⑴ 餃子是怎麼做的 餃子的做法 悠悠香餃子教學視頻
主料
餃子
12個
輔料
澱粉
10克
清水
130克
食用油
少許
步驟
10.漂亮的脆花冰底煎餃就完成啦。
⑵ 包餃子手法教程
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
2號
2號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號
4號
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
錢包餃
錢包餃
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
四喜蒸餃
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。
【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了。
【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
⑶ 怎麼做蛋餃子視頻教程
蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。下面來看看做法步驟：
具體製作方法
第一步：雞蛋幾個。豬肉餡適量、胡蘿卜1根、蔥姜適量、澱粉適量、豬油1小塊。
第二步：蔥姜切成細末，放入豬肉餡中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然後朝著一個方向，攪拌至肉餡成團上勁。
第三步：把胡蘿卜切成碎末。
第四步：把胡蘿卜碎放入肉餡中攪拌均勻。餡料就拌好了。
第五步：把雞蛋打散。
第六步：往澱粉中倒入少許水，攪拌成水澱粉。然後往蛋液里舀上3勺，接著攪拌均勻。
第七步：開始准備製作蛋餃。先把火開到最小，將鐵勺放到火上烤熱，然後用筷子夾上豬油，在鐵勺內部轉動幾圈，讓勺子每個角落都抹上豬油。
第八步：往鐵勺里倒少許蛋液，然後轉動鐵勺，將蛋液轉成一個圓形的蛋皮。（如果勺里的蛋液倒得有些多，這時可以倒出一些。）
第九步：蛋皮轉好後，迅速的往蛋皮上放一些餡料，把餡放在蛋皮的一邊就可以了。
第十步：把一邊的蛋皮用筷子挑起來，向另外一邊合攏，然後用筷子將蛋皮邊緣的地方壓緊。
第十一步：把鐵勺翻過來，將蛋餃倒扣在盤里就可以了，這樣一個蛋餃就做好了。然後重新抹油，開始做下一個蛋餃。一盤蛋餃做好的樣子。
多說幾句
1、 往蛋液里加一些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。
2、 蛋餃的餡不一定要按這個來，可以換成自己喜歡的餡料。只是拌餡時，餡的顏色不要調得太深，否則會影響蛋餃金黃的色澤。
3、 煎蛋餃時全程要用小火。
4、 在煎蛋餃前，一定要往鐵勺里抹一層豬油，每個地方都要抹到，這是防粘又讓蛋餃好吃的關鍵。
5、 要把鐵勺燒熱後，再倒入蛋液。不然，蛋液不好攤開。
6、 餡料不要放太多，蛋皮的邊緣一定要留出來，這樣才好封口。
7、 用筷子往起挑一邊蛋皮時，一定要小心一點，不然容易戳破蛋皮。
8、 一個蛋餃煎好後，直接倒扣就可以了，不要用筷子夾出，那樣容易把蛋皮戳破。
9、 這樣煎好的蛋餃是半熟，不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下，或者吃火鍋時涮一下才可以吃。
10、 做蛋餃其實最需要的就是耐心，親們按照上面的步驟慢慢來，別著急，往往在煎一兩個後，找到感覺就會越煎越好。
⑷ 如何簡單的包餃子
食材：
豬肉 500克 、 中筋麵粉 600克 、 菠菜 1把 、 甜菜頭 1個 、 南瓜 1小塊 、 胡蘿卜 3根 、 紫甘藍 1小塊 、 料酒 2湯匙 、 生抽 1湯匙 、 老抽 1湯匙 、 蚝油 1湯匙 、 糖 1茶匙 、 白鬍椒粉 半茶匙 、 姜粉 1茶匙 、 花椒水 半杯 、 香油 1湯匙 、 小蔥 3根 、 鹽 調味
烹飪步驟
1、將甜菜頭，菠菜，紫甘藍，胡蘿卜和南瓜在食物攪拌機中打出菜汁，揉出五種顏色的面團；再揉一個無色的普通中筋麵粉的面團。用攪拌機打菜汁時稍微加一點水，能讓機器轉起來就可以了。蔬菜不必焯燙或者蒸熟煮熟，直接打汁，以保存更多營養。菜汁和麵粉的比例是1：2
2、蓋上保鮮膜，餳面團至少30分鍾；餳的時間越長，面的柔韌性越好。餳面的時候調制你喜歡的餃子餡。餃子餡兒有上百種，常見的北方餃子餡兒是豬肉白菜，豬肉韭菜，豬肉茴香，三鮮餡兒等，非常經典。關於調制餃子餡兒，將在另外一個菜譜中專門詳細說明。
