『壹』 烙餅怎麼做層多
和面時,少量分次加水,邊加邊攪拌,至不規則顆粒狀,充分揉,使之成團,蓋上保鮮膜,餳20-30分鍾,再充分揉,再擀成大餅
做油酥,油燒熱,澆到等量的乾麵粉上,攪拌均勻,至糊狀
大餅皮上均勻抹上油酥,橫折三折,縱折三折,按實,擀開,再橫、豎折,反復次數越多,層越多,最後擀成餅
烙餅時,鍋中油多點,這樣易起層,而且酥
『貳』 如何烙餅層多松軟
方法/步驟
和面時候需要注意的是
水需要轉圈的方式一點點加入麵粉中,用筷子攪拌成雲絮狀,這樣和出面剛好,避免水量集中在一點,過多的水,就需要不停的加麵粉,最後和出了過量的面團。
『叄』 怎樣做烙餅才會起的層多
用上好的白面作為原料,注意和面的手法,才能讓烙餅起層多。
『肆』 烙餅的時候,如何讓餅軟並且層多
中國人總是喜歡用麵粉製作成各種美味的面點,尤其是在我國的北方,大家都以麵食為主。在日常生活中,大家總是變著法的製作美食來慰藉勞累的身體。我們會經常製作烙餅,但是你知道為什麼你製作出來的烙餅沒有別人賣的那麼好吃嗎?其實重要的製作步驟和細節你沒有注意,如果能在這兩個方面多做改善,你也可以製作出宣軟層又多的烙餅。
要想以製作的烙餅分層多,那麼就需要在製作的時候反復的將面團折疊起來,折疊的次數越多,那麼烙餅的分層也就越多。並且每折疊一次就需要抹上一層薄薄的油。
最後就是烙餅的火候了,一定要注意不要開大火,保持中小火的狀態即可,否則很容易煎糊,這樣製作出來的烙餅不就是別人賣的油酥燒餅嘛。
『伍』 怎樣做烙餅層多
家常烙餅的做法
烙餅材料:麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個;豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法:
1.將滾水沖入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鍾
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鍾取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
看看如何做玉米烙餅! http://bbs.jysq.net/thread-488529-1-1.html
紅豆餅做法:
1.和面程序同家常餅。
2.醒好的揉光滑,搓成長條,分成幾等份的小塊,每粒擀成圓片,包入紅豆餡(這個過程要反復練習),捏攏再按扁,做成餅狀。
3.平底鍋放少許油,鋪下紅豆餅,兩面煎黃,五分鍾可出鍋。
提示:用紅豆餡是因為第一干凈,第二好熟。
北京烙餅
色香味: 口感筋斗
主料: 麵粉500克,麻油100克;
製作:
1)麵粉加開水250克揉合揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁,擀成長方形薄皮坯子;
2)在皮子上抹些麻油後捲起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,擀成圓餅待用;
3)平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可.
教你一招,本人烙餅的秘密,麵糊里加麥片,餅會特別香。奶粉也不錯。烙餅最好吃的地方在餅裙,餅薄裙焦,想想都流口水。裙焦的要點是油,餅攤開後,在餅裙處要見油,熱油沿餅裙滑動一周即可。餅薄是面稀的緣故,當然,太稀也不行,麵糊打好後,放一根筷子到麵糊里,提起,如果麵糊如線不絕,則粘度恰好。水要一點一點地加是十分重要的。
用高壓鍋烙餅特別好 面要和軟點 放好作料後 擀成圓餅 鍋里放油少許 把圓餅放到鍋里 蓋上蓋子 1---2分鍾 再掀開蓋子翻餅子 1---2分 兩面焦黃就OK 十分好吃 外焦里嫩
蔥油餅
[日期:2005-04-18] 來源: 作者: [字體:大 中 小]
第一招:輕松製作完美面團
要製作香Q的面團,絕對少不了「燙面」這重要步驟喔!燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎?如果揉壞了面團要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的面團吧!
步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後,再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,好保留住面團的水份,放置約30分鍾左右等待醒面。
面團放置一段時間,目的是為了讓面團更有彈性,並讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的面團,當面團可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
蔥油餅用的可不只是蔥而已!
學會製作香Q面團後,接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰!別著急,還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥?可別被表面的名字所局限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創意,只要你喜歡,通通都可以!
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗,蔥葉長且細致,蔥頭較軟,所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中,並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛,特別是想呈現精緻的外觀時,使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚,就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短,蔥頭相當結實像顆大珠子,故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的,所以珠蔥的香氣是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣,是調味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮,去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有,因為沒有大量種植,多是自家栽培,所以需要時得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣,所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水,所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份,再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好,放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小,口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水,所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份,再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好,放進冰箱中冷藏。
呵護你的蔥,通通報你知!
