Ⅰ 怎麼做炸醬面給我個視頻
熱炸醬面做法原料：手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。 過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。 2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。 4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 二 涼炸醬面做法原料：勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。 過程：1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。 3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。 4．然後放醬下鍋。 5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。 6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。 7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。 注意點：1．炸醬面也叫小碗干炸。 2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黃醬都可以。
Ⅱ 如何做炸醬面
愛北京的人有很多，愛它的原因有很多種，奇葩的答案麥苗也聽過不少，例如：「我就是喜歡每次坐地鐵2號線，聽報站名，什麼『前門』 啊、『宣武門』 啊，有種要古今穿越的趕腳～」
還有些人對它的喜愛源於北京的美食，就拿涮羊肉來說，大家可以夏天涮、冬天涮、恨不得天天涮。和廣式菜品的精緻相比，北京菜除了味美，更帶著一份皇城根兒下的局氣。
最近麥苗總被追問，最地道的北京炸醬面在哪裡？今天麥苗就教大家來做老北京炸醬面~
炸醬面的做法
步驟step
1
炸醬面的烹飪技巧
技巧tips
中裕雞蛋掛面採用中裕陽光小麥提取麥芯精華，麥心是小麥胚芽部優質胚芽，全自動低溫生產線，使成品耐煮不混湯，柔韌爽滑，麥香濃郁。綠色無公害新鮮雞蛋和面，不加雞蛋粉，並經冷鏈速凍殺菌模式精加工而成，製成品柔韌爽滑，麥香味濃郁。
Ⅲ 怎樣做炸醬面的醬家常做法視頻
1、先去買好一袋干黃醬(一小袋就夠兩個人的量了)。
2、回到家用碗把干黃醬盛出來(你覺得你能吃多少就盛多少)放在一個地方。然後加水(用生水就可以)慢慢攪均勻。
3、把肉切成細小的小丁(可以選一點點肥的，這樣會比較香)丁切的越小越好;把蔥切成蔥花，放好備用。
4、放上油鍋把油燒熱，倒出油。具體的你喜歡多少就可以倒多少，但是也不要太少了，否則會比較貼鍋。
5、等到把油燒熱後，把肉丁放入鍋中炒一炒。
6、把肉丁炒到八成熟時，把之前調好的醬倒入鍋內。同時把火調小
7、用小火來慢慢熬醬，同時用鍋鏟不停攪動，避免它粘鍋。同時根據醬的稠稀程度適當添加水。
8、把切好的蔥花倒入鍋內，同時打入兩個雞蛋(如果是半袋干黃醬的話比較適合放兩個雞蛋)放入醬內，再慢慢攪勻。
9、等到醬熬出香味，它的色澤變成油亮的微黃色時把火關上，把醬盛出鍋放著。(用來熬醬的時間越長越好，因為這樣就可以把黃醬中的油給逼出來)。
10、如果你熬好的醬你吃不完的話，就把它放在碗里，再用保鮮膜覆蓋上放入冰箱內保鮮，可以留著下次再吃。
切記：熬醬時千萬記住別放鹽，因為醬本身就比較咸。
Ⅳ 正宗炸醬面的炸醬怎麼做法和視頻
用料
豬肉餡 500克
甜面醬 100克
黃豆醬 50克
料酒 10克
蔥、姜、蒜 適量
澱粉 10克
水 50克
炸醬面之醬的做法
先處理肉餡。肉餡直接放鍋里，倒入料酒，加入適量的水，開微火劃動攪拌。
Ⅳ 炸醬面 視頻 怎麼做炸醬面簡單好吃
用料
主料
7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
Ⅵ 如何做炸醬面視頻
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
北京炸醬面
做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。
在其他地方轉來的炸醬面做法：
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2
炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!Ⅶ 炸醬面的醬怎麼做視頻
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2
炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!Ⅷ 怎麼做炸醬面
炸醬面的具體做法：
【食材】面條、黃瓜、胡蘿卜、豬肉、蔥、姜、黃豆醬、老抽、生抽、甜面醬、白糖、五香粉、料酒、玉米澱粉
【具體做法】
1，先來調個醬料。空碗中加入半勺老抽、1勺生抽、1勺甜面醬、1勺料酒、2勺黃豆醬、少許白糖、少許五香粉拌勻。（各種調料的比例可以微調，黃豆醬稍微多一些，其它的適量就好，白糖提鮮，可以少量放）
2，豬肉一塊，五花肉或者腿肉都可以，將其切成小丁。如果是腿肉，最好把肥肉和瘦肉分開放。
3，熱鍋倒油，油量比平時炒菜稍微多一點。先把肥肉倒進來，小火煸炒出裡面的油脂。
4，接著把瘦肉丁放進來，大火炒至變色以後放入薑末和蔥末炒香。
5，把先前調好的醬料倒進來，繼續小火炒出醬香味。
6，再加入少許清水，蓋上蓋子燜煮幾分鍾將肉丁燜熟。
7，最後淋入水澱粉勾芡，大火將湯汁收至粘稠即可關火。
8，面條開水下鍋，用筷子攪散以免粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，大火將面條煮熟就可以關火了。
9，煮熟的面條撈入碗中，把炒好的醬料澆在面條上，再根據個人的口味放些黃瓜絲和胡蘿卜絲，拌勻就可以吃了。噴香入味，特別好吃。
炸醬面製作小貼士
1，製作炸醬用到的黃豆醬、生抽、老抽、甜面醬都是有鹹味的，所以就不需要另外放鹽了。2，胡蘿卜氣味比較重，如果不喜歡生吃，可以用開水燙一燙。當然黃瓜絲和胡蘿卜絲可以用其它任何你喜歡的蔬菜替代。
3，炸醬面雖然好吃，但是熱量還是蠻高的。偶爾吃吃可以，不要多吃哦。Ⅸ 炸醬面的做法視頻大全教學視頻 炸醬面怎麼做好
【材料】:寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。