『壹』 糖豆是怎麼做的
糖豆
材料
原料：糯米粉，白糖，芝麻，水
做法
1、芝麻和糯米粉拌勻。
2、鍋入水燒開，加白糖溶化，倒入糯米粉攪拌成燙面團。
3、面團稍晾揉勻擀成長方形麵皮，先切成粗細均勻的條狀。
（厚薄、粗細自定，小點容易炸酥脆）
4、改成大小均勻的丁，大小也自定。
5、鍋入油三、四成熱下入糖豆生坯，炸至金黃色撈出控油即可。
（一點心得，共同體會：生坯要少放，剛入鍋時要勤翻，否則會粘在一起，成團而不是豆了。）
6、成品！
小訣竅
徐州人多數採用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之後裹在糖豆外面，我感覺無論芝麻裹得多實在，在炸制的過程中多少都會散落在油中，我不喜歡油里都是芝麻的感覺。
『貳』 糖豆的製作方法
首先：炒糖豆的主要食材是黃豆，黃豆先浸泡一個小時，浸泡的目的是使炒出的糖豆更加酥脆。浸泡好的豆子沖洗干凈，然後把壞豆子挑干凈，再瀝干水分。第二：鍋內不加油，直接倒入瀝干水分的黃豆，開中小火不斷地進行翻炒，目的是使黃豆均勻的受熱，不至於炒糊，大約炒5~6分鍾，你會聞到一股濃濃的豆香味，炒至豆子表皮油光發亮，並且表皮裂開，這樣就熟了，我們把它盛出。第三：鍋內加入半碗水和半碗白糖，注意水和糖的比例是1:1，開中小火炒糖漿，要不停的攪拌以免糊鍋，炒至糖液冒大泡，感覺黏鍋鏟，倒入炒好的黃豆，注意一定不要把糖液炒干。要不停的翻炒，使黃豆均勻的掛上糖液，一開始會是一大塊一大塊的粘在一起，不用擔心，不要著急，繼續不停的翻炒，慢慢的你會發現黃豆一個一個都分離開，而且都均勻的掛上了糖漿，我們就可以關火出鍋。二月二的糖豆如何做？你只要按照上面的步驟認真做，10分鍾就能學會，粒粒裹糖不粘手，咬一口咯嘣脆，香甜酥脆的炒糖豆技術要點是：1、豆子浸泡1個小時，目的是使糖豆更加的酥脆，當然時間緊也可以不泡，直接洗干凈即可。2、不加油、不加水，直接上鍋中小火開炒。3、熬糖漿，記住一個關鍵的比例，糖和水的比例是1：1。4、糖漿要炒至黏鍋鏟再倒入黃豆，炒至泛白砂就可以。是不是很簡單，如果你家有黃豆，趕緊行動起來吧，香甜酥脆特別好吃，溫馨提示：好吃也不可多食，吃多了會脹氣！
『叄』 炒糖豆怎樣熬糖
1.在鍋里先倒入比例一比一的冰糖和水。
2. 開大火把冰糖融化，並用勺子不斷翻動，糖融化後轉中小火繼續熬。
3.當糖水中間出現氣泡，而周圍沒有泡泡的時候，就不用翻動了。
4.當鍋中大泡泡比較多，小泡泡比較少時，轉小火熬幾分鍾。
5.待糖慢慢凝固，泡泡越來越，糖開始變色就可以了。
6. 還可以用筷子取一點糖漿放水裡，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，感覺脆脆的，說明熬好了，反之則再熬2分鍾。
『肆』 花生糖豆的做法
食材：花生米、白糖、雞蛋、麵粉、食用油
步驟：
1、花色米洗干凈晾乾水分，打入一個雞蛋拌勻，讓每個花色米都均勻裹上雞蛋液
2、拌入麵粉，讓花生米均勻的裹上一層麵粉
3、鍋中倒油，油溫在五成熱的時候下入裹好麵粉的花生米
4、小火炸透後撈出
5、鍋內加入半碗水，水燒熱後放入白糖慢慢熬化
6、糖水熬的起泡時下入花色米
7、小火慢炒，注意不要糊鍋
8、糖和花生翻炒到起霜，把糖均勻裹到花生上就可以了
9、裝入盤中放晾後食用，嘎嘣酥脆，非常好吃的一款零食
『伍』 熬糖豆子的做法
食材明細
青豆
適量
黃豆
適量
黑豆
適量
大顆粒砂糖
適量
甜味
口味
炒
工藝
三刻鍾
耗時
簡單
難度
二月二炒糖豆的做法步驟
少糖版的二月二炒糖豆的做法步驟：1 1准備青豆、黃豆和黑豆三種豆子。挑大小一致無壞損的。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步驟：2 2放水泡1小時撈出晾乾水，這樣炒的時候不會爆皮，也不容易糊。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步驟：3 3平底不粘鍋燒干，放入豆子，小火慢慢翻炒。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步驟：4 4豆子表面慢慢發黃，攪拌速度要加快。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步驟：5 5豆子完全金黃，撒兩茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化現象，可離火攪拌，保持糖不融化還均勻裹在豆子上。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步驟：6 6糖粒都裹在豆子上後就可停火出鍋，放涼味道酥脆微甜。三種豆子分別炒至，做法一樣，時間根據不同豆子確定，一般肉眼觀察加上嘗試，不過黑豆只能靠嘗了。
『陸』 怎樣做糖豆
材料:細砂糖90g 水 30ml
1.糖加水放進鍋內加熱(中小火).開始沸騰後.撈起浮沫.
