1. 手工製作的丸子怎麼擠才最好
材料
豬肉200克、糯米1碗、蔥1根、姜1塊、胡蘿卜1段、雞蛋1個、鹽5克、白鬍椒粉3克、香油1小勺、生抽2大勺。
做法
1、糯米洗凈，提前浸泡隔夜，再瀝干水分；
2、豬肉切塊後洗凈剁成肉餡，蔥姜切末後泡成蔥姜水；
3、豬肉餡加入蛋清，攪拌均勻後分多次加入蔥姜水，沿順時針拌勻；
4、胡蘿卜切丁，和泡好的糯米平攤到盤中；
5、豬肉餡加入鹽、生抽、香油、白鬍椒粉，拌勻調味；
6、將拌好的豬肉餡擠成丸子，均勻滾上糯米和胡蘿卜丁，再壓實；
7、把全部丸子做好，上屜，用大火蒸20分鍾左右即可出鍋。
2. 家常肉丸子的製作方法和配料
家常肉丸子的製作方法和配料
家常肉丸子的製作方法和配料，生活中，有很多人愛吃肉丸，就會去菜市場買一些丸子回來，但是畢竟不知道他是這么做的，有一點不放心，可以自己去菜市場買一些材料回家做，下面分享家常肉丸子的製作方法和配料。
家常肉丸子的製作方法和配料1
自製Q彈肉丸的做法
蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥薑汁的一半，雞蛋液，澱粉料酒加入肉糜中攪打
攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順一個方向攪拌，這時一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，嘿嘿
繼續攪打肉餡開始抱團
攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。
鍋中放水燒開轉小火
肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中
待全部擠成丸子後開中火燒開至丸子全部浮起關火
撈出丸子瀝干水，Q彈滑嫩的丸子完成!
家常肉丸子的製作方法和配料2
一次成功的豬肉丸的做法
後腿肉盡可能去掉裡面的筋膜
切塊狀
料理機打成肉糜
1加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白鬍椒粉，雞精和蚝油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水，每加一次讓肉糜充分把水吃進去後再加一次。
2用筷子使勁順時鍾攪啊攪，看了很多方子說用到了廚師機或者麵包機攪，其實個人覺得不太用，手動就可以了，因為用的時間也不太久而且不是每個人家裡都有麵包機，使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。
1加入小芹菜粒，或者泡發好切小的香菇丁、發菜絲攪拌均勻。
（同理你可以加另外的蔬菜，但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的，做出來口感好。）
2裝肉糜的盆子覆上保鮮膜，冷藏3小時
1冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，切記水溫溫的就可以下肉丸了，三四十度的樣子。
2雙手洗凈，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法，很容易的。
小細節：挖肉丸的`勺子放冷水中，每挖一次勺子過一次冷水，這樣勺子不會粘
3全部放入鍋中後，依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可，撈出快速去冷水冷卻。
完成
做得多可以放冰箱，一兩天能吃完放冷藏即可，放久一點的放冷凍。
截面很細膩
家常肉丸子的製作方法和配料3
自製脆口豬肉丸的做法
1准備紅薯粉40g(萬能網購)
2冰塊提前冷凍好，500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。
3精選豬後腿瘦肉，盡量少筋膜，如果有筋膜，需要剔除筋膜。
4把肉切成小片。無需區分橫紋豎紋，橫豎都沒關系，因為需要進入到破壁機裡面。
5放入破壁機准備絞肉。
6攪拌大概1分鍾。我這是攪拌了50秒的狀態。關閉破碎機，加入冰水和紅薯粉及其它調料。
7紅薯粉和冰水均分三次，加入一次攪拌大概20秒，這樣能讓肉充分吸收水分。(3次一共攪拌時間大概是一分鍾。)
8攪拌均勻的肉末就是這樣啦，不會太干也不濕。
9虎口擠丸子呢，我就沒有拍攝，大家可以去網路一下虎口擠丸子的視頻，然後准備一個陶瓷的勺子就可以。
擠丸子前先准備好一鍋熱水，不需要沸騰，只要冒魚眼氣泡就可以熄火備用。
11把所有的丸子都擠入鍋中後，開火燒沸騰。鍋里會有一些浮沫，不用理他，然後等丸子全部浮起
12丸子全部浮起就可以出鍋啦。
13事先准備好的一盆冰水。
14快速將丸子撈起，放入冰水中。這樣能夠讓丸子迅速降溫，會有脆口的感覺哦。
15迅速降溫的丸子呢，會從漂浮的狀態沉到盆底，這時候就可以用清水洗干凈撈起來la。
16切開看看裡面有很多氣孔哦。