1. 請教虎皮雞爪怎麼做
雞爪洗凈控干水分剪去指甲
涼水下鍋開火焯凈血沫
雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒
鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干
鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉
開鍋後，轉小火燉制越30分鍾改大火收汁可以即可出鍋
小貼士
鳳爪：有軟化血管的美容功效，多皮、筋，膠質大，富含谷氨酸，和鈣質，正因為如此但是很多時候我費力的燉很長時間，鳳爪裡面的筋和皮更容易酥爛，如果先下鍋炸一下，再燉，鳳爪入味而軟爛，入口即化，不信您試試
2. 如何做虎皮雞爪
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨
材料准備：
【主料】雞爪500克
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖
第六步：翻炒20分鍾以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入准備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鍾~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
3. 虎皮雞爪的正宗做法
虎皮鳳爪
原料： 鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1隻、湯500克、清油15克(實耗)。
做法：
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金％％，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
特色： 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
提示： 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
4. 虎皮雞爪怎麼做
其實虎皮雞爪的做法也很簡單，如果擔心鹵菜店的不夠干凈衛生，也可以自己嘗試在家製作，製作過程注意安全。
【主料】雞爪500克
【配料】生薑蔥花椒八角糟辣椒20克
【調料】白醋5克料酒10克麥芽糖白醋生抽10克雞粉1克胡椒粉1克白糖適量
【具體製作方法】
第一步：配料我們准備雞爪500克，放入清水中洗凈，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用
第二步：我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗凈的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鍾左右，把雞爪倒出控水備用，加麥芽糖雞爪更容易起虎皮
第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易濺出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再打開鍋蓋
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鍾左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鍾，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸後泡，順序千萬不要整錯了，要不這道虎皮雞爪就白忙活了
第六步：翻炒20分鍾以後，雞爪已經非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入准備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鍾
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可
5. 虎皮雞爪一般都是怎樣做呢
小時候家裡吃雞，都是我吃雞腿，媽媽吃雞爪。我一直以為是媽媽喜歡吃，還跟媽媽搶，後面才知道是媽媽想把肉多的地方留給我。現在家裡生活條件好了，媽媽還是會習慣性的給我留個雞腿，可我還是要跟媽媽搶雞爪，把雞腿留給她。虎皮雞爪是最近媽媽研究的新做法，已經變成了我倆最愛的飯後小零食，充滿了愛的味道。
虎皮雞爪的做法
步驟step
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看著家人吃的很開心我也就非常滿足噢
6. 虎皮雞爪怎麼做啊
生活中我們比較常見的肉類，大多都是雞鴨魚肉等比較接地氣的食材，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，這其中包括了鹵、蒸、煮、炸等各式手法。特別是其中有一道鹵雞爪，也叫虎皮雞爪，那做出來不僅香味撲鼻，而且給人的整體食慾感更強，讓人看著都想上去吃一口，十分的給力。
虎皮雞爪之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於虎皮雞爪的做法，已經有了更深的認識。其實這道美味對於細節要求還是比較高的，而它的整體步驟可以分為兩步，第一步就是去腥，這一步一定要把雞爪的腥味給去除干凈，最好是提前浸泡一夜，這樣效果會更好；第二步就是調口，因為雞爪需要鹵，所以在前期鹵的時候鹽分不要太重，後期我們水分會慢慢變少，那麼它的鹽分就會越來越重