⑴ 麵筋粉怎麼做麵筋視頻
取一干凈的面碗,裡面加水,然後將專用的麵筋粉倒入水中,麵筋粉和水的比例是1∶2,一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候,要一邊倒一邊攪拌,然後按壓成面團。面團成型後,用保鮮膜蓋上,讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。
1個小時後,把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上,厚度可以自己掌握,然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了,拿出一雙筷子,先用筷子夾住麵筋條的一頭,記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭,這樣可以防止麵筋條滑脫掉,然後沿著一個方向纏繞,最後取下筷子即可,這樣一個麵筋團的雛形就做出來了,見下圖。
鍋中的水大火燒開,然後改為中小火,將上面做好的麵筋團下入鍋中,用這個中小火把麵筋團煮制20分鍾左右,至麵筋團浮上來即可。這里的時間不能太短,一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後,一定要過一下涼水,這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這里,一份外形好看的麵筋團,就算正式做好了。
三,烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法
1,常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方,具體如下:主料甜面醬10克,主料芝麻醬10克,大豆油50克,蔥和姜各5克 ,鹽和糖各5克,干辣椒粉10克,八角粉1克,花椒粉3克,丁香粉1克,這里要注意丁香的用量,丁香是個好東西,但是最忌諱過量,放的時候一定要小心。這只是一個比例配方,做多做少,都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法:鍋中加油燒至四成熱,然後放入蔥和姜煸炒出香味,香味出來後把蔥姜撈出來扔掉,然後再加入剩餘的調味料,芝麻醬、甜面醬最後放,放的時候要加入適量清水,要把它熬成黏稠狀,做好的醬料,就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2,咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點,就是咖喱味道極濃,具體配方如下:主料是咖喱粉和咖喱油各30克,料酒30克,干辣椒面25克,洋蔥粉25克,胡椒粉5克,雞精5克,香油30克,鹽10克。
咖喱醬料的製作方法:不同於上面的傳統做法,這種醬料的做法非常簡單,就是按照配方中的比例,把各種調味料攪拌均勻,然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋,很多人喜歡吃。
3,香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方,以香辣為主,具體配方如下:主料是豆瓣醬100克,色拉油400克,蔥花和蒜末各50克,薑末25克,白芝麻和白砂糖各50克,花椒面50g,味精25克,食鹽25克。這個同上面一樣,都是一個比例,具體加多少,看自己的用量。
香辣醬料的具體做法:鍋中加油,將油燒至四成熱,然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料,都下入鍋中,煸炒片刻後,往鍋中添加少許清水,然後用中小火熬制,這個過程大概需要15分鍾,等到鍋中沒有水氣出來的時候,醬料就算熬制好了。
最後的總結
上面介紹了這么多,一是關於麵筋的製作方法,另外就是烤麵筋的秘制醬料配方。麵筋製作不是太難,一般人都能掌握,關鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。
⑵ 怎樣製作水麵筋視頻
發給我我給你做,你用錄像機錄下來我幫你製作吧。
⑶ 怎樣製作燒烤麵筋視頻
市面上,地攤上做的烤麵筋非常好吃,常常會讓人走到跟前忍不住流下口水,那麼我們如果在日常生活中也想吃到可口的烤麵筋,我們應該怎麼做,而且做的好吃呢?今天讓小編來教給你吧。
食材
主料
鹽適量
自製的辣椒油一小碗
方法/步驟
和面;盆里倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵筋粉,一直揉,直到成一個面團為止,這時用手向外拉扯看是否筋道,有彈性。
切麵筋條;將醒好的麵筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里,不要往木板上放,會粘在上面的,然後用手壓成面餅,用刀切成細條狀,寬度合適就可以了。
纏麵筋;用兩根筷子,夾住麵筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀,然後用收揉勻纏繞在外部的麵筋,使它更結實,讓麵筋融為一體。
煮麵筋;准備一口鍋,將水燒開後改小火,然後從麵筋串中抽取其中一根筷子後放入鍋中煮一直到麵筋浮起來,再抽掉另外一隻筷子,然後再煮2-3分鍾就可以撈出來了。【水不能太開保持要開的速度就可以了,不然不筋道】
切割;煮好後放到涼水裡涼透,取一根筷子把麵筋卷穿到上面,取水果刀一邊轉圈一邊切,注意轉筷子不是人轉,割上5-6圈,割好後脫下筷子放到水裡冷著用。
6
然後放到燒烤爐上烤,拷了10分鍾後抹上辣椒油再接著烤,再烤五分鍾後灑少許鹽,等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了,一盤香噴噴的烤麵筋再配上一瓶啤酒,辣又爽。
⑷ 怎麼製作麵筋視頻教程
用料
麵筋粉(谷?粉)
鹽
溫水
自製麵筋的做法
麵筋粉中加入少許鹽拌勻,然後倒入溫水,倒入溫水時一定要用筷子按順時針方向快速的攪拌,不能直接用手哦!攪拌到沒有乾粉了就可以用手了,這時麵筋是散的,沒有關系,用手把它們都聚攏就會成團了!水量一定要蓋過麵筋!這步最好有人協助完成,要不快速攪拌時,盆容易滑動!裝麵筋粉的盆最好也稍微大一點,我第一步忘記拍步驟圖了!
放在水中發酵一晚的麵筋,現在天氣不熱可以提早一晚攪拌好第二天用,天氣熱的時候發酵兩三個小時就可以了!
