❶ 醉雞的正宗做法 醉雞怎麼做
醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，又以紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
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❷ 醉雞的正宗做法
主料：雞腿250g。
輔料：油適量、鹽適量、花雕適量、香蔥適量、姜適量。
花雕醉雞的做法
1、准備雞腿。
❸ 醉雞家常做法，正宗醉雞怎麼做
用料
主料
雞腿3個
調料
料酒
少許
糟鹵
適量
醉雞的做法
1.琵琶腿去骨
2.用少許料酒腌一下
3.剔骨雞腿肉用力捲成卷
4.用錫紙包緊實，兩頭也要封起來
5.全部包好的樣子
6.包好的雞腿肉，開水下鍋，用中小火把雞腿肉煮熟，大約20分鍾。關火後燜一會兒
7.錫紙包取出晾涼後打開
8.雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟鹵汁
9.蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時以上
菜品特色
沒有什麼技術含量滴肉菜吧，因為有萬能的糟鹵，任誰來做都能做的好吃呢！淡淡的酒香和鮮嫩的肉香混合在一起，燥熱的夏天，這樣爽口的肉菜一定比其他油膩的肉菜更受歡迎哦！
飲食小常識
1、醉雞是很有名的江浙名菜，主要是用紹酒或者黃酒最為湯頭的主要材料，不但能讓雞肉酒香四溢，還能讓肉肉更加鮮嫩哦~
2、不過我今天說的方法可比用黃酒紹酒製作的方法要簡單的多，輕輕鬆鬆就能學會啦，而且保證味道不差！為什麼能打這樣的包票捏？因為有這樣一種經典調料就做：糟鹵。它是陳年酒中提取的精華，咸鮮口味。用了它，這道醉雞就不用再加任何調料啦~輕松完成一道大菜，家人朋友面前顯顯身手，初學烹飪的朋友的福音。
❹ 醉雞的正宗做法是什麼
主料：雞腿250g。
輔料：油適量、鹽適量、花雕適量、香蔥適量、姜適量。
花雕醉雞的做法
1、准備雞腿。
❺ 紹興醉雞的家常做法
材料:
新鮮嫩雞一隻，蔥節, 鹽，紹興酒
做法和注意事項:
1.新鮮嫩雞一隻，洗干凈稍稍瀝干，雞表面和膛內均勻抹上鹽。肚子里塞一個蔥結。醉雞選料很關鍵，冰鮮雞不要用，一定要用新鮮宰殺的。我買的是trader joe『s的有機新鮮嫩雞，質量非常好。這樣的雞本身就很鮮美，肉是甜的且汁液豐富，根本不用五香八角之類的調料去畫蛇添足。如果不用整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉來做，去骨捲成雞肉卷又好看又好吃。
2.用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏腌制兩天。
3.雞拿出冰箱洗去內外的鹽，用大碗裝著大火蒸半小時左右，關火自然冷卻，蒸出的雞湯留用。這一步我沒有用傳統的方法去煮，因為蒸這個方法能最大程度把雞肉里的鮮美雞汁留在雞肉里，同時保持雞肉水分。以前看過蔡瀾先生的美食節目，說香港明星補身體用的雞精，就是用雞肉蒸出來的精華液。如果不做醉雞，這樣腌好再蒸出來的雞肉我家孩子很喜歡吃，蒸出來的雞汁娃會一飲而盡，非常補身體的！喝過雞汁的嘴巴都黏黏的，可見這精華液多濃。
4. 紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合，如雞汁不夠可以用涼開水補足體積，這就是醉雞汁啦。蒸好的雞稍稍放冷，完全浸入醉雞汁里，撒幾粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途給雞翻翻身使得入味均勻。這里特別說明一下紹興酒不可多放，以免雞肉發苦以及酒味過濃。我沒有用八角大料和魚露去配醉雞汁，因為新鮮雞肉真的就夠好吃了，腌入味後鹹味也正好。我的紹興酒買來的時候是三年釀，在我家放了一年多，味道更純正。放冷的醉雞汁如果凍狀，可見裡面蛋白質很多。
5.吃之前斬開，撒蔥花裝飾一下。
越是鮮美的食材調味越簡單
❻ 醉雞怎麼做
主料：母雞2000克，
調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
3.鍋中的湯倒入盆中待用；
4.鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器里；
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；
10.將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；
11.食用時，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然後，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；
12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
13.每盤數量，按需要靈活掌握。