❶ 鮮肉月餅怎麼做
①取600克白粉、200克熟豬油或素油、250克飴糖，加200克左右的沸水，一同拌成水油麵。②將冷卻後的水油麵用擀麵杖擀開，折疊成三層，再擀開，如此擀三次後再把它卷緊搓好，摘成每個約30克重的面團。③取450克肉末，根據各自的口味加味精、食鹽、醬油、黃酒、水拌成肉餡，包入面團內，再壓扁。④在平底鍋里塗上薄薄的一層油，將月餅放入鍋內，加蓋用小火烘，15分鍾後翻一下，25～30分鍾可熟。
❷ 如何製作鮮肉月餅竅門
1.准備好材料。
2.水油皮：先把材料混合好揉勻
3.揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鍾。
4.油酥皮：把所有材料混合。
5.揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鍾。
6.把豬肉切成塊。
7.把肉放入蘇泊爾破壁機內。
8.因為我不想把肉攪打的太爛，所以我選擇了奶昔檔就夠了（30秒左右）。當然，你要是不怕麻煩也可以直接用刀剁成肉餡。
9.大概30秒就完成了肉餡的攪打工作。
10.這是用這款料理機處理完的肉餡，很方便又快速。
11.肉餡加入調味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
12.我試了下破壁機右下角的點動清洗功能。
13.料理杯中加入一些水和少量的清潔劑，手按住點動功能，它就開始工作，把料理杯中的邊角肉末給清理出來，最後把水倒出清洗干凈。
14.開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形，蓋上濕布。
15.將水油皮擀成麵皮，包入一顆油酥面團。
16.取一個面團，擀成牛舌狀。
17.從上往下捲起。
18.第一次卷好的面團，要隨時蓋上濕布。
19.取一個面團，介面處朝上，用擀麵棍擀平。
20.再從上往下捲起。
21.將面團的中間對折，搓成圓形。
22.用擀麵棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。
23.包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候麵皮光滑一面朝外。
24.包成圓形，收口處朝下，烤箱180度，，烤大約20分鍾。
25.酥的一碰就掉渣。
❸ 鮮肉月餅怎麼做 鮮肉月餅的做法
食材用料
水油皮：中筋麵粉200g
豬油60g
糖6g相剋食物
熱水90g
油酥：中筋麵粉150g
豬油75g
餡料：豬肉餡360g
裝飾：雞蛋1個
芝麻適量相剋食物
鮮肉月餅的做法
1.先做水油皮：准備好以上所有食材。
2.把食材全部倒入盆內，用廚師機和面檔把面團和成團即可。
3.再做油酥：准備材料如圖。
4.豬油用手搓開，邊搓邊和麵粉結合直到結成團。
5.油酥搓成團用保鮮膜覆蓋備用。水油皮面團先攤開晾涼後用手揉成光滑面團放一旁醒發15-20分鍾。
6.醒發期間把餡料均勻平分15份，水油皮和油酥醒發過後稱重均勻平分15份。
7.下面開始製作：把手油皮擀開放在虎口位，油酥放下去向下壓，利用虎口將水油皮向上推，包裹住油酥。
8.包裹後收口朝上，壓平。
9.用擀麵杖擀成牛舌狀。
10.捲起後轉90度。
11.收口朝上壓平。
12.繼續擀開後，捲起。
13.重復7-12步驟做完15個。烤箱預熱至170度。
14.如圖所示用食指在面團中間按壓一下。
15.把旁邊面團往裡壓下，用擀麵杖擀開。
16.把肉餡放在皮上，包緊。
17.收口朝上，輕輕壓平一點。
18.翻面放在烘焙紙上。
19.刷上蛋液，撒上芝麻。
20.放入烤箱，中層，上下火170度，25分鍾。
21.叮～烤完後再燜5分鍾，出爐啦～
22.出爐後放晾架上不燙手就可以享用啦～
23.咬一口～哇哦～太美味啦～
❹ 鮮肉月餅怎麼做
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
❺ 製作鮮肉月餅怎麼做
鮮肉月餅
口味：香 烹飪時長：30分鍾
姜叔的日食記
美食達人
擅長月餅，豆果美食認證達人
熱乎乎的鮮肉月餅裝在褐色的紙袋裡，油慢慢印出，迫不及待咬上一大口，酥皮粘在嘴邊，肉餡飽滿油汪汪，又有嚼勁，我恨不得天天都吃。
展開
食材清單
肉糜
200g
中筋麵粉
350g
食用油
125g
水
130g
查看全部
烹飪步驟 共6步
1
肉餡：200g肉糜中倒入2勺生抽、1勺老抽、3g白砂糖和少許白鬍椒粉，攪拌過程中分3次加入50g清水，持續攪拌至肉糜變得有粘稠感即可，放置一邊備用。
2
油酥：150g中筋麵粉加入75g食用油，順時針揉搓至表面光滑，蓋上保鮮膜常溫醒發40分鍾。
3
油皮：將200g中筋麵粉、50g食用油、80g水和12g白砂糖一同放入碗中，順時針攪拌成絮狀。取出放在案板上，揉搓成較為光滑的面團，覆上保鮮膜常溫醒面40分鍾。
4
