❶ 頂級大廚炒菜時有哪些鮮為人知的秘訣
大廚在炒素菜時都要加點醋，味道好營養更好，醋對維生素有保護作用；蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。炒蝦仁最怕炒老了！將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩。帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，就會很容易洗凈，而且無腥味。
飲用阿膠蜂蜜茶，在葯店購買阿膠粉，每次服用阿膠粉10g，蜂蜜15g，用水浸泡攪拌均勻，每日兩次。紅景天葯浴45g紅景天加水煎煮兩次，將兩次葯汁倒入水中，第二天浸泡一次。可以每天點擊三陰交無數次，點擊的強度應該是酸脹。養生是人們現在更加關注的話題。做好養生可以延年益壽，遠離疾病的困擾。養生必須有良好的生活習慣，調整飲食結構，注意調整作息結構。
❷ 跟著大廚學做菜 家魚香茄子怎麼做好吃煲
主料
長茄子
400g
輔料
肉末
200g
郫縣豆瓣
2勺
剁椒
2勺
蒜末
適量
醋
1勺
蚝油
2勺
洋蔥碎
適量
白糖
適量
步驟
1.平底鍋中放入適量油，燒熱加入茄條煎軟
2.另起鍋燒熱油加入肉末（用薑末、料酒、水澱粉、醬油提前腌制）炒熟
3.炒鍋中放油煸香郫縣豆瓣、剁椒、炒出紅油
4.再加入洋蔥碎、蒜末、兩勺耗油、翻炒均勻
5.再加入肉末、茄條、少許白糖、一勺醋、稍炒片刻，倒入少量熱水轉入砂鍋中燜5分鍾即可。
❸ 上海胡翔大廚視頻怎樣燒紅燒河鰻
上海互相大廚視頻，紅燒肉。
❹ 頂級大廚究竟是怎麼做菜的
很多人覺得自己做菜不如外面的大廚好吃，不願意自己在家裡做菜。但其實，外面的頂級大廚在做菜的時候，是有自己的一些小技巧的，所以他們製作出來的菜會格外的不同。要是你掌握了外面頂級大廚的做菜小技巧的話，相信你做菜也會特別的好吃，甚至會喜歡上做菜的。那麼，究竟外面的頂級大廚有哪些做菜小技巧呢？下面，讓我們一起來看看吧。
除此之外，在蒸米飯的時候，他們也有自己獨特的心思。比如他們在蒸米飯的時候，還會倒入適量的油，這樣製作出來的米飯粒粒分明，特別的好吃。
❺ 我想學做飯，哪個網站上有可以下載的視頻．最好是大廚親自教，在線看老是卡
天天飲食——林依輪主持的，還有《林家食譜》書一本。在央視網站www.cctv.com首頁最下面視頻搜索中輸入「天天飲食」即可。
❻ 看大廚怎樣用腐乳做菜
原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生薑、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉
做法：
1. 豬五花肉煮至八成熟後撈出，切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。
2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀壓碎；生薑切大片；蔥切段。
3. 碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調勻。
4. 砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生薑，蔥段。
5. 大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調入精鹽再燉制10分鍾即可。
腐乳豬蹄
原料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽
做法：
1. 豬蹄焯水，水裡放一塊拍碎的姜，水開放2湯勺白酒，再次煮沸，過冷水洗凈。
2. 蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。
3. 鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，放入三四顆冰糖炒一會，放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒勻。
4. 兌水淹沒豬蹄，放1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開，小火燉一小時半，放半茶匙鹽，大火收汁，裝盤用細蔥絲裝飾即可。
❼ 大廚教做菜之蹄筋燒豬蹄怎麼做 豬蹄的做法大全
食材
主料豬蹄筋250g 輔料紅辣椒1支蔥段適量姜絲適量老抽1勺料酒1勺食鹽適量麻油適量水澱粉適量胡椒粉適量
步驟
1.將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝干水分。
2.炒鍋中放油燒熱，下姜絲和紅椒圈爆出香味。
3.下蹄筋稍稍翻炒後料酒走邊，下老抽和食鹽調味。
4.翻炒片刻加適量清水燒沸後，加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉及麻油提味，放蔥段翻炒均勻，水澱粉勾芡即可。
❽ 大廚不外傳的幾個做菜秘訣，太實用了
切肉有秘密技巧。切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。
❾ 大廚教大家怎麼用鴨蛋做菜的又下飯又香，一般
1，鴨蛋清洗干凈，煮熟去皮。2，切一小塊生薑，切成小片。取幾塊冰糖，四五個八角，一小塊桂皮，2瓣蒜。待用。3，鍋內倒油，燒開。就跟平時炒菜的油多少差不多就行。放入去皮的鴨蛋，煎至表面金黃。（油燒開後一直開小火，要不然鴨蛋容易煎糊）4，鴨蛋表面金黃後盛出來，然後把鍋里的油倒掉。5，再把鴨蛋倒入鍋內，加水，水差不多跟鴨蛋水平即可。然後放入剛准備好的蒜，生薑，桂皮，八角，冰糖等。6，加入2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，一勺鹽。汁差不多燒乾的時候盛出來虎皮鴨蛋即可食用。