A. 如何分割豬肉
首先要對豬的結構有一個細致的了解，豬肉一般分為前腿肉、裡脊肉、五花肉（豬肚部分）、後腿肉幾個部分，前腿肉適合做餡和烹炒，後腿肉適合切肉絲肉片，五花肉適合燉、燒、蒸等。
要熟練分割豬肉，光靠理論知識是不行的，一定要結合實踐，找一個廚師來指導，一兩次就可以學會。
B. 怎麼分割豬肉
你會使用刀么?賣肉這是必須的!不會切肉不要緊。古話說的好「有錢能買手指肉」--客戶指定要那兒你就切那兒，價格么你自己掌握，可以比旁人的高點、更高點。只要客戶滿意，不會耽誤你的生意的......但願幫到你
C. 豬肉一般怎樣分割
不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。按部位切割的豬肉分三級：
（1）一級原料肉
包括前腿肉、後腿肉和大排肉三個部分。前腿肉，又稱夾心肉。其特點是瘦肉比例高，肌肉間夾脂肪，含結締組織較多，適合做西式灌腸、配式圓腿和中式香腸等製品的原料。後腿肉，又稱臂部肉。其特點是瘦肉多，脂肪和結締組織少，是加工肉製品用途最廣的原料。可甩做加工西式灌腸、中式香腸、肉脯、中式火腿、西式火腿和鹽水火腿等製品的原料。大排肉，前至夾心肉切割線，後至後腿肉切割線。位於腰椎骨下側．呈狹長形的瘦肉稱為裡脊肉；附在脊椎骨上面呈圓柱形的肉，稱為通脊或扁擔肉，解剖學稱為背最長肌，畜牧業稱為眼肌。大排肉肉質細嫩，脂肪和結締組織很少，是質量最好的一級豬肉，可用做各類肉製品加工的原料。
（2）二級原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又稱肋條肉、腹部肉、五花肉。其特點是瘦肉與脂肪互相間層。交錯排列，含結締組織較少。是加工醬鹵製品、臘肉和培根(西式臘肉)等肉製品的主要原料。蹄膀：又稱肘子、腱子。特點是瘦肉多，皮厚，筋多，富含膠質。可用作加工火腿和灌腸等。
（3）三級原料肉
包括頸肉、肥膘和奶脯等。頸肉：為夾心肉前端，從枕骨與第一頸椎交接處直線切下的部分。其特點是肥瘦難分，夾雜大量的結締組織、血管和淋巴結，肉質差。可用做低檔灌腸的原料。肥膘：從大排和前、後腿部位分割下來的皮下脂肪。在肉品加工上，用來切成肥膘丁，與瘦肉等成分一同構成西式灌腸和中式香腸等肉製品的肉餡。奶脯：又稱肚囊。肉質差，幾乎無瘦肉，多為泡狀疏鬆結締組織，食用價值極低。可用作提取油脂。
D. 豬肉分割視頻資料
我建議你不要搞分割銷售， 建議胴體銷售，就是帶皮帶骨頭的那種。
E. 秋豬肉分割的視頻
自己上網路搜索殺豬視頻去
F. 豬肉分割方法步驟
分割豬肉加工基本流程
一、分斷
1）從五、六肋骨（前後可差一根肋骨）中間斷開，頸部前腿部位為一、二號肉原料；
2）從腰椎與間椎邊處（允許帶腰椎一節半）斬下，後腰部位為四號肉原料。如生產三號腰肌肉必連在後腿上作四號肉原料；
3）在脊椎骨下的4~6厘為肋骨處斬下，脊椎部位為大排骨肌肉原料；
4）在前腿骨腕關節上斬去1~2厘米，後腿骨肘關節斬去2~3厘米；
二、剔骨
1）前腿部位應先剔肩胛骨（包括其它軟骨），後剔前腿骨；
2）把脊椎骨剔除為大排肌肉；
3）後腿先剔骸骨，再剔後腿骨及其他骨骸；
4）剔骨時注意盡量不損壞肌膜，保持完整，注意斷刀。
要求：肉塊無骨骸、骨渣、軟骨；
三、修整
1）修整檢驗加工時不要損壞四個部位的肌肉，力求平整、切面整齊；
2）注意修割傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結；特別是咽淋巴結、腫瘡（尤其是注射部位等）
3）應修除的脂肪必須修割掉；
4）一號肉表面兩條溝和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形狀的不整潔；
5）二號肉腿膜允許保留，以保持肌肉完整無缺，露出邊緣脂肪必須修凈，去骨後露出的內部脂肪、骨膜、小血管等應作適當修割，但不得影響肌肉完整性；
6）三號肉大排的腱膜要保持完整，邊緣肌肉須平直，以保持整體美觀；
7）四號肉修割要求與一號肉修割一致；
8）大排須去脊髓、不符合的可作三號肉原料；
要求：修盡脂肪 、肌膜完整、無傷斑、出血點、碎骨、血污及病變淋巴結；
四、包裝
1）一、二、三、四號肉應分別用聚乙烯簿膜每塊包兩圈半以上，每塊內簿膜內層放獸醫檢驗證一張；
2）包裝方法：二號肉先將筋膜部分向骨凹處拉，並將肩胛處剝下的肌肉夾在裡面；四號肉先將筋膜部分夾在已去骨的凹處，再將後腿骨上剝去的肌肉和腰肌夾在裡麵包裹，並卷緊兩端；一、三號肉須為長方形或長條形；
3）產品裝入指定地點，產品重量凈重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.05mm、長59公分、寬42公分。
要求：肉塊排列整齊、平整、嚴密、箱內允許有一小塊不夠規定重量的肉塊用作添秤調整。
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G. 豬肉怎麼分割好看又快
摘要 親，您好，這個問題由我為您解答，解答過程中打字需要花費一點時間，請稍等下，謝謝理解！
H. 分割豬肉的技巧
一般依據如下部位進行豬肉分割。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。