① 拔絲紅薯的白糖怎麼炒
鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，
② 拔絲地瓜怎麼熬糖視頻
方法/步驟
1
地瓜切塊（山葯也是同樣的步驟）
2
熱鍋涼油，油七八分熱的時候把地瓜放進去炸，中小火炸至兩面金黃，四五分鍾即可，撈出控油備用。
3
鍋里放少許水（比圖片里的再多一點），燒開後轉小火
4
放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。
5
把控好油的地瓜山葯倒進鍋里，翻炒均勻，盛出就行啦。
6
吃的時候可以過一下涼水。
③ 拔絲紅薯水炒糖怎麼做
拔絲紅薯的製作食材：
紅薯，糖。
1.紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水
2.紅薯去皮，切成滾刀塊
3.鍋內倒入油，紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜
4.下紅薯塊小火炸制
5.紅暑塊炸至表面金黃，內里基本熟時撈出
6.鍋內放入底油，中火加熱
7.加入白糖
8.用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱
9.將水倒入鍋中（比例是白糖150克、水50克、油10克）
10.轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡
11.繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠
12.大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了
13.這時候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色
14.用鍋鏟快速翻動，使糖汁均勻裹滿紅薯表面，出鍋。
④ 怎麼做拔絲紅薯的做法
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲
製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這么生活中常見的幾樣食材，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然後才能裹上糖漿。優點是：簡單快捷、步驟少。缺點是：切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：這個做法非常適合生活中在家庭少量製作，一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是：可以提前大量准備，拍粉後地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：這種方法非常適合飯店採用，可以提前准備出來，隨取隨用，當然自己在家裡也是可以做的。
二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議：新手初次製作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標准：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步：准備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗凈外皮，最好切成最厚處不超過1厘米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鍾左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油麵上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間後，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。
第三步：熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨後倒入適量白糖，先中火熬制看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨後再次開火使用小火加熱，糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；
3、勻勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。
2、准備盛地瓜的盤子里可以撒一層冰糖，用於鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道
⑤ 拔絲紅薯怎麼炒糖
原材料:
紅薯(我用了2個一般大小的)
植物油
500g
白糖
150g
工序:
1．把紅薯切成塊狀．放到水裡浸泡．這樣做是為了去除表面的澱粉．防止炸的過程中變黑．
2．把油燒7成熟，放入紅薯炸．炸到紅薯變軟就可以撈起來了．
3．把油倒掉，最好把鍋也洗一下．放入100g白水,等著水燒熟以後把白糖放進去一直攪拌.等白糖變黃就把紅薯放到鍋里炒.等著紅薯周圍都有糖了就能撈起來拉.
注意:
水不要放太多,不然拔絲就拔不起來了.
⑥ 白砂糖怎麼做拔絲紅薯
把白糖放在 鍋裡面化成稀的，然後澆在紅薯上面！