㈠ 怎樣鑒別紅棗好壞和做假的紅棗
紅棗的挑選方法：
1、看顏色
顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關，顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。
2、看飽滿度
挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度。小的棗，吃起來沒有太多的果肉，味道也一般。而大個的棗，果肉很厚，很多，看起來也很胖。可以用手捏一下大棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那麼就是好大棗了。
3、有沒有蟲洞
頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%-80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。
4、看外表
優質大棗整體很飽滿，裂紋的地方也較少。大家在挑選的時候多挑選外皮光滑，沒有傷痕的就可以了。
5、看棗肉
可以將紅棗掰開看看里頭的棗肉，劣質或軟化的紅棗，掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調。
6、嘗味道
買的時候可以先嘗一個。如果很甘甜，那麼是很好的大棗了。太甜的大棗不建議大家購買。一般甘甜的就可以了。
顏色鮮艷的紅棗可能是作假的：正常的紅棗一般呈暗紅色，顏色過於鮮紅光亮的可能經過熏制。
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紅棗的功效
1、健脾益胃
脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食慾，止瀉的功效;紅棗和生薑，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。
2、補氣養血
紅棗為補養佳品，食療葯膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
3、養血安神
女性躁鬱症，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用（甘麥大棗湯），可起到養血安神，疏肝解郁的功效。
4、緩和葯性
紅棗常被用於葯性劇烈的葯方中，以減少烈性葯的副作用，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉葯的毒性，保護脾胃不受傷害。