Ⅰ 怎麼做蛋撻皮視頻 蛋撻水蛋撻最正宗的做法
自製蛋撻皮（千層酥皮）的做法
40克黃油融化，材料1混合，面團揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麵包機揉10分鍾左右）
（比較有信心的懶癌患者忽略此步驟）面團分成380克大面團和100克小面團，
裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
材料2黃油切片，分布到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
（裹入黃油冬天要提前常溫軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鍾左右就可以用）
案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。
然後放入黃油片。
面片兩邊收起，擀出空氣。
再把另外兩邊收起擀平。
像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鍾。
拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鍾（如果此時已開始漏油，請先進行第6步）
一一一一一一一一一一一一
（此處懶鬼可忽略(☆_☆）擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。
PS手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折，感覺三折更好操作。
16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，親身試驗，一次成型，哇哈哈哈，機智如我。
（如果一開始有分小面團，此時拿出小面團，擀成長方形，差不多大面團兩倍長，然後用麵皮把冰箱里的大面團包住）
案板撒粉，將面團擀成2厘米厚的麵皮。
7～9為一款做法，10為另一款做法。
麵皮捲起來，根據喜好，把面條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。
想要外圍層次好，就用手從中點向外推著把麵皮捏薄……累死的別找我……
右手拿面片，左手蓋錫紙托擺正位置。
翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙托。
盡量底薄邊厚。
要順著紋路來按壓起酥才會好。
完成～
！！！！！！！！
做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤……
有助於起酥……
因為物理……
呵呵噠……
不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。
下一批六個做好的時候，冰箱里的蛋撻皮就可以疊起來了。
隨用隨取～
因部分廚友反應菜譜7步驟前都好好的就是不起酥，故做了修改。
6步驟的麵皮直接用餃子模具壓出圓片，差不多35克左右一片為最佳，如果重了就把麵皮擀薄些。
圓面片需要再稍微擀開，放入模具。
剩餘的邊角料疊在一起，擀開直接烤了吃吧～
Ⅱ 怎麼做蛋撻皮視頻 千層酥皮+葡式蛋撻
做蛋撻皮必須加點面欣酥E和起酥油。
Ⅲ 怎麼用蛋撻皮做蛋撻
如果已經有蛋撻皮~
葡式蛋撻製做方法：
用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韓國幼砂糖 50G 蛋黃 3個 雀巢烹調淡奶油250G 蛋撻底 10個
製做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加熱2分鍾
2、將加熱好的牛奶加入蛋黃攪勻，再加入淡奶油攪勻
3、將拌好的蛋撻液用篩網勺過濾，倒入蛋撻底（每個蛋撻倒入40克，差不多滿了）
4、將蛋撻放入烤箱中層，230度，20分鍾左右，烤至表面金黃即可。
這是我自己的方子，可能和網上有點不一樣，但是和肯德基的口感差不多~如果沒有奶油的話，放全脂牛奶也可以，就是蛋撻餡不是很結實
Ⅳ 誰知道蛋撻皮怎麼做的 要非常的詳細（全配方全過程）
蛋撻的製作
做法：1.蛋撻或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p 2.蛋撻皮材料：（約10-12個計） 奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g
蛋撻塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，面團太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果面團稍干可以用一張大的保鮮膜把面團包起來擀就不會散了。
3.蛋液材料：
蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量
蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最後，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。 大概也就15分鍾左右吧，時間長了就烤老了。
葡式蛋撻
原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油1.125公斤
蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤 溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀 薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米 厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鍾即熟。
最簡單的方法
原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。
製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成 圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
Ⅳ 怎麼做蛋撻皮視頻 蛋撻製作教程
蛋撻是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。
蛋撻在台灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。
二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。
三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。
Ⅵ 自製蛋撻皮在家怎麼做
蛋撻皮有兩種。一種是不分層的混酥皮，另一種是層酥皮。混酥皮 是以麵粉、油脂和白糖為主要原料。具體做法：將100克麵粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混勻，在中間扒坑，放入已在室溫下軟化的20克黃油和20克豬油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接著加入半個雞蛋液（小的也可一個）混勻，隨後用疊的手法將周圍的麵粉與中間的油糖蛋混合物一起揉成面團，然後將面團擀成約0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜歡大小）圓形或花邊模具壓出一張張麵皮即可。這種蛋撻皮的特點是成熟後不易碎，但口感略硬。層酥皮 是包括一層以豬油、黃油為主的油心，及一層以麵粉雞蛋為主的水皮，製作時將餳制過的水皮擀製成正方形面片，將冷凍過的油心面放於其中，然後完全包住，先慢慢將面團壓扁再擀製成約0.6cm厚的長方形面片，折三折後再慢