1. 如何做，家常自己動手泡辣椒（圖解）的做法大全視頻
泡椒自己泡的做法步驟
1
朝天椒，喜歡辣的。洗凈晾乾， 也可以在開水裡快速過一遍。
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開水一瓶，放涼，放入辣椒，八角，花椒，姜，蒜，白酒，醋，糖，鹽。
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加滿水，不然辣椒都飄在上面。 最後蓋緊蓋子，密封好。好啦，放半個月吧，辣辣辣！！！恨不得當零食吃呢。
2. 自製泡椒的家常做法大全怎麼做好吃視頻
自製泡椒的做法步驟
1
把辣椒、姜、蒜洗凈晾乾，用來腌制的玻璃缸洗凈晾乾、有太陽的話可以曬上一個小時殺菌，不能有油和水
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先用高度白酒洗一下瓶子，也可以起殺菌作用
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把蒜和姜切小顆粒和辣椒混勻，一層辣椒就放一層鹽，依次把所有的辣椒放進瓶子里，最後到上高度酒，在最後撒上一層鹽就行了，最後撒鹽是怕頂上的辣椒會霉變
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先放太陽底下曬上兩三天在放在室內存放，大約一個月就可以用了，越泡久越香
3. 自己怎麼做泡辣椒
第一步就是選擇食材。想要做出好吃的泡辣椒，一定要注意食材的選擇，要使用新鮮的青紅辣椒。因為新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發軟，也不發綿。這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很入味。
第二步就是要處理辣椒。我們把新鮮的辣椒清洗干凈之後，千萬不要在辣椒上面劃一刀，這樣很容易讓泡出來的辣椒變爛。我們應該用刀切掉一點點的辣椒尖，只需要一點就可以，會讓辣椒更加入味。讓鹽水進入辣椒的內部，泡出來的辣椒吃起來會更加香脆。我們再把過長的蒂切掉一些。但是要注意不要全部切掉，一定要留下一些蒂出來。這樣做出的泡辣椒不容易變爛，把辣椒處理好之後，放到一旁晾乾。
第三步准備泡菜水。我們准備好白酒，水，粗鹽。鹽和水按照1:4的比例混合，把它們攪拌均勻。然後再加入適量的高濃度白酒，比例是1:50。白酒具有殺菌的效果，大家還可以加入食鹽，讓它滲透進辣椒裡面。
第四步，我們就可以開始泡辣椒了。
我們准備好一個乾爽的泡菜壇子，然後把辣椒放進去，再把做好的泡菜水倒入壇子里。我們把它密封好，這一步是非常重要的。否則泡出來的辣椒口感就會變差，而且賣相也不好。然後我們把泡菜壇子放到陰涼通風的地方，等兩個星期左右，我們就可以做出脆爽好吃的泡辣椒了。
4. 泡椒怎麼腌制視頻
原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為准，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克
腌制方法：
1、准備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾乾水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾乾，一定不要帶有或沾到油脂；
3、大蒜剝去皮，姜切片，不要清洗，備用。（注意衛生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）
4、將准備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入准備好的大盆內；
5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合；
6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來腌制的壇子內；
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
8、將壇子密封，這很關鍵，一定要密封住；
9、二十天以後就可以取食了。
提示：
1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。
2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。
3、好吃，味不錯！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我們要准備一個干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤壇子為例：
材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）
第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。
第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。
第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。
第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇岩水就可以了。
提示：
1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關系，一般情況下室溫(25度）發酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。
2、利用自製泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡製，腌菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒壇子裡面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子裡面。
4、泡椒母水壇子裡面可以反復加進新的辣椒和鹽水就行不間斷發酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。
5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛生，千萬別沾到油或其他不幹凈的東西！！！
5. 整個泡辣椒怎麼做
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
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製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
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第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
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第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
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第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
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第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。