① 鯰魚怎麼殺殺鯰魚的方法
1、首先用菜刀敲擊鯰魚頭部把鯰魚敲暈，然後用食指和拇伸進魚鰓把鰓掐斷。
2、其次將鯰魚的脖子掰斷，避免鯰魚掙扎，破開魚肚將內臟和魚籽清除後，用清水沖洗干凈。
3、最後將鯰魚剁成魚塊，放入沸水中燙過之後用清水洗凈即可去除黏液。
② 鯰魚怎麼殺
把魚翻過來用食指和拇指，伸進魚鰓處把魚鰓掐斷；魚的脖子掰斷，這樣鯰魚就不會在掙扎了；
4、不用破肚子把魚鰓連同魚腸一起拔出來，把魚肚子里用水洗干凈；
5、用菜刀切一節手指厚的魚塊。有的鯰魚養在污水塘里，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次。准備宰殺前可以採用放血的方法進一步減輕腥味。同時，那種環境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二惡英之類的有毒致癌有機物，這些污染物有一大部分存在於血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。
具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡)，然後把鯰魚放到鹽水裡游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
③ 鯰魚怎麼殺死去粘液
鯰魚可用熱水來去除粘液，以下是步驟：
所需工具：刮刀，熱水，釘板。
1、先在殺好的鯰魚身上倒上熱水，等待10分鍾。這一步的目的是熱水能夠讓鯰魚身上的粘液凝固。
注意事項：刮取粘液時注意安全，不要刮到手。
④ 鯰魚怎麼殺和清洗
鯰魚雖然擁有非常細嫩的肉質，而且還具有很高的營養價值，任何做法都是很適合的，是一直受到很多人的喜愛，但是鯰魚的味道雖然很鮮美，但是如果製作之前清洗不到位的話，就會影響到菜品的口味，會出現嚴重的土腥味，讓大家失去食慾，那麼鯰魚怎麼殺和清洗呢?讓我們來看看吧。
第一，鯰魚怎麼殺和清洗呢?有的鯰魚養在污水塘里，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那麼油膩。
第二，對於上文所述污水環境下養殖的鯰魚，如果可以撇開人道主義不考慮，到在清水養了一段時間後，准備宰殺錢可以採用放血的方法進一步減輕腥味;同時，那種環境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二惡英之類的有毒致癌有機物，這些污染物有一大部分存在於血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡)，然後把鯰魚放到鹽水裡游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。
鯰魚怎麼殺和清洗呢?對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污。
⑤ 鯰魚殺法
1、准備好一條鯰魚，用菜刀敲擊頭部把鯰魚敲暈。
2、把魚翻過來用食指和拇指，伸進魚鰓處把魚鰓掐斷。
3、把魚的脖子掰斷，這樣鯰魚就不會在掙扎了。
4、不用破肚子把魚鰓連同魚腸一起拔出來，把魚肚子里用水洗干凈。
5、用菜刀切一節手指厚的魚塊。
⑥ 鯰魚怎麼做好吃視頻
大蒜燒鯰魚
主料：鯰魚
輔料：青、紅柿椒
調料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水
做法：
1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鍾，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鍾，再放入紅辣椒丁、雞精即可。
茄子燉鯰魚
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
燜鍋鯰魚
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
酸甜鯰魚
鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生薑20克，蔥段少許。
製法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
酸湯魚
【原料】
鯰魚、酸湯 鹽、姜、胡椒粉、雞精 筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉
【做法- 製作方法】
1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍干絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鍾即可。 鹽、姜、胡椒粉、雞精