3、用綠色面團包住白色面團，製作翡翠白菜餃子，請參考視頻演示。（這種餃子用擠餃子的包法）
4、八種手法包餃子，詳見視頻演示：1 擠餃子， 2 背面多褶餃子，3 正面四褶形，4 麥穗餃，5 元寶餃，6 半圓鎖邊餃，7 圓形鎖邊餃，8 方餃子
5、包餃子很好玩兒。包的不完美沒關系，煮出來都差不多！
6、煮餃子方法：開水下鍋，用湯勺的背面推動餃子，讓煮餃子的水形成漩渦，以免餃子粘連。下入餃子後煮三開，每煮開一次，加一碗涼水，目的是防止餃子皮煮破，同時餃子餡可以充分煮熟。用漏勺撈出餃子，盡量控干水，放在盤子中，趁熱吃。天然菜汁的餃子，煮熟後基本不變色。
7、吃不完的餃子，要翻動一下，以免粘在一起，再放入冰箱保存。當然，也可以不煮，包好後直接放入冷凍室，凍結實後放在保鮮袋中，就是家庭自製的速凍餃子了。
8、剩餃子可以用微波爐加熱，非常快捷。或者用少量油煎一下， 非常美味。
⑸ 豬肉韭菜蝦仁餃子餡的做法視頻教程竅門
豬肉九菜蝦仁餃子餡的做法：
【材料】
九菜，豬肉，大蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鍾。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、九菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收至肉餡水嫩潤滑。我們用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將九菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
7、將面團拿出來重新揉光滑，切下一塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量九菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋里添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重復三次，大部分餃子底面朝上時就是熟了。
⑹ 包餃子的手法視頻教程
准備材料/工具：餃子皮，餃子餡。
1、取一張餃子皮，餃子皮可以自己做或者超市買。
⑺ 如何包水餃 水餃製做 水餃做法
主料
麵粉500克 豬肉100克
雞蛋2個（大的） 韭菜200克
蝦仁100克 瑤柱（扇貝肉）70克
蔥末適量 薑末適量
輔料
鹽適量 料酒2/1勺
味精適量 白糖一點點
胡椒粉適量 溫水適量
包餃子全步驟，詳細多圖------三鮮水餃的做法步驟
1. 把麵粉放到一個稍大的容器內分出小窩，倒入適量溫水。
2. 將麵粉揉捏到一起，按照麵粉和水的比例適當調整水和面的多少。一般水多面就軟些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出來會比較勁道，但是揉面擀皮時也會比較累，比較增加難度。
3. 面團揉捏光滑後，放盆里醒發20分鍾。這個時候就可以准備餡料了。
4. 將韭菜摘好洗凈控干切成細末，雞蛋炒熟滑成小塊，豬肉剁成肉糜，瑤柱剁成肉糜，蝦仁洗凈挑去蝦腸切小塊備用。
5. 蝦仁和瑤柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的鹽，適量的蔥末薑末煨制一會兒。豬肉糜里放適量鹽，胡椒粉（不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太搶味），味素，蔥末薑末煨制一會兒。（別說我不告訴你究竟都放多少，中式料理還基本上都是靠估的。。。而且你家口輕口重這個真得自己掌握）
6. 將餡料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行（一捏捏就是伸出三個手指能捏出來的白糖就足夠了，提味用的，不用放太多）
7. 把餡料向一個方向攪打均勻，放入大概10克左右的色拉油（具體放多少看喜不喜歡吃油汪汪滴唄，但也別太多，該出油了）攪拌均勻但是也別攪過分啊，韭菜會出湯滴。。。。。你問我真出了怎麼辦？真出。。。真出就倒出去唄。。。也沒啥大事，就是有點影響味道。
8. 這時候面也該醒好了，拿出面團，挖個洞先。
9. 把手指頭放進去捏咕捏咕捏咕捏咕，將圓圈擴大。
10. 整理到適當粗細的時候揪開，放案板上揉搓均勻。（案板上撒乾麵防沾）
