『壹』 烤羊肉串時羊肉如何剔去白色的筋
羊肉剔去白色的筋是在切肉時就直接用刀剔掉的。
羊肉串的做法：
材料
新鮮羊肉，洋蔥0.5個，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，醬油，鹽
做法
1.羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2.洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3.拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4.竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6.一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
小訣竅
豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好； 各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如擔心味道腥、膻，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或延長腌制時間，也可以提前焯燙一次； 竹簽穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好； 微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥； 用明火爐子烤制都可以，但不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的。
『貳』 羊肉怎麼剔骨圖解 燒剔骨羊肉的家常做法
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
『叄』 羊肉怎麼剃下來
先把前腿、後腿分別切下來（從關節處切，不傷刀），然後排骨、龍骨，再分別內剔肉下來。
我是賣羊肉的容，羊肉筋沒多少，就是脊背上有一條板筋，前後腿有點肉筋，別的地方沒有筋。市場攤位上賣的都是假羊肉串，你要想吃好羊肉串，就自己動手到市場上買一塊鮮羊肉（要肋板部位的），因為腿上的肉太瘦，還有筋，再買點竹簽，孜然，炭，自己烤，絕對美味，在我店裡買羊肉的有好些人就是這么做的
『肆』 怎麼剔羊肉
去市場買2塊新鮮的羊腿,
2.
沿著骨頭一點點的劃開。
3.
剔骨刀比較軟,可以很好的貼合骨頭,輕松把肉剔下來
『伍』 羊肉怎麼切
羊肉切法：
切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。
刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
羊肉的食用禁忌：
羊肉性質溫熱能助火，富含蛋白質和脂肪，我們在食用時一定要注意：內熱體質者和腹瀉患者不能吃，體質強壯者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性質寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用銅製品烹飪羊肉。
(5)怎樣剔羊肉的視頻擴展閱讀：
其他肉類的切法：
1、豬肉。豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
2、雞肉。雞肉含筋很少順著纖維切，炒的時候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母雞肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質比較嫩，只要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那麼多。
3、牛肉。牛肉的筋腱也比較多；並且順著肌肉纖維埋在裡面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟後很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切！
4、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
『陸』 怎樣剔羊肉
先把前腿、後腿分別切下來（從關節處切，不傷刀），然後排骨、龍骨，再分別剔肉下來。
我是賣羊肉的，羊肉筋沒多少，就是脊背上有一條板筋，前後腿有點肉筋，別的地方沒有筋。市場攤位上賣的都是假羊肉串，你要想吃好羊肉串，就自己動手到市場上買一塊鮮羊肉（要肋板部位的），因為腿上的肉太瘦，還有筋，再買點竹簽，孜然，炭，自己烤，絕對美味，在我店裡買羊肉的有好些人就是這么做的
『柒』 羊肉怎麼切
切羊肉正確的切法是橫切，切前要將羊肉的粘膜去掉除，接下來按照羊肉的紋理和廚刀以垂直相對，這樣子切羊肉才會讓肉質更加有勁道，扶羊肉的手不要用手掌壓肉，用兩三手指壓肉就好了，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
『捌』 怎樣剃羊肉
怎麼剃羊肉
牛肉是一種既營養成分又美味可口的食物，深得普通百姓的鍾愛。大家買牛肉時以便便捷，一般都是買店家解決好的牛肉，但是也是有一些人以便吃上最新鮮的牛肉，都是挑選現宰現吃的方式。大家屠宰活羊後需要將牛肉切分才可以得到極好的食物。一般大家將切分牛肉的方式稱之為剃牛肉，那麼，牛肉該怎麼剃呢?
