『壹』 香腸怎麼剝除腸衣
1、天然腸衣可以直接吃，人造的最好撕下來，不要吃。
2、天然腸衣簡介：
天然腸衣是用家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
3、人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。
透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料製成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏塑料腸衣。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等，根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合於蒸煮類產品。
『貳』 香腸腸衣怎麼處理
1、天腸腸衣可以直接吃，人造的最好撕下來，不要吃。
2、天然腸衣簡介：
天然腸衣是用家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
3、人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。
透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料製成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏塑料腸衣。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等，根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合於蒸煮類產品。
『叄』 腸衣大小是怎麼區分的幾路為大，幾路為小
以羊腸衣為例。羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣 3 類 , 並可分為小腸衣和大腸衣。除了主要用作填充香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。
中國加工腸衣已有百餘年歷史，豬腸衣多產於華東和華中；羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。 20 世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。
(3)腸衣怎樣分把視頻擴展閱讀：
腸衣的使用及貯存注意事項：
1、腸衣的存放環境一般要求在25℃以下乾燥、通風、避光處貯存。
2、腸衣在使用前或使用時被碰傷，重者會在灌腸或在殺菌過程中造成腸衣爆裂，輕者會在香腸存放或銷售過程中因腸衣結構被破壞而使其阻隔性下降，香腸會提前氧化變質或細菌進入香腸內部造成香腸腐敗從而失去食用價值。
3、腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規格發生變化。
4、腸衣長時間的貯存，由於貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個月。
參考資料來源：網路-腸衣
『肆』 豬腸衣怎麼怎麼做出來的
1.采腸:從屠宰場收集新鮮豬小腸。
2.清理小腸:由於運回來的豬小腸有油脂和糞便,工人需要摘除這些油脂和通水清洗掉內部的糞便!
3.上機刮腸:通過刮腸機把小腸外層腸皮和內部腸衣分離開來。
4.通水撿漏:將分離好的腸衣進行通水撿漏,如果有破洞就將從這里切斷。
5.測量長度和孔徑:通水檢漏做好的腸衣,將對其進行長度和孔徑大小分類處理!
6.歸類扎把:做好的腸衣將根據要求統一分類捆在一起,每種規格的每一捆長度都要求一致!
7.腌鹽保存:對紮好的把子進行腌鹽處理,腌好鹽就算是成品。
『伍』 腸衣大小是怎麼區分的幾路為大，幾路為小
摘要 以羊腸衣為例。羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
『陸』 小腸怎麼分離腸衣
每到過年都會做香腸，想做好香腸當然離不開腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以必需我們自己新手來做 。
1：想買到現成的腸衣是不可能滴，只有自已收拾腸子，一副小腸8元錢。
2：腸子翻個面。
3：水斗邊上放個砧板，朝向水斗的那頭低一些，這樣刮下來的油脂就能方便的弄到水斗里了，不會弄得到處都是啦。
4：看看，這些刮下來的油脂，多惡心。這就是造成肥胖的因素吧，哈哈!
製作腸衣：
1：全部刮好後只得到這么一碗腸衣，別以為這就好了，沒完呢，不是還紅紅的么，有血水，得洗。
拿鹽放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多來幾次，一來能洗掉臟東西，二來也能去臭味。
2：鹽捏幾次後再用水灌，檢查一下有沒有大的破洞，如果有，就在那裡剪開，省得灌肉時漏出來。
3：做完這些，再翻個面，正面還有附在腸衣上的破腸膜，扯掉不要。
4：好啦，大功做完一半，腸衣收拾好啦。
順便給大家介紹一個鹽漬豬腸衣加工方法：
1、取腸去油：取出內臟後，將小腸一頭割斷，在未冷卻前及時扯腸，隨即一手抓住小腸，另一隻手扭住油邊慢慢扯下，使油與小腸分開，要求不破不斷，全腸完整(機器操作程序相同)。
2、排除腸內容物：扯完油後，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發熱變質，必須用手將內物掏凈。掏糞時用勁不能太猛，以免掏斷，如腸內比較干結時應輕掏。上述一切工序不管人工還是機器，排除腸內物時，都要保證全整、無破。
3、灌水沖洗凈腸內容物後，即用清水洗凈以免容物遺留造成"糞蝕"影響腸衣品質。フ個原腸加工中，重點是及時刮制，保證原腸衛生、新鮮、完整。機器加工也可連續不斷。
4、浸洗：將原腸一端灌入清水，將水趕至中間，然後將原腸換成一扣，穿在木桿上，木桿擱在水桶水口上，原腸浸沒在清水中浸洗。浸洗時，應用木桿時不時搗動，但只能上下直搗，不能拖動，更不能讓腸子與底邊碰擦，否則腸子易打結不易解開或易擦破。ソ洗的目的是使組織松軟，以便刮制，浸洗時間應根據氣候、腸質等情況掌握，不能過長，防止發酵，要及時浸洗，及時刮制。
5、天氣寒冷原腸結凍時，不能強扯，可放置溫暖處或浸入溫水中等冰凍溶化後刮，且平穩均勻，用力不得過輕或過重。遇有難刮之處不應強刮，應反復輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使其該部分組織軟化後再刮。以免腸壁受傷，所用刮腸石板石必須平滑，堅硬無節疤，以免刮出破洞或刮制不凈。刮刀有竹製、膠制、鐵制，長約三寸，寬約二寸，刀刃不宜過鋒，但應平齊。
