① 蒸饅頭不塌的秘訣是什麼
一、怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
② 怎麼蒸饅頭不塌陷，不回縮
蒸饅頭不是一件容易的事情。饅頭塌陷、開裂、干硬、回縮是很常見的事情，總結其主要原因有這4點：酵母用錯了、面沒有揉到位、發酵不起來、冷水蒸還是熱水蒸？今天就分享一個不需要廚師機、壓面機，就能做出光滑的牛奶饅頭！而且今天分享的都是干貨知識！比例配方、搓揉手法、如何發面、蒸制時間都有講究，建議先收藏再看哦！
做饅頭的面團偏硬，水量是麵粉的40%-50%，不同季節、不同品類的麵粉吸水量不同，要看情況調節水量。冬季空氣乾燥，麵粉也干，用水量就多一些；夏天潮濕，用量就少一些。
平時做饅頭會曝皮，我們可以在揉面時加一點油，一是防止表面曝皮，二是讓饅頭吃起來不幹巴。
【讓饅頭擁有「光滑表面」的關鍵1步！】
把面團轉移到案板上，用兩只手的掌根部分交替地去揉面，從一頭開始，把面揉細、揉長。
相比用「搓衣服」的手法，這樣揉面效率更高、更省力！揉長之後折到中間再繼續揉，重復這個過程3-4遍，揉到面團表面很光滑，沒有坑坑窪窪的才行哦！
③ 饅頭怎麼蒸才不塌陷
饅頭為什麼會塌陷呢？一，面沒有充分發酵好
蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來。看面有沒有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了。
三，蒸饅頭
蒸饅頭有人說冷水上鍋，有人說開水上鍋，我覺得要看饅頭醒發狀況，如果二次醒發好了，就熱水蒸。如果饅頭沒有完全醒發好，就冷水蒸，因為冷水在加熱的過程中，饅頭也在醒發。等水開蒸二十分鍾饅頭就熟了。
四，饅頭出鍋
饅頭蒸好，關火之後，不要立即掀開鍋蓋，這樣非常熱的饅頭遇到冷氣，會迅速因為熱脹冷縮而塌陷，要燜至上三分鍾再掀開鍋蓋，這樣饅頭稍微降一下溫，再掀開鍋蓋就不會回縮。如果掀開鍋蓋，眼看著饅頭正在回縮，可以迅速的拿筷子在饅頭中間扎個洞，輕輕拍饅頭就會再慢慢膨脹起來。
④ 怎麼蒸饅頭才不會塌陷下去
以下是一些蒸饅頭的技巧，希望對你有用，蒸好了饅頭給我一個吃啊！！
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。謝謝採納！！！
⑤ 蒸饅頭不塌的竅門
蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握以下竅門做出來的饅頭又白又軟又好吃：
（1）傳統方法，使用老酵子發面，使用溫水將老酵子化開後，分多次加入麵粉，攪拌至稍微粘稠狀的麵糊，然後蓋上蓋子充分發酵後，用來和面。老酵子的製作方法在文章的下面。
（2）同樣的麵粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、柔軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉面都是最為關鍵的一個環節。
（3）蒸饅頭要想好吃不塌陷，二次餳發很重要，將揉好的饅頭放在刷過油的篦子上，二次餳發20分鍾左右，在大火上鍋蒸。另外饅頭蒸好後，要先揭起一點鍋蓋透一下氣，再蓋上，5分鍾後再出鍋。
⑥ 蒸饅頭怎麼讓它不塌陷
蒸饅頭要想讓它不塌陷，首先是把面發酵好，發酵好的面在面板上多揉一揉，這樣饅頭吃起來有嚼勁，然後揉成饅頭型，放在蒸籠上二次發酵十分鍾，最後放在爐火子蒸，大約蒸二十五分鍾關火，關火後不要接著掀開，再停留三五分鍾，保證蒸出的饅頭不塌陷。
⑦ 蒸饅頭怎麼做才能又大又白不塌陷
說到麵食我相信很多人都非常熟悉，特別是常年生活在北方的農民，那幾乎每個家庭婦女都會有自己的麵食絕活。而對於麵食來說，最為常見的做法就是饅頭、包子、油條、糖糕等等，這些都是大眾眼中一眼就能看出來的，還有一些把麵粉加工成各種零食，也都是五花八門。對於我來說，最為給力和美味的，無非就是白白的大饅頭，那做出來不僅特別有勁道，同時它的香味和口感都是十分的讓人直咽口水。
蒸饅頭之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於蒸饅頭的做法，已經有了更深的認知。其實蒸饅頭整體可以分為兩步，第一步就是和面，這一步面團的柔軟度要掌控好，不能太軟，否則蒸出來同樣容易塌陷；第二步蒸，這一步很多人都會犯一個錯誤，那就是饅頭時間一到就打開蓋子，其實饅頭蒸好之後一定要燜幾分鍾，這樣可以讓饅頭喘口氣，這樣出鍋的饅頭才會膨脹暄軟，讓人看著不忍入口。
⑧ 蒸饅頭不塌的竅門是什麼
為東北人，對麵食喜愛的程度，是南方人無法理解的，我們可以一天三頓都吃麵食，一頓不吃麵食，好像是沒吃飽飯一樣 ，就算吃飽了，手裡還會拿半拉饅頭，咬上幾口，不然總覺得少了點什麼。
不僅愛吃麵食，綠江味道還愛做麵食。我做的饅頭可是相當好的，蓬鬆喧軟有嚼勁，今天我就把我做饅頭的訣竅分享給我親愛的小夥伴們，保證你們一次成功。下面看看我的訣竅是什麼吧！
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