1. 水煮肉片怎麼做啊 都有什麼調料啊
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋里倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過一次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水.
2.把紅干辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋里同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯里燙熟,乘到大碗里,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把鍋洗干凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上!
水煮肉片2
准備原料:牛肉(或豬肉）
青蒜兩根
青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾。
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炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。
老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片
豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會。
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，四五粒漢源花椒）
5）香菜兩根（切小段）
做法：
1）把肉用蛋青和生粉腌好（准備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉白，把肉片盛到盤中備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不幹，如果肉沾鍋，可先在油中放一點鹽）。
2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開後放鹽，味精，糖調味道。這個菜是 麻辣風味的，所以湯中只要鹹度夠就可以了，糖不必多放。
3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟後撈出，盛入湯盆中，然後把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然後把湯倒入湯盆中。
4）把香菜放到肉上，然後把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多）
5）炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒）
注意事項：
炒干辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改動，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。
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水煮肉片3
用料：
豬裡脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）
花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花
腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉
做法：
1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鍾
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節
3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為准。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
2. 水煮肉片怎麼做好吃視頻
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
3. 水煮肉片的做法
宵夜總是還想吃點肉，還想做法方便快捷，今天分享的這款水煮肉片的做法就比較適合啦。首先肉片我是用的黑豬肉卷，肉片很薄，不用腌，很方便，熟的也快。其次還有豆芽黃瓜做配菜，不至於吃肉太多，營養美味兼顧。還有就是做起來方便快捷，也就十分鍾左右就可以完成啦。
水煮肉片的做法
步驟step
1
水煮肉片的烹飪技巧
技巧tips
用豬肉卷比較方便，而且肉質很嫩。但一定要先淋燙一下，這樣可以有效的去腥去雜質，味道和口感都會更好。
4. 水煮肉片的做法最正宗的做法視頻怎麼做
主料：豬肉300g。
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、雞蛋2個、辣椒適量、蔥花適量、花椒適量。
步驟：
1、豬肉切片。
5. 怎麼做水煮肉片詳細做法視頻
豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3張)
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干澱粉
做法：
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
做法三
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油
製作：
1．豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2．芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
做法四
高湯400克
口味：麻辣味
准備時間： 15分鍾
人數：2人份
烹飪時間： 15分鍾
做法：
將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
水煮肉片
水煮肉片
2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
6. 如何做水煮肉片視頻
【美食分享---水煮肉片的家常做法】
【主料】：豬裡脊肉
【配料】：蔥，姜蒜，料酒，蛋清，食用鹽，蔥花，辣椒面，花椒粒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬。
——【開始製作】——
第一步：准備適量的豬裡脊肉，將豬裡脊肉改刀切成片。
第二步：豬裡脊肉改刀切成片以後，放入碗中加入適量的清水，把裡脊肉清洗一下，這樣能夠將肉裡面的臟東西和血沫清洗出來。裡脊肉清洗干凈以後，加入兩勺的水，用手抓拌均勻，把水打進肉裡面去。兩勺水打進肉裡面以後，再繼續加入兩勺水，再次攪拌均勻。用這樣的方法，少量多次把水打進肉裡面。一斤的肉打入三兩的水，按照這個比例去打。做出來的肉片是非常的嫩。
先把水打進肉裡面，以後開始調味腌制。加入一勺的鹽入一下底味，一勺的料酒去腥，一勺的胡椒粉。再次用手將調料抓拌均勻。抓拌均勻以後加入一大勺玉米澱粉，再加入一個蛋清，澱粉和蛋清能鎖住肉的水分，在煮肉的時候讓水分不流失，這樣煮出來的肉非常的鮮嫩。把肉腌制10分鍾。
第三步：鍋中不加水不加油，放入少許的花椒粒。開小火，把花椒粒炒干炒香炒香以後，把花椒粒放到案板上，取一個擀麵杖，將花椒粒按壓成粉狀。
第四步：鍋中倒少許油，加入蔥、姜、蒜開小火，將蔥姜蒜炒香。炒香以後加入一小塊火鍋底料，再加入一大勺郫縣豆瓣醬，把火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出紅油。把所有的料頭炒出香氣以後，加入開水，開水的量要一次性給足。開大火，把湯汁煮開。湯汁煮開以後，再轉中小火將湯汁煮5分鍾，把所有的味道給煮出來。然後可以選擇用漏勺把裡面的調料給撈出來。下入腌制好的肉片，將肉片煮熟。
第五步：煮熟以後盆底放入提前焯好水的豆腐皮和豆芽，把肉片和煮肉片的湯倒入盆裡面。肉片的頂部加入一小把蔥花、一勺辣椒面和擀好的花椒粉。用七成熱的油溫去激發調料的香味，這樣一道美味的水煮肉片就做好了。
【美食小技巧總結】
1、在煮湯的時候，可以根據口味適量調一下味道。如果感覺火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒出來的味道淡一點，就可以加入兩勺的生抽，一勺的食用鹽，一勺的雞精，少許的糖提鮮。每個人的口味不一樣，食材的量可以根據情況去調整。
2、豆腐皮和豆芽可以選擇提前焯水，也可以選擇在湯汁煮開以後和肉片一起下入，但是這樣煮出來的豆腐皮和豆芽比較辣一點。
3、火鍋底料的口味要選擇辣一點，因為水煮肉片這道菜整體比較辣。
4、大火把湯汁煮開以後，然後轉小火，用最小火去下肉片。這樣肉片上面的漿不容易被湯汁沖散，開小火，把所有的肉片下入以後，然後轉中火把湯汁煮開。時長大約5分鍾，水煮肉片的肉就可以成熟了。
3、最後再用熱油去激發調料的為好味道的時候，最好用一個小勺，一層一層地澆在辣椒面和蔥花上面，這樣才能最大的程度激發出辣椒面，花椒粉和蔥花的香味。
7. 怎麼做水煮肉片詳細做法視頻
材料
豬裡脊肉
包菜
菜籽油
郫縣豆瓣醬
料酒
蔥花
薑末
玉米澱粉
生抽
雞蛋清
白鬍椒粉
干辣椒
乾花椒
做法
備好所需食材
包菜洗凈後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）
裡脊肉切片
肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）
准備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段
花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出
放涼變脆後，用刀剁碎
包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻
把炒熟的包菜放入碗底鋪平
用中小火將豆瓣醬煸出紅油
放入蔥、姜、蒜末煸香
加入生抽煸炒片刻
倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可
鍋中水開後，繼續煮2分鍾，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）
放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開
開鍋後撇出浮沫
肉片煮熟變白後關火
連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙
把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