『壹』 自己在家怎樣做燒麥
自己在家怎樣做燒麥
工具/原料
主料：雲吞皮約20張；糯米200克，豬肉160克，干香菇5朵；
配料：澱粉、蚝油、十三香、生抽、芝麻油各適量；胡蘿卜粒（裝飾用）；
步驟/方法
將糯米淘洗干凈後浸泡約4小時後撈出瀝干，放入蒸鍋中蒸熟後取出，趁熱將其弄鬆散；
豬肉洗凈後剁成肉末，放入適量的鹽、澱粉、蚝油、十三香，拌勻後腌制20分鍾；
干香菇洗凈泡發，撈出擠干水分後切成末；
將肉末、香菇末放入糯米飯中，再加入適量的鹽、生抽、芝麻油，帶上一次性手套後將其拌勻；
注意事項
糯米飯最好用蒸的方式，蒸熟的糯米飯比煮熟的口感要一些哈（我是用電壓鍋來蒸的，大約需25分鍾）；蒸熟的糯米飯要趁熱將其弄鬆散，以免變涼後會粘在一起；
『貳』 燒麥製作視頻，薄皮燒麥怎麼做視頻教程
薄皮燒麥
食材明細
糯米500克
肉餡適量
香菇適量
胡蘿卜適量
鹽適量
老抽適量
咸鮮口味
燒工藝
一天耗時
簡單難度
薄皮燒麥的做法步驟
1
泡了一夜的糯米。
2
把泡好的糯米要蒸30分鍾。
3
蒸好的糯米。
4
把香菇切成丁，肉肉剁成餡。
5
把肉餡炒一下，要把肉里的水分炒干。
6
放進香菇和老抽在炒一會，加鹽就可以出鍋了。
7
用沸水和面。水要一點一點的加，把面攪成小疙瘩就可以了。等燙好的面不熱了，再把面團揉光滑，再醒30分鍾就可以擀皮了。
8
皮要擀的比餃子皮大一些。
9
包法不說了。
『叄』 怎麼做燒賣視頻
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成
長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
【主料】：豬肉餡；
【輔料】：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥；
【調料】：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末；
烹制方法
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻；
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻；
3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。
【特點】：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的製作[3]
土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。
取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。
【注意事項】
1、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾
【燒麥餡的製作】
第一步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可；