㈠ 炸油條怎麼炸比較脆
炸油條時不要直接下鍋炸，牢記三個訣竅，炸出的油條酥脆好吃
第四步：起鍋，向鍋裡面多放一些食用油，等到鍋裡面的油溫六層熱之後將油條拉成原本兩倍的長度放到油鍋裡面炸，大約5秒左右油條會浮起來，用筷子不斷、動油條讓油條炸到表面金黃色之後撈出來控干油分，裝盤。
提示：油條放入鍋裡面之後5秒鍾浮起來是最佳油溫，油條浮起來之後大家一定要不斷地翻轉油條，這樣炸出來的油條受熱才會更均勻，油條吃起來口感和味道才會更好。
最後總結一下炸油條需要牢記的訣竅：炸油條時需要牢記的訣竅有三個，第一：炸油條之前面要冷藏一下，這樣炸油條更容易定型；第二：炸油條時一定要一根一根地下，不要一次放太多，並且炸油條的時間要控制在5秒左右；第三：炸油條時不要一直用大火炸油條，要讓油溫始終保持在180到200攝氏度之間。
以上就是今天為大家分享的炸油條的具體做法了，大家如果喜歡吃油條可以按照這個方法試驗一下，多炸幾回就學會了。
㈡ 怎樣把油條炸的又酥又脆又蓬鬆啊，求解
自製蓬鬆酥脆好油條的做法如下：
工具/原料
麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克
1、把所有原料放在一起揉成光滑的面團，揉好後的面團非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。
㈢ 如何炸油條又脆又蓬鬆
炸油條
炸油條做法，附帶炸糖皮（也叫糖油餅），絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥里嫩，涼了也不會硬」
原料：麵粉、雞蛋、水、小蘇打、食鹽、酵母粉、紅糖、麵粉、清水。
做法步驟：
第1步、炸油條食材。
第2步、500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起）。
第3步、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把面團揉光滑。
第4步、把面團揉光滑 （面團比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了。
第5步、揉好的面團用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，澤瑞媽是放在冰箱中發酵的，晚上揉好面團，早晨炸制，冰箱發酵一夜）。
第6步、冰箱發酵好的面團取出，室溫下放置20分鍾讓面團回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的面團，不要揉。
第7步、回暖的面團不要揉，面團的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六厘米厚度為半厘米的長條。
第8步、用刀切成兩三厘米寬的段。
第9步、切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下。
第10步、壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。
第11步、鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊面團，小面團浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）
第12步、炸至金黃色就可以撈出來。
第13步、金黃的大油條炸好了，外脆里軟，家人都說要比買來的好吃。
第14步、喜歡糖油餅的可以接著往下看，下邊和大家分享糖油餅的做法。糖油餅的主面團和油條的面團是一樣的，在這里就不重復了。 製作糖油餅的糖皮，紅糖150克加入少許清水攪拌至紅糖融化。
第15步、紅糖融化後，放入80克麵粉。
第16步、紅糖水和麵粉充分揉勻即成糖油餅中的糖麵皮。（糖麵皮不需要發酵，揉勻就可以使用）。
第17步、取一塊發酵好的面團，稍稍按扁。
第18步、再取一塊紅糖麵皮蓋在白色發酵麵皮上。（紅糖麵皮要比白麵皮小一些）。
第19步、擀開，用刀在中間劃兩刀（劃兩刀是為了糖油餅在炸制過程中不起大泡，還有記得糖面團需要抹油，不抹油會沾擀麵杖的。
第20步、油溫七成熱（約180度）有糖的那一面朝下放入鍋中炸制，糖面定型後翻面，炸至金黃即可出鍋。
第21步、糖油餅也炸好了。你是喜歡糖油餅和油條。
第22步、成品。
㈣ 油條怎麼做才酥脆
1、食材：500克普通麵粉、三克的鹽、兩克的小蘇打、5克的酵母粉、220毫升的溫牛奶、兩個雞蛋、15克的食用油。
2、麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的面團。
3、柔和的面團表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來。
4、常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的面團，明顯膨脹變大了。
5、面板上撒一些乾麵粉，取出面團不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長條狀，用刀切成兩厘米的長條。
6、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對折疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
7、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了。
8、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。
9、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，裡面加了雞蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，裡面松軟，個個空心，做法也非常簡單。