『壹』 蓮藕的做法視頻
蓮藕的做法
一、藕合
1、食材
藕 1塊
肉 100克
雞蛋 1個
麵粉 100克
油 適量
鹽 適量
十三香 少量
醬油 1勺
雞精 少量
2、步驟
將藕去皮洗凈切成薄薄的圓片、瘦肉剁成肉末、雞蛋去殼放入麵粉中。
在麵粉中加入食鹽、十三香和水攪拌成濃稠的雞蛋麵糊。
剁成肉末，加入鹽、醬油、十三香、雞精攪拌。
將瘦肉末放入一個藕片上，然後再放一個藕片在肉上面，用手按壓一下，將所有的藕和肉按壓完。
用筷子夾著藕合放入雞蛋麵糊中，將藕合里外都裹上雞蛋麵糊。
鍋中倒入油燒至六成熱，將藕合放入小火慢慢油炸，將所有藕合翻面，油炸至兩面金黃即可。
二、糖醋蓮藕
1、食材明細
主料
蓮藕600克
輔料
花生油5ml
鹽2克
白砂糖20克
陳醋2ml
香蔥3克
2、步驟
准備新鮮的嫩蓮藕；PS：炒用嫩蓮藕、煲湯適合老蓮藕。
蓮藕洗凈去皮，切薄片
熱鍋，倒油，爆炒蓮藕片八成熟，起鍋；
鍋中放少許油，白砂糖、陳醋，熬成糖色；
把炒好的蓮藕片加入，翻炒；PS：要不斷翻炒均勻，防止煮焦。
放鹽、香蔥，炒均即可。
酸酸甜甜，糖醋蓮藕
3、小竅門
炒的蓮藕要選擇嫩的；
煮糖色的時候要小火，防止煮焦。
三、蓮藕鹵牛肉
1、食材明細
主料
牛腱子750克
蓮藕1段
輔料
蒜頭1個
辣椒1小把
醬油半碗
細鹽3小匙
白糖1小匙
2、步驟
備好所用食材，忽略雞蛋干。
將牛腱子改刀用清水泡洗。
砂鍋里加入蒜頭，辣椒，及清水。
將泡洗好的牛腱子下鍋，並加入細鹽。
再加入醬油提味提色。
微煮一下後再將蓮藕去皮改刀下鍋同煮。
大炎煮開，再轉小火燜煮45分鍾。
煮好後不要著急出鍋，關火入味數小時。
四、茄汁藕片 斯佳麗WH
1、食材明細
主料
蓮藕2節
輔料
番茄醬3勺
蔥薑末1勺
糖2勺
油鹽適量
酸甜
口味
2、步驟
准備好原材料；
熱鍋涼油， 放入蔥薑末爆香；
爆香後加入番茄醬翻炒；
倒入少許水；
再加入白糖熬煮一分鍾；
放入蓮藕片進去翻炒；
翻炒幾下後加入鹽調味， 最後大火收汁即可盛入盤中，點綴上薄荷葉即可。
端上桌了。
3、小竅門
番茄醬用油煸炒更有利於番茄紅素的吸收， 加入少許糖更能突出番茄醬的酸甜口感；
放入蓮藕片進去翻炒， 加入鹽調味後大火收汁即可。
『貳』 蓮藕怎麼弄
原料：
蓮藕1.5千克（蓮藕要選用兩頭完整的因為很容易灌進泥沙）、糯米300克左右， 紅曲米60克，、冰糖400克，糖桂花適量
小貼士：1、在製作這道菜的時候，要注意下糯米的浸泡時間，不低於30分鍾，這樣做出來的糯米才不會有夾生的現象。2、高壓鍋壓制是快速的讓糯米蓮藕成熟軟糯，沒有高壓鍋的小夥伴，可以在鍋內多加水，煮的時間長一點，大概2個小時左右，直到蓮藕軟糯即可3、沒有紅曲米可以用紅湯代替，不過顏色沒有紅曲米紅亮。4、糖桂花可以等把湯汁收粘稠晾涼之後再加入，這樣糖桂花不會變顏色。5、糯米蓮藕做好之後，在浸泡糯米蓮藕中間不要再鐵鍋內泡，防止變黑。
『叄』 挖蓮藕怎麼挖
這個在行話里，一般叫做踩蓮藕。
就是等到蓮藕成熟後，抽掉藕塘的水，然後穿上皮褲，下去踩。
其實就是用腳去發現，然後用手去挖開泥土，把藕拔出來就行了。
『肆』 拔絲蓮藕怎麼做
鮮蓮藕去皮、洗凈，用滾刀切成3厘米長的小塊，蘸上一層澱粉放入碗內，再將澱粉用適量水調勻成稀糊，倒在鮮藕上拌勻，使每塊鮮蓮藕上都裹上糊。炒鍋放油，燒至七成熱，將鮮蓮藕逐塊放入炸成金黃色時撈出並控干油。炒鍋上微火，油稍熱即放白糖，用勺子攪拌呈金黃色時，倒入炸好的鮮蓮藕快速翻炒，使糖汁全部均勻地裹住鮮蓮藕，倒入塗有麻油的盤內，撒上芝麻即成。
『伍』 拔絲蓮藕的做法 拔絲蓮藕怎麼做好吃
1.備好材料。
2.蓮藕切條，加入水和糖片，一起煮。
3.煮至糖汁粘稠，需要不斷的攪拌，直至上糖色，能拉絲即可。
4.裝盤拉絲，撒芝麻，即可。
『陸』 拔絲蓮藕怎麼做要具體的配料和做法。
排骨藕湯
原料：
蓮藕一節，排骨半斤，姜一小塊，八角一顆，花椒數粒，鹽，胡椒粉
做法：
1，排骨洗凈，焯水，沖洗干凈放入砂鍋
2，藕洗凈去皮切塊，大小和排骨相當，放入砂鍋。
姜拍扁，八角，花椒一起下鍋。
鍋內加水，大火燒開，轉文火燉2個小時。
3，加鹽，胡椒粉調味。
豬腳燉蓮藕
原料：豬腳、水、蓮藕、蓮子、紅棗、薑片、植物油。
做法：
1、將豬腳刮洗干凈，從中劈開，砍成塊，入水鍋內焯水後撈出，瀝干水待用；
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入薑片煸香，再加入豬腳，烹入料酒略炒，加水和蓮藕、蓮子、紅棗，熬3-4小時，肉爛湯濃即可。
『柒』 拔絲蓮藕怎麼樣做的拔絲效果最好
把藕切成薄片，切成1cm見方的小丁也可以，注意切了以後用水沖一下。拍一下干澱粉，用5成油炸熟，趁鍋底的油少加一點水然後加80克左右的糖，轉成小火熬治，等糖充分化開起了大泡泡變成小泡泡的時候趕緊下炸好的藕，翻鍋裝盤就OK了，一定要注意熬拔絲汁的火候，那個是關鍵，另外拔絲汁溫度比較高，小心被燙，如果還不 明白可以加我QQ108517068，給你細說。
『捌』 藕應該怎麼切才好看。
先把藕切成段然後再縱向切四邊切出一個菱形，然後再橫向切就可以切出菱形片了。