㈠ 怎樣自製柿餅
家庭自製柿餅
其實柿餅的製作方法相對較為簡單，所以對於喜愛吃柿餅的人群來說，可以動手在家中製作柿餅。而柿餅主要是使用柿子曬干製作而成的一種食物，在家中製作柿餅的話，會讓人吃得更加放心，因為外面的柿餅有可能添加了一些化學添加劑。今天的文章就讓我們一起來學習家庭自製柿餅的製作方法。
自製柿餅的做法：乾燥方法
1.材料：生柿子取自果樹。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅硬，否則不能去皮。
2，脫皮：用削皮刀切斷水貂，注意不要去掉蒂，否則容易折斷。
3.乾燥：使用竹子製成的特殊籃子來盛放柿子。將去皮的柿子放在陽光充足的通風處，讓其乾燥。 (注意，乾燥幾天後氧化變黑是正常的)
4，松囊：所謂的松囊是用手按壓柿子，使柿子裡面的果肉完全軟化。大約七八天後，柿子的表面乾燥，開始呈柿子狀。當皮膚內部乾燥柔軟時，輕輕將其壓成扁平的蛋糕。不要用太大的力量來避免擠壓。請注意，當太陽在早晨沒有升起並且溫度沒有升高時，必須捏住。時間很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5，烘乾再捏：繼續晾乾。如果再吃一周，你可以。這時，你可以每2天捏一次，形狀看起來更好。捏兩三次。如果你想多做一點，你可以多吃幾天，當然，這樣更好!如果它不是一個急性的!大約十天後，柿子就可以吃了。干柿子的乾燥和濕潤是由他們自己掌握的。幹了幾天，喜歡吃一點濕，然後干幾天，注意柿子在乾燥過程中的塑形，捏出你喜歡的形狀。
6，柿子奶油：買了以上的柿餅。有一層白色的東西。這就是柿子餅干密封後柿子本身所結出的霜，它被稱為霜凍。如果你想生產柿子奶油，你必須有一個低溫環境。將乾燥和揉乾的柿子放在陰涼乾燥的室內，在低溫下慢慢製作柿子奶油。柿餅不能幹得太干，柔軟去除霜。
自製柿餅的做法：麵粉烹飪
配料：2個柿子，500克麵粉，250克鷹嘴豆泥，色拉油
實踐：
1.將柿子洗凈並去皮，放入容器中，形成泥漿。當你用攪拌機敲打它時感覺更加均勻。
2.將麵粉放入柿子泥中，不斷攪拌，直至揉成柔軟適中的面團。面團可以盡可能柔軟，味道更柔軟，更美味。
3.將面團靜置約15分鍾，然後將其切成適當大小的小劑量。
4，按下手掌，取適量的豆沙，將口袋像包子一樣收緊，然後擠壓。
5，將平底煎鍋放在火上，放入適量油，小火加熱，將柿餅放入好的，兩面煎至金黃色。
㈡ 怎樣做柿餅視頻 北京
食材
柿子，小架子（按製作柿餅的多少選擇架子的大小）或者松軟的繩子
步驟/方法
選果
盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
乾燥
將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種：
一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟
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上霜
裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好
朋友們看了上面的方法是不是覺得很簡單呢！趕快去采購柿果，製成美味的柿餅吧！
㈢ 柿子餅的製作方法如何自製柿子餅
柿餅的製作方法並不復雜，但想要製作出好的柿餅也是需要技巧的。再者，柿餅的製作需要經過時間的考驗，如果太心急是沒有辦法製作出好的柿餅，下面我們來教大家如何製作好的柿餅吧。
1、選擇優良柿子。柿餅製作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子製作出來的柿餅味道也會變差。選擇的柿子最好是肉質堅硬、果形端正，而且是要已經成熟的柿子，如果沒有成熟，所含糖分就會比較少，做出來的柿餅味道就會比較澀。
2、進行去皮處理。採集回來的柿子不能直接製成柿餅，要先經過去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。
3、採取自然風干。如果是自家製作柿餅，一般都是採取自然風干，但是如果是工廠製作的就會採取人工烘乾的方法。只要將削皮的柿子放在陽光充足的地方，保持通風，等表皮乾枯後將柿子輕輕擠壓成餅狀。達到效果的標準是要等柿餅上霜即可，風干會持續一段的時間，不是一天就可以完成的。
4、上霜密封保存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜。
㈣ 柿餅子，該怎麼做
又到了秋天，秋高氣爽，楓葉紅火，陽光普照的季節了，在這樣的季節里，即便是風有些冷，但是干凈的陽光仍然讓我們很舒適呢~雖然陽光冷了不少，但是比起夏天的暴曬，還是秋天這樣的太陽更得我們喜歡呢~
這個季節，也是柿子該上市的時候了。
2.曬柿子。當然是要選擇陽光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒辦法曬好的，在陽光大的日子裡把柿子擺出來，放在陽光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。下雨天是無論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來吧，等到陽光出來了，再曬柿子。
