A. 如何切魚片無骨
魚怎麼去骨
不開口去骨方法，去魚骨的時候就可以准備一把專用的刀具，不需要過於鋒利。在去骨之前把腮去除清洗干凈，水分擦乾，然後放到砧板上，把腮蓋掀起來，把脊骨給斬斷，然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷，不要把魚尾給轉下來，左邊的手把魚身按住，右邊的手拿刀，然後把鰓蓋掀起來向著脊骨面推進，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到臍門的地方，把兩面都進行這樣的處理，這樣就能夠把魚骨很好的脫離出來。
小開口去魚骨的方法，這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些，就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子，然後再把脊骨斬斷，用刀具在進出口的地方伸進去，把骨頭和肉分離出來，再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。
大開口去魚骨的方法，就是把魚頭向外，魚的肚子靠在左邊手，平放的砧板上面，然後用手按住魚的肚子，右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去，再一直劈到魚尾的地方，劈成一條縫，左手向後一拉，這樣可以讓裂縫增大，然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷，另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷，然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來，魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。
想要取出魚骨，可以把魚頭朝外，仍然是把魚腹部靠近左手，魚背靠近右手，平放在砧板上，把魚肉翻開，讓胸骨露出來，然後用刀略微的傾斜貼著胸骨往裡面推進，這樣就能夠讓魚肉和胸骨脫離，另一側同樣可以這樣做，這樣魚的身體能夠保證完整。
B. 魚如何去骨
砧板上，先置魚頭於另一邊，魚腹放左，魚背置右，左手按住魚腹，右手持刀使刀刃緊貼魚背骨，深入魚背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。若將按住魚腹的左手往下移，此條溝紋即會裂開。再由此溝痕，貼緊刀刃於骨，向內切入，切至超過背脊的位置，當經過胸骨與背骨相連處時，注意不切弄破魚腹皮肉。
將單面背脊的魚與骨完全切離以後，將魚頭轉回，仍將魚腹放左，魚背置右，放在砧板上。 再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連接處。從背部切口拔出背骨，切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨，而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。
砧板上將魚腹置下，魚背切口放上，由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部，因此，可用菜刀沿著骨根下方切入一排胸骨。
由靠近魚頭的部位向魚尾切出，先切離靠尾的魚胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接著切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身，切除另一邊胸骨，最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。
C. 水魚怎麼去骨
魚在烹飪之前先去除魚骨可以讓食用起來更方便，有些菜品中的魚在製作之前需要先去除骨頭，比如水煮魚片，在去除骨頭之後再切片才更能入味，減少水煮的時間，而且食用起來更方便。魚去骨的方法有很多種，不同的去骨方法適用於不同的烹飪需求，需要學習去除魚骨的朋友們可以參考下面這些方法。
現將各種整魚去骨的方法詳細介紹如下，供
(1)不開口式整魚去骨
出骨時需用一把長約30厘米，寬20厘米左右的寶劍形專用刀。兩側的刀刃只需長度的四分之一，也不要過於鋒利。出骨前將魚去鱗，鰓洗凈，擦乾水分，放在砧板上，掀起鰓蓋，把脊古骨斬斷(切勿把肉和皮斬斷)，再將魚尾處的脊骨斬斷(臍門處)，不要把魚尾斷下。然後左手按住魚身，右手持刀將鰓蓋掀起，沿脊骨的面推進，後平批向腹部，這樣慢慢向尾部延伸，直至臍門處。至兩面魚骨完全脫離魚肉後，即可把胸骨和脊骨抽出。
(2)小開口式整魚去骨
這種方法較前者方便簡單，但是在魚體表面暴露出了刀口。其方法是分別在鰓頸和臍門處吝劃一刀口，並斬斷脊骨，然後用上述刀具，分別在兩刀0進刀，將骨與肉分離，再從鰓刀口出抽出魚骨即成。
3)大開口式整魚去骨
出脊椎骨是將魚頭向外，脊背向右，魚腹靠左手平放在砧板上，左手按住魚腹，右手持刀自魚的脊背處批進去，從鰓脊批至魚尾部，一直批成一條刀縫。左手向後一拉，裂縫張大，!賭胸骨(刺)繼續批過脊椎骨，將脊椎骨從胸骨連接處割斷。同樣方法將另一側的脊椎骨和過胸骨割斷，又將靠近魚頭和魚尾處的脊椎骨斬斷取出，但要求魚頭，魚尾仍與兩側的魚肉相連。
出胸肋骨是將魚頭朝外，仍然是魚腹靠左手，魚背靠右手，魚身平放在砧板上。翻開魚肉，使胸骨露出跟端，將刀略斜緊貼胸骨往裡批進去，使胸骨脫離魚肉。同樣方法將另一側胸骨批去後，將魚身合起，仍然保持魚的完整形態。
D. 怎麼給魚剔骨
把頭剁掉，然後順著骨頭（平刀）同時貼著魚鰭一直到尾巴不要切斷因為還要去皮， 去皮的時候在肉上切一刀。到皮後斜刀割。同時另一隻手往後拉切下來的魚皮.