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羊肉怎麼切分
一、帶臀後腳：先取出羊小腿肚。沿骨節激光切割，徹底不需要斧頭和斬骨刀。隨後沿大腿骨方位下刀，從純天然的肌肉縫中分開腿肉去除大腿骨，不必想來斷開膝蓋骨，會毀壞腿肉的一致性。一樣的大腿骨與上邊連接處也徹底無需斬用刀割開就可以。在分離出來骨骼時一定要先把肌肉哪些的徹底分離去。要不然抗拉力非常大，最終除去臀肉。
二、烤羊排與羊腩：這一一部分的切分，能夠保存羊腩。還可以先取下備著清燉用。能夠徹底取下豬裡脊肉(燒菜最好肉)還可以存著和烤羊排一起吃。烤羊排一般 切分為按肋巴骨一條條。用刀沿正中間割開肌肉，豬裡脊肉也所有割開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊樑骨分離。烤羊排拿到。假如沒能精確切分脊樑骨。拿斬骨刀輕輕地敲一下也就出來了。
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三、前腿，沿扇骨下分離出來前肋和腿，分離出來小腿肚。一樣依照骨節分離出來骨骼，無需應用斬骨刀，在肋巴骨前分離出來羊脖子，按脊樑骨下刀切分肌肉將羊脖子斬片。 到這兒一整隻羊就極致切分。
羊肉的吃法
1.羊小腿肚：煮悶 烤 (TIPS：烤的情況下除去外界白膜刀花腌漬更美味)小腿肉很整齊。
2.羊腿肉：用途太多了，燒菜(蔥爆肉，炒烤肉，過油肉各種各樣各種各樣)炭火烤肉。
3.羊腩：由於比較多肌肉筋膜因此烹制時間要長些，用於紅燒什麼的。
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4.烤羊排：也是許多 美食的原材料，喜愛口味淡的白湯(綽水一道去血)，喜愛吃葷的白切，喜愛重囗味的用來烤。
5.羊脖子以及他雜骨：羊脖一樣合適腌漬烤。也可煲湯。雜骨一般除去肉後煲湯。 肉渣和植物油：肉渣：一般搜集後用於做一些不需太多肉植物的美食
『玖』 一隻整羊怎麼剔(也就是怎麼分割)
很簡單，先把前腿、後腿分別切下來（從關節處切，不傷刀），然後排骨、龍骨，再分別剔肉下來。
羊是人們熟悉的家畜之一，其飼養在我國已有5000餘年的歷史。羊全身是寶，其毛皮可製成多種毛織品和皮革製品。在醫療保健方面，羊更能發揮其獨特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。
羊肉
羊肉營養豐富 ，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優質蛋白質12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半。另外含礦物質磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養素。《本草綱目》載其功用：「羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。」
金人李果說：羊肉有型之物。能補有形肌肉之氣，故曰：「補可去弱。人參羊肉之屬人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也。」隋朝名醫巢元方診治麻大總管只病曰：「風入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻葯之則愈。」
祖國醫學認為其性味甘溫，入脾腎經，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而可用於虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病症的治療，有三高症的人應注意不可多食。
羊血
羊血含蛋白質16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用於吐血、血、腸風痔血、婦女崩漏、產後出血暈、外傷出血、跌打損傷等症的治療故《隨息居飲食譜》中有「生飲止諸血，解諸素。熟食但止血，患腸風痔血者宜之」的記載。臨床上若遇外傷上出血，取羊血炭十分，混勻敷於患部，再用紗布加壓包紮，血即可止。
羊肝
羊肝含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國際單位。羊肝性味甘涼，入肝經，有益血、補肝、明目之功效。
凡血虛羸瘦、婦人產後貧血、肺結核、夜盲症、白內障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一劑。羊肝若於菟絲子、車前子、枸杞子、決明子等19味中葯配合，即為名方「羊肝丸」，可治青光眼。
羊睾丸
我國傳統中醫認為羊睾丸（羊蛋）具有補腎壯陽、滋陰益精、抗疲勞等功效，可以提高動物的性能力、增強機體免疫力、抗疲勞、強壯身體的作用。
現代生物化工中，羊睾丸是重要的生化原料。羊睾丸以及其間質細胞是重要的生物化工提取原料。採用基因表達法可以提取一系列重要的生化中間體，如：提供細胞營養的肌氨肽苷溶液；作為重要細胞轉移的羊睾丸轉移因子，以及可以提高人體微循環，確保人體二次細胞器官發育的羊睾肽等。
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