Ⅰ 泡椒雞爪怎麼做視頻
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做法一
材料：雞爪10隻、泡椒一瓶、大蒜一頭、八角適量、花椒粒適量、白醋適量、料酒一勺、姜一個、鹽適量、胡蘿卜一根、大蔥一根
1、雞爪放盤內自然解凍，用剪子把指甲剪掉;
2、處理好的雞爪切成兩半，肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會更入味;
3、鍋內加水，把雞爪放入，水要高於雞爪，加蒜片，蔥花，八角，鹽，花椒粒，料酒;
4、水開後開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鍾;
5、把雞爪撈出，用水沖洗干凈，加涼水浸泡;
6、准備好材料，白醋和泡椒，准備一個空的玻璃瓶;
7、將雞爪撈出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據個人口味，調入適量胡蘿卜塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水;
8、放入冰箱冷藏，六小時後即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。
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做法二
材料：雞爪500克、泡椒一瓶、米醋40克、涼白開100克、花椒少許、香葉兩片、薑片三片
1、買來的雞爪用清水洗凈，將雞爪的指甲剪掉;
2、雞爪剁成兩段或三段，在雞爪的掌心出深劃一刀，因為這個地方的肉比較厚，這樣一來就能更好的入味了;
3、鍋中放涼水，放入花椒少許，香葉兩片，薑片三片，並將雞爪放入，大火燒開後小火慢燉;
4、待到雞爪能夠輕易的被筷子戳透即可撈出;
5、用涼開水反復沖洗一下雞爪的表面，將雞爪放入冰水中浸泡15分鍾，這樣表皮會變緊實，吃起來更有嚼頭;
6、將雞爪放在用熱水燙過的干凈容器中，將泡椒連同泡椒水一起倒入;
7、將醋汁倒入，沒過雞爪即可，密封保存一天以上即可食用。
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做法三
材料：雞爪12個、小米椒(鹽漬)500g、白醋20g、料酒10g、白糖20g、生薑8片、蒜苗50克、備用鹽5g、檸檬5片
1、雞爪洗凈，去指甲，對半切開(好入味);
2、上鍋加水，倒入雞爪，放薑片，小蔥節，料酒(去腥);
3、雞爪煮沸至5分鍾左右，以筷子可以穿透雞爪為標准;
4、雞爪到出，撿去蔥節和生薑，直接沖水，可以多沖洗數次;
5、蒜苗切開備好;
6、雞爪放涼，玻璃里先倒入小米椒鹽水，在適量放入雞爪，再放小米椒，層層疊加……再放入蒜苗或者蒜頭都可以;
7、滿了以後可以倒點白醋(雞爪增脆)，加白糖三勺(調味勺);
8、然後入冰箱保鮮一晚，第二天就可以吃上美味的泡椒雞爪啦!
Ⅱ 水晶雞爪的正宗做法視頻教程竅門
雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。
製作方法編輯
做法一
1.雞腳去指甲。
2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鍾。
3.泡熟的雞腳馬上過冷。
4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃里。
5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直沖大約二十分鍾吧。
6.把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放在一個食用的盤子里放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。
做法二
1.鳳爪洗凈，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。
2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鍾。
3.撈起沖涼後，脫骨去凈油星待用。
4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。
貼士：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
特色：在泡壇肉食品中，屬陽春白雪的當數爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。
操作:
1、先將雞爪剝去老皮、剁趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇里，再投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4~6小時即可食用。
營養價值: 雞爪-雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
Ⅲ 無骨雞爪是怎麼做成的
清水一盆放冰箱備用，雞爪洗凈去除指甲，涼水下入鍋中，放蔥姜、桂皮、八角、香葉、料酒去腥，攪拌一下蓋蓋大火煮5分鍾，煮好撇去大料控水撈出，放冰水浸泡5分鍾，冰鎮好的雞爪用刀把後背劃開，每個指頭也劃開，把肉從骨頭上剝離開，然後掰斷上面的脆骨，指頭上的也是先剝離肉。
Ⅳ 泡椒雞爪視頻怎樣做的
方法/步驟
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鳳爪剪去趾尖。
泡椒雞爪正宗製作方法
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切成兩半。
泡椒雞爪正宗製作方法
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水煮沸後，放入鳳爪
泡椒雞爪正宗製作方法
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放入乾花椒和料酒。
泡椒雞爪正宗製作方法
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煮10分鍾。
泡椒雞爪正宗製作方法
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撈出鳳爪。
泡椒雞爪正宗製作方法
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過冷水洗凈油分，瀝干。
泡椒雞爪正宗製作方法
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密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。
泡椒雞爪正宗製作方法
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加白醋，鹽。
泡椒雞爪正宗製作方法
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封存，一天一夜即可吃，如果要更加入味就保存時間長點。
Ⅳ 菜市場的雞爪怎樣做的
主料：雞爪（適量）料：啤酒
調料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蚝油（適量)
製作過程
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然後沸水去掉腥味和雜質。
2、在油鍋燒熱後，加蔥白,生薑，大蒜，煸炒。炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁.，醬雞爪就做成了。
主料：雞爪（適量）輔料：米酒
調料：蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許） 。
雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，
加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮。首先是材料：
雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鍾即可。
原料：雞爪1000克
調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈後，在清水中泡30分鍾主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。將水燒開後把雞爪投入水中，時間在3-5分鍾。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鍾；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鍾後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱後,加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鍾,最後大火收干多餘的湯汁。
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風抓一起蒸個30分鍾左右就好。
調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒
醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛
1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲
2、油鍋燒熱後，加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，
3、放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後中火燉四十分鍾,最後大火收干多餘的湯汁。
Ⅵ 泡椒雞爪的製作方法和配料視頻
1、將雞爪洗干凈之後切成兩半，這樣更能入味。
2、將准備好的生薑、鹽、蒜、桂皮、香葉、花椒與雞爪放在同一個鍋中，加水。
3、大火煮13分鍾左右，這個步驟一定要掌握之間，時間太長，雞爪不熟；時間太短，肉會變爛。
4、將雞爪撈出來之後用涼水沖。
5、准備一個玻璃容器或者瓷容器，放入適量的泡椒和泡椒水。
6、放入適量的鹽、白醋、雞精。
7、將雞爪放入步驟6中調好的泡椒水中。
8、一般腌制3到5小時就可以食用了，如果想要更辣的話，可以泡2天。
9、在腌制的過程中，可以時不時翻動，能讓泡椒的味道滲入地更加均勻。
Ⅶ 泡雞爪的製作方法和配料視頻
一直都很喜歡吃泡雞腳 可是現在在新的城市工作，外面的口味實在是吃不習慣 有時間就自己做，放自己喜歡的食材 操作很簡單，吃起來味道清清爽爽 平時也喜歡分享美食，也就是一個吃貨 喜歡吃的朋友可以加我，一起探討心得
主料3人份
雞爪500克
歐芹2棵
胡蘿卜(紅)1根
輔料
花椒2克 八角4個 小米椒5個 白皮蒜2個 香葉1克
步驟1
雞爪洗凈，去指甲，從中間對半斬，這樣能更入味
步驟2
把胡蘿卜切成條，香芹去葉切成段
步驟3
准備八角，香葉，花椒，蒜頭，小米辣
步驟4
把上面3的所有材料放鍋里水煮開後放入雞爪，大火煮8分鍾左右
步驟5
撈出用冷水沖洗（這樣雞爪更有嚼勁）放在一邊待用
步驟6
小米椒切小段，蒜切粒，加入一匙鹽，1克花椒，5滴白醋。涼白開里放入胡蘿卜段和香芹段（香芹段可以用開水煮半分鍾）攪拌均勻
步驟7
加入放涼的雞爪
步驟8
找個器皿裝起來，放12個小時就可以開吃了·完成！
自製泡雞腳成品圖
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烹飪技巧
1，雞腳煮的時候不要煮太久，水開後用大火煮5到8分鍾就可以
2，不喜歡吃胡蘿卜香芹的可以選用其他食材，個人比較喜歡用胡蘿卜是因為它脆脆甜甜的，可以中和小米椒的辣，放芹菜的話也會比較香
3，我這人做菜很隨意，所以只給大家大概的步驟，有不清楚的可以私我
Ⅷ 怎樣做雞爪子好吃竅門的視頻
每個人都有不同的口味，我個人比較喜歡吃麻辣雞爪，下面一起來看看如何做吧。
麻辣雞爪：
所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。
做法：
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調料翻炒一分鍾。
7.把雞爪和土豆一並倒入，翻炒三分鍾。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鍾，然後加入年糕再煮兩分鍾。
10.最後，放入香菜即可。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
Ⅸ 製作無骨雞爪的流程是怎樣的
1. 將鳳爪洗凈放入鍋內，與水一起煮2分鍾。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。傳言稱這些無骨雞爪都是人用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少吃貨產生了心理障礙。
既然外面買的不是很放心，那不如自己在家做了，這道酸辣無骨雞爪，味道酸辣可口，口感比較爽脆，最重要的是安全又衛生，這就把做法（含脫骨法）分享給你們，趕快記好哦！
酸辣無骨雞爪
【材料】：雞腳 7個、白蘿卜 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量
【做法】：1、雞爪先用請水浸泡20分鍾，跑出部分血水，然後撈出，再在雞腳背部沿著根部到腳趾劃一刀，每一個腳趾都要劃上，然後把腳指甲剁掉；
2、鍋內放入清水和薑片，放入雞腳，水開後再煮2分鍾；
3、把雞腳撈出放入水中浸泡到冷卻，雞腳冷卻後撈起瀝水，放入冰箱冷藏6小時以上；
4、雞腳了冷藏過後會比較好脫骨，用小刀協助把雞腳的骨都取出來，這需要不少時間是耐心哦；
5、鍋內放入適量水，放入冰糖和醋煮開，自己試一下味，調整到自己喜歡的酸甜度，煮好後放涼；
6、白蘿卜切成細條，白蘿卜不用去皮，這樣吃起來更爽口；
7、把白蘿卜、小米椒和處理好的雞腳放入無水無油的玻璃容器內，淋入煮好的糖醋水，攪拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
我這道酸辣無骨雞爪是跟酸蘿卜一起泡著入味的，嫌麻煩的朋友可以將雞腳去骨後直接涼拌也是可以的；美味可口、香味誘人，滿滿的膠原蛋白，尤其做為煲劇零食或餐前小菜，吃起來美味又方便！
去骨小貼士：一是雞爪要充分煮熟，有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過於軟爛；二是煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
1勺
花椒 100g
蚝油 1勺
鹽 1勺
方法/步驟
雞爪洗凈放入鍋中。
怎麼製作無骨雞爪
大火煮沸關火。
怎麼製作無骨雞爪
洗凈的雞爪中加入八角、料酒。
怎麼製作無骨雞爪
小火加熱，放入花椒炒香。
怎麼製作無骨雞爪
撈起花椒加入蒜末。
怎麼製作無骨雞爪
加入蚝油、炒出紅油。
怎麼製作無骨雞爪
加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。
怎麼製作無骨雞爪
煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。
怎麼製作無骨雞爪
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將雞爪去骨，浸泡5小時。
怎麼製作無骨雞爪
10
美味的無骨雞爪就做好