E. 在家做酸菜魚吃，胖頭魚做酸菜魚怎麼去骨呢
前言：現在很多人都喜歡自己在家裡面去琢磨一些美食，小編本人是非常喜歡吃酸菜這道菜的，那麼在家裡做酸菜魚的時候胖頭魚用來做酸菜魚，應該怎麼把骨頭去掉呢？
小編自己是非常喜歡吃酸菜魚這道菜的，其實只要按照上面的操作方法進行操作，剔除骨頭還是非常簡單的，大家在吃酸菜魚的時候，基本上買一隻胖頭魚就已經足夠了，只要按照正確的操作步驟來，胖頭魚身上的骨頭還是很好剔除的，因為胖頭魚的骨頭比較大。如果大家還有一些不知道怎麼進行操作的地方，也可以到網站去進行查找，在視頻上都會有一些教程。
F. 整魚去骨的步驟
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
一、生拆
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向里批進,魚身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨運行,將另半片也批下,隨後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜,如"八寶釀魚"、"口袋魚"等,則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上,刀貼魚背骨橫批進去,深及魚肚,批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身,批開另一端脊骨與肉,在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷,拉出脊骨,在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上,翻開魚肉,使肋骨露出根端,將刀斜批進去,使肋骨脫離魚肉,將兩邊肋骨去掉後,即成頭、尾仍存,中段無骨,仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
二、熟拆
(1)魚頭 緊靠胸鰭後端,直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
(2)魚尾 緊靠臀鰭前端,直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
(3)魚中段 以脊樑骨為准斬下,要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
(4)魚肚檔 以脊樑骨為准斬下,在肚膛中不留脊樑骨,實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
大致如下操作
1
首先將魚拍暈，在魚鰭處切一刀放血。
6
放好在盤，即完成了所有。
G. 魚頭怎樣去骨
鍋中放水，放入薑片，放入魚頭，煮到魚頭剛熟，撈出，放入清水中，就可以除去魚骨了。
H. 魚怎麼去骨
整魚去骨法
1、用棍子敲擊魚的頭部至直敲死，去鱗、鰓洗凈放到案台上。
2、由於魚喉嚨處的骨頭防礙出骨，所以需先把此處骨頭去除。找到魚鰓下面和頭連接的地方，用剪子剪斷，用筷子在魚喉嚨處攪動一下，然後取出此處的骨頭。
3、用手捏住魚身體後半部（注意：小心魚背硬刺），竹筷順魚背從嘴裡伸入，觸到魚脊骨時，用力插入魚脊骨周圍的肉中，以使魚脊骨從肉中脫離，然後繼續朝尾的方向插入，將魚脊骨周圍的肉同骨分離。
4、竹筷移回到魚頭與魚脊骨連接部位，夾住此處骨頭，用力把它折斷。
5、合並筷子從魚脊骨和魚肉中間插入，順魚脊骨直伸到魚尾部，用筷子按住尾部的脊骨輕輕往下壓，壓斷尾部的骨頭（這樣魚脊骨就完全脫離了魚肉）。
6、待魚脊骨已全部同肉分離時，用筷子伸入魚腹，輕輕攪動，把魚脊骨、內臟等分幾次從魚嘴中夾出，魚苦膽一定要完整取出。
7、調整手的位置，用手握住魚腹使之彎曲變形，把魚肋骨和魚肉分開（魚肉柔軟，而魚肋骨較硬，當魚肉變形而肋骨不變時，即能達到兩者分離的效果）。當魚肋骨脫離魚肉時，再用筷子從魚嘴或魚鰓伸入，將肋骨夾出。
8、用手指從魚鰓中伸進去觸摸檢查，待都取凈後，洗凈即可。
I. 怎樣完整去除魚骨
1、鰓除法
將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟，擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)，再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部;然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。
2、背除法
背除法是一種常用的整魚去骨的方法。操作時分兩步進行：①出脊椎骨。將魚去鱗、鰓、鰭後，平放在菜墩上，魚頭朝外，魚背朝右。左手按住魚腹，右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進去，從鰓後到尾部片出一條刀縫，然後用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向里片，片過魚的脊椎骨，並將魚的胸骨與脊骨相連處片斷(片時不能碰破魚腹的肉)。當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離後，將魚翻身，使頭朝里，魚背朝右，放置在菜墩上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。然後從背部刀口處將脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處將脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了，此時魚頭尾仍與魚肉連在一起;②出胸肋骨。將魚腹朝下放在菜墩上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外，右手將刀略斜緊貼胸骨往下片進去，刀從魚頭處向尾部拉出，先將近魚尾處的胸骨片離魚身，再用左手將近魚尾處的胸骨提起，用刀將近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。然後再將魚翻身掉頭，用同樣的刀法將另一面的胸骨片去。最後將魚身合起。外形上仍保持魚的完整形態。
用此法去骨的魚，適合於製作瓤餡類魚餚等。
3、注意
整魚去骨時，應選500克左右新鮮的魚，初加工時不要碰破皮，內臟可不去(除骨時一起取出)，若要去內臟，可從鰓口處取。魚體肌肉較軟，容易破碎，操作時要特別小心，下刀准確，用力適度。