① 筍子吃不完，可以做筍子干，怎麼做的呢
先用刀從筍的中間劃開，再把筍殼剝掉。把筍肉削掉一層皮，再把根部太老的就切掉。然後把筍肉從中間切成二份，再把那二份切成四份，一直切到最細條為止，小一點容易曬干。燒一鍋開水，水裡加少許鹽，水滾了再把切好的筍條放下去焯五分鍾後撈出來放在籃子里控干水份。最後放在太陽下曬干，也可以放在陽台上風干，如果急著吃，或者天氣不好，就放在烤箱里烤乾或者用木炭烘乾即可。
我們製作筍干一般當天將挖下山的鮮筍剝皮除去老的根部，（手指甲掐不動的就是老的）。然後用鹽大火煮個幾分鍾。（這樣筍脫水快，有效的除去澀味，消除鮮筍的脆度，在烘乾的過程中不容易斷裂）
我們家筍干在鹽水脫水後一般很少採用曬干來製作（曬干當然也是可以的，只是時間長），用木炭烘乾的比較多，自家改的烘房。用竹子做好的烘格，一層層，一條條的排好脫水筍烘乾就可以了。
製作方法，每種的筍干會有點不同，但大多數可以用下面的方法：
1、挖筍:挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮。
2、削筍:鮮筍送到時，把筍洗凈，堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好
3、煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍:將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
5、切片或落榨:將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可;先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。
② 怎樣炮製筍子才好吃才美味才可口。
竹筍剝掉外殼後，脆嫩多汁。
順便分享個竹筍存儲小妙招：可以帶殼放入保鮮袋，直接放冰箱保鮮；
也可以把竹筍去掉外殼，用刀對半切開，下鍋用清水煮熟放涼，然後再裝入保鮮袋，放冰箱冷藏，這樣可以保存的時間長些。
不過建議竹筍買回來後盡量早些下鍋煮，菜還是新鮮吃會更美味。
今天把這道竹筍燜雞的做法分享給大家。【竹筍燜雞】
食材：竹筍2個，雞腿2個，雞翅3個，雞塊若干，香蔥，生薑；
調料：食用油，食鹽，生抽，老抽，黃冰糖，花椒；
准備工作：
竹筍剝皮，洗干凈，切滾刀塊備用；
生薑去皮切片，香蔥1根打一個蔥結備用；
雞腿和雞翅剁成塊，與雞塊一起用清水沖洗干凈備用。
【開始製作】
第一步：鍋里放入適量的清水，大火把水燒開後，把切好的竹筍放入鍋里煮，去除竹筍的苦澀感，大概煮3分鍾左右，焯水後撈起來瀝干水分備用；
第二步：鍋里重新放些適量清水，把備好的雞塊，雞翅和雞腿放入冷水鍋里，加入適量料酒去腥，開中大火煮開，雞肉焯水變白色後撈起，瀝干水分裝盤備用；
第三步：鍋里倒入適量的食用油，把所有雞肉倒入鍋里煎，小火慢煎，煎至雞肉微微變金黃色後先裝盤；
第四步：鍋底留些食用油，放入少許黃冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有點焦糖色後，再把煎過的雞肉倒入鍋里翻炒；
第五步：所有雞塊均勻炒上色後，放入幾片薑片和一節香蔥，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均勻；
第六步：往鍋里倒入適量的開水，水量大概超過食材量表面，大火煮開後，放入少許花椒，把焯水後的竹筍也倒入鍋里，蓋上鍋蓋，把火調小，小火燜煮30分鍾；
第七步：隔斷時間打開鍋蓋攪拌攪拌，最後收汁到鍋底湯汁濃稠後，關火，撒點少許蔥花裝盤。
這道簡單好吃的竹筍燜雞就做好啦！
③ 筍子的做法有哪些
1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。
（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鍾，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成。
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1:竹筍香菇湯
烹調類別： 湯
烹調時間： 普通
食材類別： 其它素菜
味道： 鮮香
適宜季節： 無關
菜系： 家常菜
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇，金針煮5分鍾放精鹽，味精即可。
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2;雙筍肉絲
原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干澱粉
做法：1將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝干
3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。
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3醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
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4梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。
3、湯汁微干即可盛出。
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5蚝油炒春筍
原料：春筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：
、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
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6春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可
④ 新鮮春筍的做法
將筍子剝皮清洗干凈，先切片，再切絲
⑤ 新鮮冬筍怎麼處理，冬筍處理方法
將冬筍去除外皮後切片，然後用水焯一下，這樣可以去除它的澀味。
主料：冬筍200克、豬肉100克
輔料：青椒100克、胡蘿卜50克、大蒜20克、調和油15毫升、蚝油10毫升、鹽少量、澱粉少量
1、將冬筍去除外皮後切片，然後用水焯一下，這樣可以去除它的澀味，而且縮短炒的時間，豬肉切片後用少量鹽和澱粉拌勻，這樣炒出來的肉嫩而不老，而且很入味，胡蘿卜切片，青椒切塊，大蒜切碎；
⑥ 鮮筍子炒肉怎麼做好吃法
主料
：
⑦ 嫩筍子怎麼炒好吃
筍子大家應該都吃過，筍子是我們平時生活中很多人都非常喜歡吃的一種食物，筍子的吃法有很多種，不同的筍子做法味道和營養功效都不一樣。
嫩筍子怎麼做好吃
1、梅菜筍絲原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒筍原料：筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、筍洗凈斜切成條，2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4、鮮味筍條原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味。3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾。5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
⑧ 清筍子的做法大全
筍子的家常做法
1、梅菜筍絲
原料:梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法:
1、梅乾菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒筍
原料:筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:
1、筍洗凈斜切成條，
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍
原料:筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法:
1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4、鮮味筍條
原料:春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法:
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味。
3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾。
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊
原料:鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法:
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
6、春筍清粥
原料:江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
做法:
1、先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片;然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
7、五彩筍絲
原料:春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法:
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
8、干燒筍
原料:筍1個、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;
3、再用蔥、姜熬制味汁;
4、將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，
5、最後用濕澱粉勾芡就好了。
8、炒雙鮮
原料:竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。
做法:
1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。
2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)
5、裝盤出鍋。
9、清蒸筍
原料:筍2個，鹽1小勺。
做法:
1、在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈並切半。
2、加入食鹽調味即可
10、油燜鮮筍
原料:筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
做法:
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中余油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。
11、香辣脆筍
原料:脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1、把脆筍泡水後，備用;辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝干水分，備用。
3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。
12、雪菜冬筍
原料:芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
做法:
1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。
2、冬筍洗凈，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鍾，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
⑨ 筍子怎麼切塊
筍子切塊的操作方法如下：
第一步：將筍子橫放在菜板上。