㈠ 如何做出爽口彈牙的肉丸子求實用簡單的操作步驟。
材料：豬肉餡600克，荸薺5個切碎，蔥50克切碎，姜10克切碎，鹽8克，醬油15毫升，雞精5克，植物油15毫升，花椒粉3克，五香粉1克 1,把上面材料中的所有原料混合，攪拌均勻，味上1個小時。這里要注意的是，攪均的時候，一定要朝一個方向把肉餡攪上勁，油一定不要放太多，這樣一會揉肉丸時不容易成型！ 2，起鍋倒入500毫升的油，油熱後轉中小火，將餡揉成肉丸下到鍋中，中小火炸到肉丸已經定型後，我們就把火轉成大火，炸到肉丸表面金黃撈出，如果喜歡吃軟一點這樣就可以了，如果喜歡吃口感有咬頭的，就把肉丸放到鍋中再炸一下。
㈡ 爽口的豬肉丸怎麼做
材料
1。 1000g豬夾心肉或後腿肉
2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發粉。
4。 4～6茶匙糖
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎。
D)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化：
- 蒜末
- 香菇末
- /炸蝦米或炸魷魚末（切末後才炸）
做法
1。 把豬夾心肉或後腿肉 清理後切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰後再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鍾至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鍾，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鍾，最後下1茶匙的發粉攪打1分鍾（整個過程大約4～5分鍾或更久，要看機器的功率）。完成後再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3. 把全部的肉醬倒入一個大盆內， 加入（C）的混合料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鍾至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鍾後的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。
4. 煮滾一鍋水， 水滾後熄火或轉成最小火， 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D)調味材料進肉醬里增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鍾。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。
7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。
㈢ 怎樣自製肉丸子怎麼做又滑又嫩
鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。
做法：
1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內。
2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。
3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。TIPS：蘿卜不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。
原料：蘿卜，雞蛋，麵粉。
第一步先把蘿卜刨絲，加油腌上一小會。
腌制同時把麵粉加水攪勻，再加入一隻雞蛋攪勻，注意麵粉不要有麵疙瘩。
第二步把腌好的蘿卜與麵粉混合攪拌，如果發現麵粉有點稀就不停的加入麵粉，直到合適的稠度
第三步就要下鍋炸了，鍋里放適量的油，用勺子一小團一小團的弄到油鍋里炸。炸到金黃色就可以出鍋了
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鍾。用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鍾以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中。
6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿卜丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。
7、鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。
製作：
將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油後擺盤造型即成。
特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。
大大的白蘿卜一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
製作：蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點澱粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那麼大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。
㈣ 怎麼樣才能做出爽口彈牙的肉丸
自製Q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣，有台灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
㈤ 怎樣做肉丸子好吃又松軟視頻
是我覺得最簡單的方法就是把肉要剁的碎碎的。這個是第一個環節，這樣的話你再加上一點點的五香粉。加點面把丸子給他，攪均勻以後捏的捏成小塊，然後油炸。
㈥ 做肉丸子怎樣才更爽滑，我是這樣做的
爽滑彈牙的肉丸做法
材料：豬上肉300克，冬菜一包，魷魚一隻，紅薯澱粉50克；
調味料：鹽、生抽。
做法：
1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡。
2、把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件。
3、把魷魚切件，用到合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
4、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起，混合肉泥和紅薯澱粉一定要加水，浸泡魷魚的水會帶來鮮味。
5、把肉泥拌勻，並且用力摔打。
6、肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里；
7、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟；肉丸可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鍾。
做出鮮美爽滑彈牙肉丸的秘訣：
1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒。
2、紅薯澱粉是把肉丸做得有韌性的材料，把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，把浸泡魷魚的水放下是肉丸爽滑的關鍵。
3、冬菜也是不能缺少的，客家菜的特點咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少。
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
㈦ 肉丸怎麼做爽口
肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀）等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入乾麵包屑少許，一個方向再打一會兒就OK了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
㈧ 怎麼做的豬肉丸吃起來才爽口彈牙
主料
豬瘦肉300g 肥豬肉100g
太白粉20g 玉米粉20g
輔料
水80㏄ 蔥末15g
鹽5g 雞粉8g
糖8g 胡椒粉5g
香油15㏄
豬肉丸的做法步驟
1. 將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2. 太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3. 摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4. 取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。