將發酵好的麵筋切條,繞筷子上開始煮麵筋,煮好的麵筋就與外面買的一樣了
繞好的如圖,可以兩根筷子也可以三根四根,隨意,繞的時候稍微拉扯一下麵筋,盡量做到連接處光滑,這樣煮出的麵筋才漂亮!從筷子大的一頭先開始繞
鍋里加水,水量要多一些,確保之後可以蓋過麵筋的量,加鹽,八角,香葉,桂皮,水開後加入裹好的麵筋,水開後轉小火開蓋煮熟,一般十來分鍾左右,具體看你裹的麵筋大小決定
煮熟的麵筋放入冷水中,稍涼後轉動一下筷子就可以輕松取出筷子了
喜歡吃油麵筋的可以把麵筋切小段,然後像包包子一樣包成空心的,這樣炸出來的油麵筋會很漂亮
油溫保持在七八十度炸油麵筋,如果想麵筋出鍋後不癟掉的話就炸老一點,這樣出鍋後不容易回縮癟掉!
⑸ 麵筋怎麼做全過程圖
麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反復搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟,即是「水麵筋」。
製作麵筋過程如下:
主料:300g
輔料:油和水
步驟:
1、首先准備麵粉可以根據個人需要,也可以多做一些放冰箱備用。
(5)怎樣做麵筋視頻擴展閱讀:
麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
麵筋的營養成分,尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是傳統美食。
⑹ 麵筋怎麼做出來的視頻
1。在麵粉里加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗麵筋,
在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,
在麵筋里加點Backpulver抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)
4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,
偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)
里刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,
反之則少一些,把模型里的麵糊盪勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中,
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鍾,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,
這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,
按自己喜好切成條就好了。
⑺ 麵筋的做法視頻教程
第一步:烤麵筋製作
1:500克麵筋粉
2:水 1000克
3:鹽5克雞精5克雞粉10克
發面
把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與麵筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鍾。
醒面
放置20分鍾後把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鍾
切面
把醒好的面放到案板上切成小條。40-60克左右!根據自己的大小
纏面
按照視頻上的方法。兩個筷子夾住面條,左右讓筷子轉動。右手把麵筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。(涼水)
煮麵
等大火開鍋後放入麵筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免麵筋貼在鍋底。待麵筋飄起來後等5—10分鍾就可以出鍋。撈出麵筋放入涼水中。
切面
詳情見視頻教程,這個考驗手法
第二步:紅油製作配料
大料配比:草果2兩八角4兩桂皮4兩肉寇4兩白芷4兩良姜8兩小茴香4兩香葉4兩。打磨成碎粉統稱為大料
製作過程
1:准備兩個盆。
2:起鍋,將450色拉油(加熱放進幾粒芝麻,芝麻飄起)加熱,將油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果當地客戶喜歡吃不辣的就買"上色不辣的辣椒」當客戶覺得辣椒不夠時不再撒點辣椒粉)鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用
3、在起鍋,將450G色拉油燒熱(加熱到放進幾粒芝麻芝麻飄起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌
4、將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。
第三步:撒料的製作
新疆孜然100克,熟芝麻100克,花生 100克
小茴香10克,香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最細的.放入鍋中炒制出香即可。不能炒到冒煙。時間在3-5分鍾左右即可,下鍋順序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下鍋!!
麵筋的烤制
1,咱們先把紅油攪拌均勻 2 把麵筋在攪拌均勻的紅油中涮一下3 拿到盤子上進行控油4烤制5 烤到麵筋表面有小氣泡產生,就說明麵筋烤好了,這時候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小氣泡產生,7把麵筋拿到撒料盆子上。
⑻ 如何做烤麵筋配料視頻
刷上孜然、鹽巴、酥油,再刷上烤麵筋辣醬,紅油辣子。 烤麵筋醬:甜面醬+芝麻醬+孜然+辣椒粉(不吃辣可以不加)+五香粉+鹽+少量味精+醋+紅油+少量水(約50毫升,稀釋),放入鍋中炒出香味,裝瓶密封即可。
⑼ 怎樣做好涼皮麵筋視頻
自製涼皮&麵筋的做法
1.500克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的面團,然後蓋上保鮮膜和濕布醒40分鍾,醒完再揉幾分鍾
2.找一個稍大的盆,放半盆冷水,把面團放進去象洗衣服一樣的揉
3.水越洗越白,可以再換一盆水繼續洗,直到麵筋變很小,基本沒法洗出白色的水為止,然後用篩網過濾一下,過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再沖洗一下,盡量把澱粉洗干凈
4.留下的麵筋加1克酵母揉勻
5.把面團蓋上塑料袋靜置半小時左右,上鍋蒸15分鍾左右就可以了
6.蒸好的麵筋晾涼,從容器中取出切塊
7.洗出來的麵粉水放冰箱靜置4小時以上後,用勺子把表面的一層清水撇出來,只留下部分,攪拌均勻用一個不粘模,加一勺麵粉水,放在燒開的水中漂在上面,蓋上蓋子,2分鍾左右就可以了,如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡,就代表蒸好了,發現不粘模起的泡泡一打開鍋蓋馬上就沒了,可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻,我發現這是在毀不粘模,還是別用不粘模了,用披薩盤做前抹一點油就可以,冷卻後撕下涼皮,每張上都抹點油防粘
9.全部完成後把麵筋和涼皮切好,按各人喜好加上調味料和配菜,調料我加了:醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽,反正家裡能加的調料就這些了,按各人喜好添加就可以了