① 江米切糕的做法視頻
江米切糕，尋找小時候的味道。材料准備很簡單，步驟做起來很簡單，吃起來的味道卻不簡單！
用料
糯米
300克
紅棗
200克
白糖
適量
步驟 1
江米也叫糯米（超市裡有售），提前泡一晚上。
步驟 2
蒸鍋里鋪上沾濕水的紗布。
步驟 3
泡好的糯米瀝干水分，倒進蒸鍋。
步驟 4
蒸15分鍾後取出，把米倒入盆里，撒入適量白糖拌勻，開水慢慢地澆到米上，讓米充分吸收，一層米一層棗，我鋪了2層棗。
步驟 5
上鍋再蒸40分鍾。
步驟 6
晾一小時倒出，包上保鮮膜，裹緊，用重物壓一晚上，讓糯米變得更瓷實。
步驟 7
刀沾上涼水，切片，開吃！
小貼士
1.每切一刀都要沾一次水，你懂的！
2.我把棗核去掉了，吃起來更放心，不用擔心會硌到牙。
3.最好用若羌棗，個頭小且棗肉實成，而且還很甜。糯米1000克
輔料
紅棗250克
步驟1
糯米提前用水泡好，泡6個小時以上，用手一捻，米粒就會碎掉，這個狀態是最好的，蒸出來的切糕，會更糯
步驟2
泡好的糯米，放入蒸屜上，大火蒸20分鍾，下邊要鋪上籠屜布，防止粘篦子，蒸的時候不需要加水
步驟3
紅棗提前泡好，時間上和糯米一起泡就行，然後再用水煮一下，這樣後邊蒸的時候好熟，如果使用蜜棗，這一步可以省略了
步驟4
這是第一次糯米蒸好的狀態，然後倒入盆中
步驟5
往蒸好的糯米里倒入開水，記得要開水，然後用筷子攪拌，水要一點一點的加，不要太多，水太多了，蒸出來的切糕會很軟不成形，水少了米就會發硬
步驟6
直到把米攪拌到粘稠，挑起一筷子，有點拉絲的感覺，就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，這個狀態就行了
步驟7
找一個盆子，或者直接放到蒸屜上，鋪上屜布，一層米，一層棗，這樣鋪好，紅棗一定要鋪滿，我放的有點稀了，然後用手壓實，如果太粘手，可以操作的時候，手上蘸點涼水防粘
步驟8
最後三層米兩層棗都鋪好之後，上鍋蒸1個小時，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鮮膜包裹住，上邊壓上重物，目的是為了讓切糕更瓷實些，壓兩個小時以後便可以切開來吃了
步驟9
蒸好的切糕，和外邊賣的一個味道
糯米切糕成品圖
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烹飪技巧
糯米一定要提前泡好，時間6個小時以上，充分泡發的糯米蒸的時候易熟，而且也會非常糯
紅棗或者蜜棗，一定要鋪滿，這樣做好的切糕，切面紅棗密集，才漂亮好吃，我放的有點稀了
總的來說，就是糯米蒸兩次，出鍋壓實，做法就這么簡單