⑴ 小酥肉怎麼做視頻
豬裡脊一條 澱粉一勺 麵粉4勺 鹽4克 生抽適量 老抽少許 雞蛋1個 黑胡椒粉適量 花椒粉適量
蔥姜蒜末適量 蘸料 椒鹽粉適量 孜然粉適量
1豬裡脊切條，放入材料表裡的所有調料用手抓勻
2腌制一會兒
3用手抓成小肉團，一個個放入熱油中小火炸至金黃撈出
4全部炸完後再入油鍋復炸一次，更酥脆
5沾椒鹽或者孜然食用
主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
製作步驟
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢 。
原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
2將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
3炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
4揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
1備好材料。
2肉從中間切成兩半。
3再切成長條。
4紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6用手抓均勻，芹菜切塊。
7鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。 11在鍋中倒入些水。
12放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。
13再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14芹菜在熱水裡焯熟撈出。
5把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。 6用手抓均勻，芹菜切塊。 7鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。 8冷卻下把肉粘在一塊的撕開。 9再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。 10辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。 11在鍋中倒入些水。 12放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。 13再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。 14芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉再回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鍾是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鍾是為了肉滑溜些
⑵ 小酥肉的正宗做法視頻
用料
主料五花肉125克豬裡脊肉125克
調料食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺澱粉100克花椒粉1小勺植物油適量
小酥肉的做法
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鍾
2.腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鍾即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面)