『壹』 烏魚花切法
刀法
『貳』 烏魚花怎麼處理
會做菜的人其實都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個非常大的優勢，先做這道爆炒烏魚花試一下。
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爆炒烏魚花的做法
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1.青紅椒切成塊、蒜切成小塊待用
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2.12香蔥切成段、姜切成絲
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3.21將烏魚洗凈切成斜刀45度再直刀深切每5刀一塊
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4.將切好的烏魚放入開水鍋中燙一下至烏魚花捲起就撈出過涼水
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5.另起鍋加入油至 5成熱時放入干辣椒稍炸撈出
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6.鍋中先放入生薑炸一下
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7.放入蒜、蔥，再放入烏魚花、黃酒、白糖、鹽快速炒，再放入黑木耳、青紅椒繼續炒幾下加味精、淋上香油翻炒幾下裝盤即成
想要做好爆炒烏魚花這道菜並不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那麼「成果」立馬就會出現。
『叄』 烏魚花炒青椒怎麼做好吃，烏魚花炒青椒的家常做法
食材
主料
烏魚
1隻
青椒
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.市場上買來烏魚一隻。
2.剖開烏魚背部取出小船一樣的硬蓋，這個硬蓋是烏魚的標志。
3.擠出爪中心位置的牙。
4.烏魚身體切花，爪子切條，另外炒辣椒。
5.青椒扣出種子，切絲。
6.蔥姜切絲。
7.花生油燒開，放姜蔥爆鍋。
8.先放烏魚花翻炒至8成熟。
都變色發白就可以啦。
9.再放青椒翻炒。
10.撒上一點點鹽，輕輕翻炒一會。
小貼士
烏魚切花要切裡面那一面，這樣才能把烏魚花翻出來並好看一些。
要少放鹽
『肆』 烏魚花的切法百度一下
油爆烏魚花(油爆)
原料
主料：鮮烏賊魚板300克
配料 筍；蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳
調料：清湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、熟豬油
製作方法
1、烏魚剞上麥穗花刀，切成塊，清水浸泡；配料切片。
2、勺內放入開水，燒沸倒入烏魚塊，捲曲後撈出，碗內對爆汁。
3、勺內放油，五成熱烹制配料，放入烏魚卷並倒入對好的汁，顛翻出鍋。
評判要求
1、烏魚切長5厘米，寬2厘米的塊，麥穗花刀刀距為0．3厘米。
2、芡汁為薄芡，均勻沾裹原料。
3、質地爽脆，味咸鮮。
4、色潔白。
5、菜看成形如麥穗，均勻美觀。
注意事項
否定項：成菜捲曲達不到50％；質地老韌，影響食用不予給分。
評分重點：刀工。
關鍵：刀工要精細，菜看出勺要迅速。
『伍』 烏魚花的做法
燒麥穗烏魚花
做法
菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒麥穗烏魚花的製作材料：
主料：黑魚300克
輔料：蝦仁150克,雞蛋清50克,雞蛋100克,香菜10克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖,干)50克,火腿25克
調料：大蔥15克,姜10克,澱粉(玉米)10克,味精3克,黃酒6克,香油4克,雞油2克,花生油75克
教您燒麥穗烏魚花怎麼做，如何做燒麥穗烏魚花才好吃
1. 澱粉（12克）放碗內加水調制出濕澱粉（25克）備用；
2. 烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；
3. 將雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、精鹽攪勻；
4. 將其分10次吊成10張小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加干澱粉攪勻；
6. 蝦仁剁細成泥備用；
7. 蔥、姜搗碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成絲；
9. 香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；
10. 蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥薑汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鍾至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；
11. 烏魚肉洗凈，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控凈水分；
12. 精鹽、味精、濕澱粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13. 炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15. 清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕澱粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
燒麥穗烏魚花的製作要訣：備熟花生油500克，實耗約75克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
『陸』 重慶酸菜烏魚花的做法
准備材料：烏魚 200克、泡紅椒 100克、酸菜 200g、麵粉 300克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、小蔥 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、雞油 1湯匙。
一、稱出適量的麵粉，加水和面，把和好的面擱在一旁醒1小時。
