㈠ 做黃豆醬視頻教程，老家做黃豆醬視頻，怎麼製作黃豆
食材食譜熱量：1924(大卡)
主料黃豆適量紅菜椒適量
方法/步驟
將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月後即可食用。
㈡ 自己在家怎麼做黃豆醬
食材
食譜熱量：542(大卡)
主料
黃豆2杯
麵粉1杯
方法/步驟
黃豆清洗浸泡一天後，然後放入鍋內煮熟煮透
白布一定要用開水燙洗干凈才可鋪在黃豆上
黃豆和麵粉必須攙勻
注意事項
㈢ 怎樣在家自己做黃豆醬
食材
食譜熱量：542(大卡)
主料
黃豆2杯
麵粉1杯
方法/步驟
黃豆清洗浸泡一天後，然後放入鍋內煮熟煮透
白布一定要用開水燙洗干凈才可鋪在黃豆上
黃豆和麵粉必須攙勻
注意事項
㈣ 黃豆醬的做法視頻教程
1，首先准備一些黃豆，文章里是一斤的配方，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。
2，黃豆泡發後，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開後，轉小火，別蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用鹼，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮麵糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後，撈出來，控干水分。
3，然後，准備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特別香。
4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便准備一塊老薑，也整成末。
5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟著二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。
6，然後鍋中加入700-1000毫升食用油，准備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香後，撈出來，扔掉就是了。
7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出裡面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀態就可以了。
8，再接著，下入辣椒末，薑末，和控干水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鍾哈。別急，著急也沒用撒。
9，30分鍾後，先少加點鹽，再加入約150克甜面醬，劃重點，這個甜面醬是鹹的，鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鍾。然後，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完，稍微咸點就行。近期吃不完，還是咸點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒，再煮一會。
11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩，就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候，最後放冰箱保存，這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法，裝壇時，要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。
12，當當當，是不是很簡單，看著很有食慾。夾饅頭，拌米飯，面條，等等，都超級香。一直用了20年的老方子，靠譜，好吃。
㈤ 家庭製作黃豆醬的方法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈；
㈥ 家裡怎樣做黃豆醬
1.
黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標准。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香
2.
鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）
3.
將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裡面的空隙，注意一定要壓實，否則裡面會壞掉。
4.
用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）
5.
1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。
6.
哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裡面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）
7.
將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。
8.
慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法