包酥：醒好的餅皮擀成厚約0.5cm的長方形，將醒好的油酥平鋪按壓在餅皮中間，上下對疊包住油酥，再擀平成長方形捲起，切成40g大小的等份。（讀不懂的話看視頻，很清楚~）
5
把切好的餅皮團略微擀平，包入餡料。收口朝下，放在墊了油紙的烤盤中，表面刷上薄薄一層蛋液，等蛋液完全乾透後戳上印章。
6
烤箱170度預熱15分鍾，送入月餅烤25分鍾左右，期間觀察表面狀態，以表皮微裂狀態為最佳。
❻ 怎樣做鮮肉月餅
鮮肉月餅
材料
主料：麵粉500克，肉糜300克，
調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許
做法
過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鍾左右即可。
提示：去年也做了鮮肉月餅，很好吃，所以今年繼續做，方子一樣，但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點用的植物油脂，這樣就相對健康一些，非常成功，口感和用豬油做的一樣。強力推薦給大家！
❼ 鮮肉月餅的做法，鮮肉月餅怎麼做
主料
普通麵粉250克
豬油110克
細砂糖25克
水42克
輔料
豬肉餡
225克
白砂糖
20克
蜂蜜
1湯匙
炒熟的白芝麻
1/2湯匙
香油
10毫升
醬油
1/2湯匙
料酒
1茶匙
鹽
6克
薑末
1茶匙
蒜末
1茶匙
雞蛋黃
半個
黑芝麻
適量
鮮肉月餅的做法
1.
首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬油.料酒.薑末.蒜末.鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鍾左右。取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁
2.
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團包起來。包好的面團收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。擀好的面片,從外往內捲起來。卷好的面團如圖
3.
把卷好的面團,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片捲起來。卷好的面團如圖。將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,並包起來。包好的面團如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來
4.
將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅面團以後,在面團表面刷一層蛋黃。再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鍾,表面金黃色即可出爐
❽ 鮮肉月餅餡的做法步驟圖，鮮肉月餅餡怎麼做
主料：五花肉550g、低筋麵粉400g、豬油160g、水85ml、白砂糖20g
輔料：油1湯匙、鹽適量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉適量、蔥末適量、薑末適量、榨菜適量、雞蛋1個
1、肉餡剁好，加入蔥末，薑末，榨菜末，鹽，雞蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。
❾ 鮮肉月餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻
鮮肉月餅的做法
1.
肥豬肉買來，熬成油，肥肉熬到金黃色就變油渣了，撈出，油炸可以包小餛飩吃或者煮麵條亦或者扔掉
2.
蔥、姜切末放碗里泡出蔥薑汁，肉、榨菜切碎，生抽、鹽、味精、蔥薑汁水倒進去跟肉攪拌均勻
3.
水油皮製作：麵粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克攪拌一起成面團；油酥製作：麵粉100克、豬油50克攪拌混合一起，然後用保鮮膜包起來醒15-20分鍾；左邊圖三油酥圖，右邊圖黃一點的三水油皮
4.
醒好後，把水油皮和油酥分10份的小劑子搓圓，水油皮我沒有搓圓，偷懶了，用水油皮把油酥包起來
5.
包好的收口朝下，放在案板上面，用手掌壓扁，擀成麵皮，從內往外捲起來，皮朝上面，保鮮膜包好醒10分鍾
6.
醒好再次擀皮,由外往內捲起來，皮朝下，醒10分鍾，好了後，取肉餡放於麵皮中間，包起來，包好的面團收口朝下放於烤箱上，用手掌輕輕的壓一下，不要太用力，包的時候注意收口處不能沾上肉末，否者會比較難粘合在一起，烤的時候會肉餡會爆開
7.
包好排列放於烤盤上，表面塗上蛋液，撒上芝麻，烤箱200度，中層，約30分鍾，請根據自家烤箱調節溫度和時間
8.
成品