11. 一下子弄不了這么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用濕布蓋上以免表皮風干，隨用隨取就行。揉面的粗細決定了一會兒劑子的大小和你擀完麵皮的大小，想包大的就留粗點，想包小的就揉細點。
12. 將接頭整理好，下刀了哈~~（正宗的老師傅都是用手拿捏劑子的大小然後用揪的。。。但我這技術。。。還是切吧。。。切的缺點就是劑子的大小有可能不那麼平均）
13. 第一刀下去之後，將面團翻轉90度，讓它變成扁長形再下第二刀。
14. 依次都是翻左90度，翻右90度，翻著翻著就切完了。。。
15. 將劑子橫切面立起來整理成圓柱形（兩個切面要沾乾麵哈）
16. 按扁。~o(^O^)o~
17. 拿出一個劑子，左手捏住一個角，右手拿擀麵杖向前壓。（嗚嗚嗚~~~我只有一個人拍步驟，你就當擀麵杖上有個右手吧T^T）
18. 把擀麵杖撤回來，然後把劑子旋轉一個角度（還沒壓到的邊沖著擀麵杖），再把擀麵杖向前壓。
19. 重復這個步驟：拿開擀麵杖，旋轉劑子，向前壓；再拿開，再旋轉，再向前壓，一直重復直到劑子四周都被壓扁變成一個麵皮。（生手都不熟練，慢慢來，其實我到現在都沒法向老媽那樣迅速的擀出一個麵皮來，多練習就好啦~~~）
20. 看，我的也不咋圓吧。。。。-_-b
21. 左手拿住麵皮，右手往麵皮上放餡料，如果新手，建議放的時候就把餡整理圓一點，免得捏不好，餡再擠出去，韭菜本身就容易露餡，初學不用放太多餡哈~~
22. 將對邊捏在一起，可以用點勁哈，有說可以沾點水的，我沒試過，總覺得沾水容易露餡，反正我勁大，都靠使勁捏的。。。。=..=
23. 取側邊大概三分之一的位置捏合。
24. 再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。
25. 依次可以多捏幾個褶。
26. 左邊同上。
27. 一個餃子就捏好了。（關於餃子的多種包法，我准備再寫一篇菜譜，專門研究，在這個就介紹個我平時常用的月牙餃湊合看哈~~）
28. 燒一鍋水，燒開。建議有點深度的鍋，否則餃子下進去容易沾底。
29. 水沸騰的狀態下，把餃子下進去。
30. 拿個大勺，勺底沖上，從里往外推送著攪拌。因為剛下的餃子很容易沾底，一定要都攪合開再蓋蓋子煮。（第一鍋全是白色餃子時，光顧著著急吃忘記拍煮的過程了，就用了包花式餃子煮的圖，原理是一樣的哈^_^
31. 當餃子放進去以後第一次沸騰起來，把蓋子拿開，倒入適量的冷水。
32. 倒入以後直接就不沸騰了，這時候可以把蓋子繼續蓋上接著煮，這叫一開。一會兒就又沸騰了，就需要再打開蓋子倒冷水，再關蓋子煮，這就是兩開。重復這個步驟，韭菜餡餃子不要煮太老，3到4開就差不多了。如果不喜歡韭菜的辛辣味就4-5開。（兩開以後就看著點吧，容易撲鍋）
33. 等到餃子都變成大肚子圓溜溜的就煮好啦~~^o^/~
34. 撈出來，大功告成，可以吃啦~~~
包餃子全步驟，詳細多圖------三鮮水餃的做法視頻
小貼士
1.和面的時候可以先調稍微稀一點，因為稀了往裡加乾麵比較好加，幹了加水可就費了勁了。
2.韭菜非常愛出湯，所以洗完的韭菜最好控控水，而且最後放進去攪拌就行。
3.煮餃子怕粘可以放幾片姜，或者放一點點鹽，在或者撈出來後拿涼水沖一下（我是覺得挺好，沖完就能吃還勁道，不過老一輩的都不喜歡這么吃，說水了咣唧的。。。自己看著來吧）或者盛出來後經常翻動也行
4.包好的餃子如果吃不了那些，可以不用都煮，生面的放冰箱里速凍就行，隨吃隨取。
⑻ 年夜飯露一手！炊事班長教學餃子的9種包法，最簡單的是哪一種
說起炊事班，就能想起《炊事班故事》裡面的洪班長，而我們都在過大年，有這么一位炊事員譚青龍也是在線給大家展示了一個軍營大餐，他向我們展示了餃子的9種包法，有糖果餃子、元寶餃子、黃金餃子、錢包餃子……無論你在哪裡過年，餃子都是必不可少的，而譚青龍也是用一雙巧手為我們展現了餃子的新包法，除了我們都知道幾個褶子的傳統餃子包法，這是最基礎最簡單的，包餃子除了外觀要好看，而且一定要包住了，否則在煮餃子的時候就會被煮開，而像是糖果餃子、元寶餃子還要前包餃子等等，包法都比較復雜啦，大家如果在家裡的話可以就包普通的小餃子就好了，一口一個相當美味。
小編家裡非常喜歡吃韭菜雞蛋蝦仁兒餡兒的餃子，皮兒薄餡兒大，吃一口回味無比，還有豬肉餡兒的，驢肉餡兒的，牛肉餡兒的這些都是非常好吃的餃子。美味可口的餃子，蘸著醬油香油，就著蒜瓣兒，就可以吃滿滿的一大盤啊，餃子是一道會給人帶來幸福感的美食。所以大家今年過年都吃了什麼餡兒的餃子呢。