1. 肉怎麼做才嫩
同樣的肉絲，不同人的炒菜，味道也會不同。一些鮮嫩的，一些老木難以咀嚼。為什麼不同的結果?這很簡單，因為這是一個小秘密!
1、先把肉絲處理好:豬瘦肉順著紋理切。
記住，把肉切成厚厚的一層!。然後問題是把水保持在肉里。其實這也是你覺得老的原因，是因為在做的過程中，肉里的水分流失了，如果你覺得覺得肉嫩了，是因為在切肉的過程中很好地保管了水分。所以如何把水保持在肉里是關鍵。無論你做的是蒜薹，還是韭菜肉絲，青椒絲肉絲!
4、過油
在澱粉和蛋白上撒一點植物油，把肉放好。這一步可以與前兩個步驟一起使用。你也可以在熱油里加點油。
2. 如何正確切肉切肉的方法與技巧
肉類是人們食用得最多的食物，肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐飢；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。
一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的老肉難切指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。
根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。4、切雞肉和兔肉：
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下咽。6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得老，所以牛肉絲應當橫切。7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
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3. 怎麼切肉絲才嫩
切肉絲是需要細心的，特別考驗我們的刀工，大家應該要根據肉片的厚度去切下第一刀，然後在向指尖移動，同時菜刀比較要鋒利才可以快速的切好肉丁。肉絲切好之後我們可以製作青椒肉絲、胡蘿卜肉絲以及榨菜肉絲等，這些食物的做法，需要我們來學習肉絲的切法以及食材的搭配。
一、切肉絲的方法
1、我們需要買一斤豬肉備用。
2、冷凍後冷藏，豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士，要想切細，必須凍)，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍(冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室)
3、菜刀要鋒利，從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。
4、曲指關節，抵刀側，彎曲左手的五指指關節(左撇子，右手彎曲)，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上(註：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手)，右手握刀要穩。
5、先切割再移動，根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反復，至整條豬肉切完
6、整理和攤平肉片，將切好片豬肉條里，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。
7、重復步驟，細觀察，繼續重復第3和第4步驟，整條的豬肉全部切好。親愛朋友們，趕緊上市場買點豬肉，回家試試吧。
二、青椒肉絲的做法
1、准備食材，大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜一小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干澱粉5克，清水15克，馬油5克，鹽3克，糖6克，適量的水澱粉。
2、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。
3、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後腌15分鍾。
4、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干澱粉抓勻。
5、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
6、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老)
7、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
8、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
以上就是小編給大家帶來的怎麼切肉絲的方法，相信大家現在已經掌握的差不多了吧，是不是已經想動手試試了呢，其實很簡單的，一點
4. 豬肉怎麼切才嫩
可以用刀背對其進行排敲，但用力不要過猛，並保持密度均勻，以防止肉太碎或產生凹凸不平的現象。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
5. 豬肉絲怎麼切才嫩圖解
把洗好的瘦豬肉放在菜板上，先切成一片一片的薄片，切薄片時會看到豬肉上面有一條一條的筋，這就要注意了，我們不能順著筋切，順著筋切出來的豬肉會很老，要用刀垂直把筋切斷；還有切肉片的時候要快准狠，一刀切下去切到底，不能慢慢地切，不然很容易把肉切爛；還有切出來的肉片盡量不要太厚或者太薄。
太厚的肉片切出來的肉絲也不會好看，會是很粗一根一根的，但是如果切得太薄炒的時候又很容易把肉絲炒斷。
6. 豬肉怎麼切才嫩
1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
7. 豬肉片怎麼切才正確
要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
豬肉怎麼做才嫩 教你11個嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
8. 牛肉怎麼切才嫩
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗干凈。
9. 切肉的方法是什麼
1.牛、羊肉要橫切，才能香嫩。不然妙不爛，嚼不動，入鍋後會抽成一扮；形成圓長塊狀。
2.切生豬肉，不管燉，炒，燒，煙等各種做法都要豎切。
3.咸魚干質地堅硬，難切。倘若在刀刃上徐些生薑汁和麻油，再硬的咸魚干也能順利切斷。
4.整條火腿，要切開很困難。倘若以鋸代刀，可獲得理想的效果。即將裹上紙的火腿放在小凳上，一腳踏住火腿，一手持鋸，按需要大小鋸段。按此法還可鋸割凍肉、鹹肉、咸豬腿等。