2.用沾了水的毛刷刷除附著在鍋邊緣上糖漿.熬煮到所需的溫度.
3.一旁准備一大碗置冰塊的冰水.作測試糖漿熬煮程度用.
依下面熬煮到不同的溫度和丟入冰水內取出糖漿的硬度.可決定用在何種料理上.或裝飾用.
熬煮至用一湯匙撈起糖漿過冰水.再用兩指尖去捏去感覺.
a.小球狀態118度c.
用指尖捏圓.會變成柔軟的球形.如果施壓.像是在捏口香糖的感覺.可以用來製作義式蛋白霜.或炸彈麵糊(pate a bombe).
b.大球狀態125度c
比小球還硬的球形.如果施壓.可以感覺到像橡皮般的彈力.適合用在做出較硬的義式蛋白霜.
c.硬脆狀態145度c
凝固後.如果施壓.硬硬的很易脆裂.吃的時候不會沾牙.適合拿來拔絲.或用一大湯杓(一碗量).背面抹上少許沙拉油.用湯匙淋上.並淋成網狀.稍冷剪下四周多餘糖絲.慢慢卸下糖網.可以用在裝飾甜點用.聖代.布丁.等等.(上菜前再放上.要不周邊會軟化).也可淋成網狀弧形.發揮自己創意.
d.金色焦糖狀態160度c
和硬脆狀態相同.凝固後.會脆裂.呈琥珀色.常用來做焦糖奶油.或當調味汁用.
e.深褐色焦糖狀態180度c
一滴在冰水中.就會披啪地像要脆裂開來.然後再凝固起來.因為呈深褐色.常被用來著色用.
『柒』 二月二我們的風俗吃糖豆,我想自己做,可我不會熬糖.請網友提供熬糖方法.謝謝!
如何熬糖(以下為專業熬糖教程)
好不容易從台灣網站上找到的,看完以下的資料.你會對熬糖有更深層的認識.多試驗幾次你就會成功的!
我就是看了下面的文章才會熬糖的,而且隨心所欲!!!
材料:細砂糖90g 水 30ml
1.糖加水放進鍋內加熱(中小火).開始沸騰後.撈起浮沫.
2.用沾了水的毛刷刷除附著在鍋邊緣上糖漿.熬煮到所需的溫度.
3.一旁准備一大碗置冰塊的冰水.作測試糖漿熬煮程度用.
依下面熬煮到不同的溫度和丟入冰水內取出糖漿的硬度.可決定用在何種料理上.或裝飾用.
熬煮至用一湯匙撈起糖漿過冰水.再用兩指尖去捏去感覺.
a.小球狀態118度c.
用指尖捏圓.會變成柔軟的球形.如果施壓.像是在捏口香糖的感覺.可以用來製作義式蛋白霜.或炸彈麵糊(pate a bombe).
b.大球狀態125度c
比小球還硬的球形.如果施壓.可以感覺到像橡皮般的彈力.適合用在做出較硬的義式蛋白霜.
c.硬脆狀態145度c
凝固後.如果施壓.硬硬的很易脆裂.吃的時候不會沾牙.適合拿來拔絲.或用一大湯杓(一碗量).背面抹上少許沙拉油.用湯匙淋上.並淋成網狀.稍冷剪下四周多餘糖絲.慢慢卸下糖網.可以用在裝飾甜點用.聖代.布丁.等等.(上菜前再放上.要不周邊會軟化).也可淋成網狀弧形.發揮自己創意.
d.金色焦糖狀態160度c
和硬脆狀態相同.凝固後.會脆裂.呈琥珀色.常用來做焦糖奶油.或當調味汁用.
e.深褐色焦糖狀態180度c
一滴在冰水中.就會披啪地像要脆裂開來.然後再凝固起來.因為呈深褐色.常被用來著色用.（以上錄自法國籃帶的基礎糕點課.）
『捌』 家庭做面糖豆怎麼做法
步驟
1.准備好所有的材料。
2.盆中加入水和油攪打一分鍾，充分混合。
3.加入麵粉和泡打汾和成面團。
4.蓋保鮮膜醒20分鍾。
5.切成條後再搓成像筷子粗細的條。
6.切成小粒。
7.用手稍搓一下讓面粒更圓。
8.炒鍋加油，6成熱時下糖豆坯，炸到金黃撈出。
9.炒鍋洗凈後加入水和砂糖，小火，慢慢把糖煮化，煮時不停的翻拌。
10.糖漿起濃密的小泡時加入桂花再熬一會。