3.捏柿子。在曬柿子的過程中，你還是要時不時的捏一捏柿子的。第一次捏柿子是在柿子半乾的時候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然後等個兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過個兩三天，再捏一遍。這樣的捏柿子要進行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。
4.炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子里的糖分滲出來，在柿餅表面形成糖霜。
做完這四步之後，美味的柿餅就做成啦~
㈤ 柿餅子製作過程
柿餅子製作過程
曬柿餅
食材：柿子、熱水
1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找一個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時查看。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加保存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、這層白霜是果實內的可溶性糖析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，對人的健康有好處，營養甘甜，可以潤肺止咳，白霜越多柿餅就越甜，吃的時候千萬別洗掉，可以直接入口。
11、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩，好吃的柿餅子做好了。
㈥ 柿餅怎麼做的
柿子洗凈去皮，放太陽下曬，期間把柿子捏軟一些，曬10天完成，具體做法如下：
准備材料：柿子 2000g。
1、柿子洗凈，瀝干水分。
注意事項：
1、不要用水清洗柿餅，柿餅可以直接食用。
2、柿餅保存需要放陰涼通風處。
㈦ 自己在家怎樣做柿餅子
把柿子用水果刀削皮，削皮之後放室外曬一周，時間到後就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：柿子 1000g。
1、首先用水果刀把准備好的柿子去皮，如下圖所示。
注意事項：
柿餅的干濕程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃濕一點的就少晾幾天。
㈧ 柿餅子怎麼製作方法
柿餅子怎麼製作？
柿餅具體的做法：
第一步，先准備適量的柿子，用開水燙一下，然後去皮，用開水燙一下，這樣更容易剝皮，把去皮的柿子放在一個大盆里，用勺子把它壓成柿子汁，再加入少量麵粉數次，倒入攪拌，最後拌成稠麵糊。當攪拌面條時，你不需要加水。你可以直接用柿子汁和面條。這樣做的餅干會更嫩、更甜、更美味。
第二步，將鍋預熱，往鍋里倒適量食用油，取一小塊麵糊放入鍋中，分為柿餅狀，開小火慢慢燒灼至一邊定形，然後翻面燒灼另一邊。當兩面都是金色的時候，你就可以離開鍋了。整個過程大約5分鍾。注意不要燒焦太久，柿子烤起來會很油膩的。注意受熱，經常轉動表面，防止灼傷。
做這個小餅時，建議用薄皮柿子，顏色是橙紅色，摸上去很柔軟。因為這種柿子新鮮多汁，味道很甜。這個小餅會更甜更好吃。
方法二：
挑賣相好的柿子，用柿刀去除外皮。
柿子去除外皮了以後就是掛桿晾曬了，把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
根據天氣的因素一般晾曬在10天左右，在晾曬的過程中還要對柿子一個個捏一捏，這個捏柿子也是有講究的，一是為了給柿子去籽，二是可以去感受柿子晾曬的軟硬程度，在這個過程中柿子就由原來的金黃色慢慢的變成了褐色。
到這一步柿子餅基本已經做成了一大部分了，剩下的步驟就表現出南方和北方的工序不同了：
在南方一般是把柿子餅從架子上摘下來，然後在瓮里對柿子餅進行最後一步的悶霜了，但是在北方的農村人們一般情況下是用保鮮膜和不透光的厚布在架子上直接把柿餅蓋住，不過這樣對經驗的要求比較高，要是經驗不到位就會使柿子餅的白霜不夠厚，造成成型的柿子餅賣相不好，一般是讓一些經驗老到的人來指導操作，在所有步驟都操作好了以後剩下的就是等待了，大概有半月到二十天左右悶霜完成，就製作成大家都喜歡吃的柿子餅了。
㈨ 柿餅子的做法
2.曬柿子。當然是要選擇陽光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒辦法曬好的，在陽光大的日子裡把柿子擺出來，放在陽光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。下雨天是無論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來吧，等到陽光出來了，再曬柿子。
3.捏柿子。在曬柿子的過程中，你還是要時不時的捏一捏柿子的。第一次捏柿子是在柿子半乾的時候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然後等個兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過個兩三天，再捏一遍。這樣的捏柿子要進行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。
4.炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子里的糖分滲出來，在柿餅表面形成糖霜。
做完這四步之後，美味的柿餅就做成啦~