開油鍋,所以就把皮煎了一下。不怕麻煩的話可以把整塊肉炸一下~炸的時候蓋鍋蓋防止油爆)。
2.煎好以後在表面抹一遍醬油上色,晾涼。切去邊上不整齊的地方。大概修整成邊長8厘米的肉方。
3.用小刀沿著每一條邊切出厚約3-4毫米的肉片,連接處不切斷。
4.全部切好以後的樣子。
5.再拼回去變成肉方,倒扣在碗里。
6.加入醬油,料酒,冰糖,再塞一個八角。
7.鍋內炒香姜蒜和八角,加入洗凈的梅乾菜翻炒一下。
8.炒好的梅乾菜蓋在肉塊上,上鍋蒸50分鍾。
9.倒扣出來,用梅乾菜從底部頂上來做出寶塔形即可。
㈣ 梅菜扣肉的做法+最正宗的做法視頻
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過,在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口,和五花肉搭配時,它能吸收五花肉的油和湯汁,而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香,兩者可謂絕配。
【小貼士】
(1)梅乾菜最好提前泡一夜,洗的時候也要清洗干凈。
(2)五花肉炸皮前,盡量擦去肉片表面多餘的水份,以免下鍋時油亂濺。
㈤ 怎樣做扣肉視頻
步驟
1.准備好五花肉、冬菜、腐乳(紅)。
2.鍋內燒開水,放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鍾)。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油,將五花肉皮朝下,炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長,1厘米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻,腌制10分鍾左右。
11.鍋內剩油,下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出,扣在用生菜墊底的盤子上面,再撒上蔥花即可。
小貼士
1、 買來的冬菜普遍比較咸,使用前最好用清水浸泡,中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候,腐乳盡量壓碎,攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽,因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候,將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子,快速倒過來,這樣出來的扣肉才漂亮。
㈥ 正宗扣肉做法視頻
扣肉做法一,
材料
主料:豬肋條肉(五花肉)500克,
調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,豌豆澱粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;
2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;
5.將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;
6.湯勺上火燒開,用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。
做法二,梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤,梅乾菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出後,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現起泡狀態後取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候盡量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分),先將平鋪在皿中,豬皮部位朝下,鋪的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有鹹味,最上面鋪上作法3的梅乾菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟後,倒扣在盤子上即可上桌食用。
㈦ 怎麼樣做扣肉好吃視頻
第一:家常扣肉
准備的材料是:食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟:首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉,洗干凈放入鍋裡面,再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子,再煮半個小時以後關掉火候,在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽,等到完全涼了只會,再另外起鍋燒油,把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱,用火候小的火炸成棕紅色的顏色,如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透,用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油,切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油,整齊的把皮朝下面,再給上面澆上用材料調好的汁,給裡面加入一些高湯,放到鍋裡面蒸45分鍾,蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。
第二:梅菜扣肉
需要准備的原料:五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法步驟:先去超市買梅乾菜,買回來之後清洗干凈,然後用清水泡上30分鍾備用,在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面,煮30分鍾之後撈出來瀝干。 然後再去調調料汁:拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油,把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色,再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來,把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下擺放在碗裡面。然後再去把鍋洗干凈,裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味,在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗干凈泡發過的梅菜乾,翻炒勻稱之後用小火燒上5分鍾撈出,再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上,把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油,可以根據自己的口味加適量的食用鹽,放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態,然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面,梅菜扣肉的步驟就已經結束了
㈧ 扣肉怎麼做的步驟
主料
豬五花肉適量
豆皮適量
- 輔料
料酒適量
老抽適量
生抽適量
白糖適量
豆豉適量
蔥適量
食鹽適量
八角適量
姜適量
14
芡汁粘稠,澆在扣肉上即可。
扣肉的做法步驟