Ⅰ 怎樣製作開花饅頭視頻
製法過程
先350克麵粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發面，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入面團之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鍾，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鍾即成。
Ⅱ 揪包子劑子動作要領
揪包子劑子動作要領：
1、先將麵粉和好，揉成面團後醒發十幾分鍾後再揉光滑。將面團搓成長條
Ⅲ 不用擀皮就可以包的包子面團怎麼發 發好了的面揪下劑子就可以直接包， 不需要用擀杖擀。 我看那些
包子本來就不要擀麵杖，包餃子才要那個，餃子皮是不能發的。
Ⅳ 製作餃子時如何揪劑子即揪劑子方法
製作餃子：要經歷和面、打陷、揪劑、擀皮、包制等工序。1、操作方法：一手握住劑條，使劑條從虎口處露出相當劑子大小的截面；另一手的大拇指與食指和中指靠緊虎口捏住露出的截面，順勢往下鍬，每揪下一個劑，要趁勢將劑條露出一個劑的截面，並轉動一下，以保持劑條圓整。 2、技術關鍵：操作速度要快，如下劑的速度慢，易致劑子大小不一，成品也會大小不一。兩手配合要協調，一手上，一手下，兩手反向用力將劑挫斷。 3、質量標准：劑子大小要一致，外表光圓。 4、適用范圍：大劑適於製作饅頭、包子、家常餅；小劑適於製作餃子。
Ⅳ 面劑子怎麼可以差不多大 手揪的
先把和好的面用手搓成粗細均勻，然後每次用相同個數的手指握住面的一端拽斷既成。
Ⅵ 面點中的下劑子，劑子應該是什麼形狀的以及動手的操作手法！！！！
用右手握住搓好的圓柱狀面，再用右手大拇指，量它的高度。（餅大拇指長一點點）快速，用左手大拇指根部向前滑動形式快速揪下。（標准重量12克劑子）
Ⅶ 做水餃時揪劑怎麼揪才揪得圓呢
做水餃時揪劑先搓成長條，再下劑才揪得圓。
水餃做法如下：
1.在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻後，揉成面團，蓋上濕布，醒30分鍾。
2.在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
3.往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。
4.再加入適量的香油，再攪勻。
5.將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻。
6.將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
7.將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑。
8.撒上麵粉，用手按壓成圓餅。
9.擀成中間厚；四邊薄的餃皮。
10.鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽。
11.下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。
Ⅷ 如何揪面劑子好看
大面劑子用挖法，用食指中指無名指並攏由下向上。小面劑子用擦法
Ⅸ 包子的劑子怎麼摘，我摘不好老是粘在手掌上
是這樣的:手在乾麵粉里抓一抓,再去摘劑子就不粘手了.或者不用手摘,直接用刀切也行.
當然也有一種可能是你放的水太多啦
希望我的回答對你有所幫助
Ⅹ 揪好的面劑子怎樣讓機器把饃揉圓
的面積是怎樣讓機器把磨柔軟？那現在的機器都很容易的，你只要面具的放里頭都揉眼了