6、灌水檢查：灌水不僅是檢查腸衣，刮制質量，而且還可洗去余污雜質，對保持腸衣品質極為重要。ソ已刮好的半成品逐根檢查灌水，發現遺留物隨即颳去，腸頭刮齊，破損部分以及不透明之處刮齊，凡遇破洞處應立即准確開刀，以免浪費，色澤不佳者提出。
7、量尺碼，按豬腸衣半成品規格以《接差別量碼法》配量尺碼，必須准確。
8、腌腸：把接頭解開用鹽擦腌，重新結扣，再將整把腌勻防止並條，並逐根放置篩內約一晝夜，將生鹵逐漸瀝干。
『柒』 怎樣刮腸衣
常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬干腸衣。 一、鹽漬腸衣 (一)浸漂
將原腸(去糞便後的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、鹼等物質。
(二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，颳去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄
膜。刮時要用力均勻，避免刮破。 (三)灌水 刮光後可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，並檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然後再洗凈。 (四)量碼
將水洗後的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短於1.5碼(1.35米)。 (五)腌腸
將已配紮成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好後重新紮把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。
(六)緾把 腌腸後12～13小時，當腸衣呈半干半濕狀態時便加纏把，即成「光腸」(半成品)。 (七)漂浸洗滌
將「光腸」浸於清水中，反復換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗凈。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。
(八)灌水分路
洗好的「光腸」灌入水，一方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。
(九)配碼 把同一路分的腸衣按一定的規格尺寸紮成把。 (十)腌腸及纏把 配碼成把以後，再用精鹽腌上，待水分瀝干後再纏成把，即為「凈腸」成品。 二、豬干腸衣
(一)浸漂 將洗滌干凈的豬小腸浸於清水中，冬季1～2天，夏季數小時。 (二)剝油脂 將浸泡好的鮮腸放在板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，並沖洗干凈。
(三)燒鹼(氫氧化鈉)溶液處理 將翻轉洗凈的原腸以10根為一套，放在 (入)缸或木盆里，每70～80根用5％氫氧化鈉溶液約2500毫升，倒人缸或盆中，迅速用竹棒攪拌腸子，洗去腸上的油脂，如此漂洗15～20分鍾。
(四)漂洗 將去脂後的腸子放入清水缸中，用手不停地捋洗腸子，反復換水洗去血水、油脂及氫氧化鈉氣味，然後漂浸於清水中，夏季浸3小時，冬季約24小時，注意經常換水。
(五)腌腸 每100碼需用鹽0.75～ 1.0千克、將腸衣敖人缸中，加鹽腌漬 12～24小時，夏季可縮短．冬季可延長。
(六)水洗：用水把鹽汁漂洗干凈，以不帶鹽味為止。 (七)吹氣 洗凈後的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然後置於清水中，檢查有無漏洞。 ． (八)乾燥
吹氣後的腸衣，可掛在通風處晾乾。 (九)壓平 將乾燥腸衣一頭用針刺孔，使空氣排出，再均勻地噴上水，然後將腸衣壓扁，包紮成把即可裝箱。
『捌』 小腸怎麼做成腸衣視頻
製作腸衣可以選用豬腸、羊腸或牛腸，使用最多的是豬腸了。豬腸衣、羊腸衣或牛腸衣的加工方法都一樣，今天介紹適合家庭自製腸衣的方法和要領，教你怎麼在家自己做優質的腸衣。
1、浸泡：把買來的新鮮小腸翻過來，洗凈上面的臟東西，再用清水浸泡18到24小時。
2、刮腸：在大盆里斜著放一塊木板，再准備一把無刃的刮刀或一塊帶棱的竹板。取出泡好的小腸放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小腸內壁的油脂和不用的部分，直到小腸被刮成透明的薄膜，一副豬小腸刮好以後大約只有1碗的樣子。
由於木板是斜放在大盆里的，刮下來的油脂等東西都會流到大盆里，不會弄的到處都是臟東西。另外，刮的時間要注意用力均勻，並注意別把腸子刮破了。
3、沖洗：腸子刮好以後就可以沖洗了，沖洗之前先用細鹽揉搓幾遍，這樣容易洗掉臟東西並能去掉臭味，然後再沖洗干凈，如此反復幾次。
4、灌水：把腸子的一頭套在水龍頭上，灌滿水，檢查有沒有破掉的地方，如果有就從那裡剪開，防止灌肉時從破口處漏出來，最後再洗凈。
5、清理：把小腸再次翻轉過來，把附著在正面上的破腸膜扯掉不要。
完成這個步驟以後，腸衣就算是做好了，如果有做好的肉餡，就可以直接灌制了。如果做好的腸衣暫時不用，也可以泡在鹽水裡冷藏保存兩三天後再使用。
補充說明：
1、專用的刮腸刀具有竹製、膠制和鐵制三種，家庭製作時可選用無刃的刮刀或一塊帶棱的竹板，以長三寸左右，寬兩寸左右為宜，刀刃不宜鋒利但應平齊。
2、市場上的成品腸衣，都是鹽漬腸衣或干腸衣，就是把上述做好的腸衣再經鹽漬或風干處理，這些專業的處理方法並不適合家庭使用，不介紹了。
3、做好的腸衣用鹽水泡12小時以上再使用，能增強腸衣的彈性。
『玖』 腸衣怎麼分路
腸衣分;豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣。分路就是分腸衣的口徑，也就是腸衣的直徑。傳統的分路方法是三分路，比如豬腸衣的五路（32/34)就是直徑32毫米到34毫米之間
『拾』 腸衣怎樣做
製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時.3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了.4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。
做法之二所需材料：豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子具體步驟：1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。
吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。