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怎樣做麻花家常做法視頻

發布時間: 2022-01-27 11:53:48

1. 家常麻花怎麼做

天津大麻花

【用料】麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥, 以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750 克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25 克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然 後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同 季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分 作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內,用文 火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直 不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

軟麻花
【原料】:麵粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克油100克 水450--500克

【製法】:
1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免干皮。
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.

2. 麻花的家常做法教程

麻花分為軟麻花和酥麻花兩種。以下是它們的製作方法。

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軟麻花做法

食材
牛奶1杯,雞蛋2個,油2大勺,麵粉550克(大約2碗),糖6大勺,鹽1小勺,酵母2小勺。

1.將牛奶加熱至手的溫度,將酵母撒入拌均勻。

2.將雞蛋和油攪拌均勻,倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。

3.把麵粉、鹽和糖拌均勻後,揉成面團,面不粘手,軟軟的,和面後,多揉並摔打一會,抹上油,發酵到原來面團的兩倍大。

4.用手把面團拍成長方形,切成長條狀,醒發10分鍾。

5.取一長條面均勻揉長,兩手各執一頭,向相反方向擰,上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆。再取一根,重復剛才動作再擰一次,然後用手拿起兩根上了勁的長條狀的面的兩頭,自然擰起,再把兩頭對折回來,再擰一次,麻花就搓成了。

6、用保鮮膜覆蓋20分鍾後,把油燒至8分熟,中火炸至金黃色就好了。

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酥麻花做法

食材

麵粉250克(大約1碗),糖3大勺,雞蛋3個

往麵粉中倒入雞蛋液,和勻,這時面團較硬。手上抹油,拍面,一點點揉進面團,最後的面團和餃子面差不多軟硬,油的用量不能少,也不必太多,整體感覺有油潤感就可以了。揉成面團後,用保鮮膜覆蓋醒發1小時,搓成麻花,油溫二成熱時下麻花。開小火炸至金黃色就成了。

3. 自製麻花的家常做法

主料4人份
麵粉250克
輔料
水100克
油15克
鹽2克
白砂糖5克
小蘇打1克
步驟1咸麻花的做法大全
麵粉加入水拌成片狀
步驟2咸麻花的做法圖解
稍微揉一下,再加入油
步驟3咸麻花的家常做法
揉成光滑的面團,餳20分鍾
步驟4咸麻花的簡單做法
分成長條型小劑子,再餳10分鍾
步驟5咸麻花怎麼吃
餳好後,挫成長條,然後對折,一端拿著圈,搓揉另一端,搓好之後拿穩對折,就會自然捲起
步驟6咸麻花怎麼做
尾巴扣入圈內
步驟7咸麻花怎麼炒
下鍋炸至金黃即可
成品圖

烹飪技巧
全程用濕布把未用的面團蓋住,不然會變干,特別是這種季節
想要更酥鬆可以加入豬油,個人覺得不健康就沒用
注意油溫,別炸糊了

4. 麻花的家常做法大全怎麼做好吃視頻

麻花的做法步驟

1
麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、(油多則後面難操作)、搓透後加水揉成面團(面團不可太硬)蓋濕布餳20分鍾。

2
將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鍾。

3
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合並兩頭捏緊。

4
再重復一次、做成麻花生坯。

5
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。

6
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯、(2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱)。

7
在2成熱的油溫中炸至8-9分鍾、顏色金黃即可撈出。

8
炸好的麻花。

5. 怎樣做麻花家常做法

炸麻花用發面還是死面 炸麻花用高筋麵粉還是低筋麵粉 導在日常生活中,很多人特別喜歡吃麻花。其實自己炸的麻花更有意義,那麼炸麻花用發面還是死面?下面小編為大家解答!我們都知道,不同的食物使用的麵粉也不同。炸麻花是非常好吃的點心,那麼炸麻花用高筋麵粉還是低筋粉?麻花怎麼做好吃?


炸麻花用發面還是死面需要發面,一半發面,一半油麵,油麵是糖,油,面混合和一起叫油麵,油麵和好了放一放,等發面發了,兩塊面摻到一起和,就可以搓麻花了,炸出來的麻花外酥里軟麻花的用料:麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克麻花的做法:1、先用溫水混合酵母,再加入混合均勻的雞蛋、油,加入麵粉及所有材料,揉成光滑面團;2、蓋上蓋子,置於溫暖處發酵兩倍大;3、面案上塗油,放入面團,上面蓋上保鮮膜,用手按壓成大片,靜置十幾分鍾;4、用刀切成長條;5、用手揉搓成光滑的條狀;6、把粗條朝相反的方向擰,提起兩端,自然擰勁兒;7、再把擰好的勁朝相反的方向擰,提起兩端擰起,把一頭塞入另一頭即成;8、排入平盤中,蓋上保鮮膜,放溫暖處二次發酵35分鍾;9、鍋中油150度,下麻花,起小泡;10、麻花浮起後翻動,炸至兩面金黃即可。
炸麻花用高筋麵粉還是低筋麵粉做麻花用我們常見的中筋麵粉就行!高筋麵粉:又叫強力粉,bread flour,蛋白質含量11.5%以上,筋度最強,用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。中筋麵粉:最普通的麵粉,plain flour,蛋白質含量9.5-11.5%,用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。低筋麵粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
麻花怎麼炸好吃材料:1杯牛奶、兩個雞蛋,2大勺植物油、3杯半高粉(標准量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、6大勺糖、2小勺乾酵母做法:1、牛奶加熱後放到室溫,融化酵母後,倒入盆中,加入打散的蛋液,油,混合均勻2、麵粉+糖+鹽過篩加入盆中,揉好面團3、面團和好後,密封靜置,發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞,不回縮即好).4、輕放面板上,擀開,按照自己的需求切長條,揉滾成長柱形,雙手執兩頭向相反方向轉,提起兩頭,轉起,再重復動作擰成麻花生坯,靜置醒半小時5、油鍋熱後(生坯入鍋是直接浮在上面的),下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝干油.備注:1、各家雞蛋大小不一,具體麵粉的用量會有差距,總之,自己調整吧,粘手就一點點撒薄粉揉進去,最後的面團一定是比較軟的.2、和面後,多揉並摔打一會,組織會更綿軟,這點同做麵包的道理是一致的

6. 油炸麻花的家常做法大全怎麼做好吃視頻

高粉200克、雞蛋3個、糖40克、鹽4克。
、將以上用料和成面團,醒1個小時;
2、切成小劑子;
3、再把它們擰成小麻花;
4、將麻花下入油中,炸成金黃色撈出,等麻花放涼後再入油中復炸,目的是使麻花變得更脆。