理所當然,「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥,這是一定要的啦!但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知!
愛蔥第一招:選對你的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮,保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴,快要倒下的蔥,因為這表示蔥不新鮮,快要爛掉了。愛蔥第二招:保鮮你的蔥
買回來之後先用清水洗凈,之後要記得擦乾或瀝干水份,再用紙張包裹起來,裝進塑料袋中綁好,再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右,如葉片變黃,就代表開始不新鮮,要趕緊用完。愛粉第三招:加分你的蔥
使用前,先用鹽把蔥段抓一抓,好去掉水份,才不會在桿制餅皮時,有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味,這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香!
就是要你輕松桿面!
步驟1 搓揉面團
將醒完的面團取出,可先以手指按下,看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中,發的還不夠,需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團,一邊搓揉,一邊將面團拉成長條狀。
步驟2 分割面團 以面刀來分割面團!用面刀小心俐落地將長條狀的面團,分割切成約1/4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣,再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉,「塗油」的工夫可別漏掉了!取刷子沾點色拉油或橄欖油,塗抹在面團表面上,再用桿面棍桿面團,你將會發現桿起來順手,吃起來也更香! 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈後,切成段末狀,再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽,將會更有味道喔!
步驟6 左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1~3次,好讓蔥花能均勻地與面團融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。
步驟7捲成圈狀
將呈長條狀的面團,由內往外捲成一圈面團。將面團捲成圈狀,一來好放置,二來方便用保鮮膜包住未使用的面團,放進冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將捲成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
香煎餅皮有一套!
步驟1塗勻倒油
平底鍋預熱後,倒入適量的色拉油或橄欖油,將鍋子輕輕轉動,讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火,將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鍾左右,輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小,如果平底鍋過熱,記得改小火或先熄火,免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色,有香味溢出時,就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦!
有什麼秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢?
蔥本身就是帶有特殊香味的食材,特別是爆香過後的蔥,滋味更是迷人。所以在製作面團時,可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油,先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅,其香氣與滋味絕對都會大大加分! 牛肉蔥油卷餅
材料:中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料:牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法:
1.將鹵好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題面團的作法,將醒完的面團加入蔥花後,再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上,再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鍾至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上,淋上適量的甜面醬,再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰!買塊牛腱回來洗凈後,加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水,混合後放入鍋中,以中火鹵制約1小時,待牛腱肉可用筷子輕易穿透時,就代表已經熟透,可取出放涼後再切片。
香炸蔥油蝦餅
材料:孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調味料:鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法:
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈後,去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料,一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅,先撒上少許太白粉,再抹上適量的作法2餡料,並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後,壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃後,以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅,油炸約2分鍾後,改以大火香炸30秒,再撈起瀝油即可。
http://ohio.blogbus.com/logs/2004/06/205492.html這個網頁作的超級可愛!有蔥油餅的製作過程(帶圖的)
http://www.tianya.cn/new/publicforum/Content.asp?strItem=no11&flag=1&idArticle=259724草帽餅製作過程,圖文
『陸』 烙餅怎麼做層多軟
現在的餐飲行業比較火,而且投入成本也不是很高。不過建議去找個廚師學校好好的學一學。一年的長期專業,也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業,都是有的!一般開飯店的話,學個半年就可以了,建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解,教學效果會有保障些,此外品牌學校在創業幫扶方面的體系會更成熟些
『柒』 怎麼烙餅,層多
1千層餅的做法:
原料:麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。
做法:1、燙水至80度,活一多半麵粉,注意要柔軟的感覺;
2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鍾;
3、面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。
註:此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。 2千層餅的做法為:用面團加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的
甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如
盯反復,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15~20分鍾即可。食時切成塊,
層次分明,松軟香甜。
『捌』 家常烙餅(「出層大法」視頻)怎麼做
用料
普通麵粉350克
熱水(不是開水)225克左右
鹽隨意
椒鹽隨意
植物油適量
家常烙餅(出層大法)的做法:
- 步驟 1
餅熱的時候軟,涼了以後就硬了,涼餅比熱餅硬,這是肯定的。 但是 也不可能變的很硬。 所以烙好的餅只要注意蓋好蓋子,就算涼了也是軟的。
小貼士:
烙餅的火候很重要,火太大容易糊,但也千萬不要怕糊而把火關的太小,火太小烙出的烙發干,口感不好!一般可先保持中火,然後視情況隨時調節