① 怎麼做黃豆醬
怎麼做黃豆醬？
黃豆醬又稱大豆醬，是用上好黃豆和食鹽經過發酵產生黴菌，陽光暴曬後所製成的醬料，也是我國傳統的調味料，歷史悠久，可蘸、可炒、可拌，吃法多樣深受廣大人民群眾的喜愛。
自己做的黃豆里，干凈健康，實惠又好吃，家人吃的也放心，初次製作建議先使用少量黃豆測試一下，以免造成浪費。喜歡的朋友快來試試吧。
以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
② 黃豆醬的做法視頻教程
1，首先准備一些黃豆，文章里是一斤的配方，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。
2，黃豆泡發後，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開後，轉小火，別蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用鹼，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮麵糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後，撈出來，控干水分。
3，然後，准備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特別香。
4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便准備一塊老薑，也整成末。
5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟著二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。
6，然後鍋中加入700-1000毫升食用油，准備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香後，撈出來，扔掉就是了。
7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出裡面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀態就可以了。
8，再接著，下入辣椒末，薑末，和控干水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鍾哈。別急，著急也沒用撒。
9，30分鍾後，先少加點鹽，再加入約150克甜面醬，劃重點，這個甜面醬是鹹的，鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鍾。然後，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完，稍微咸點就行。近期吃不完，還是咸點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒，再煮一會。
11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩，就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候，最後放冰箱保存，這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法，裝壇時，要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。
12，當當當，是不是很簡單，看著很有食慾。夾饅頭，拌米飯，面條，等等，都超級香。一直用了20年的老方子，靠譜，好吃。
③ 黃豆醬的做法
黃豆醬，相信很多人都喜歡吃吧。無論是超市還是菜場，都有得賣。不過，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黃豆醬的做法也挺簡單，學一學就能會。想知道黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最後就差不多可以裝瓶了，放在室溫、無陽光直射的地方保存，放置一個月後就可以食用。
方法二
材料
干黃豆500克，麵粉200克，鹽80克，水500克，十香粉，糖，香油適量。
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼。
4、加入曬幹了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器里，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。
5、時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黃豆，麵粉，鹽，水適量。
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的'。
4.瀝干水份，(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5.撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
10.曬一個太陽，結塊的掰開。
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士
1、豆子要「煮熟」和「晾乾」。
2、捂豆子「不要總是偷看」;也「不要霉過頭」了。
3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
方法四
材料
干黃豆、細砂糖、醬油、八角。
做法
1.干黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆里的雜質;干黃豆放入清水，浸泡8個小時。
2.浸泡好的黃豆，洗凈後備用。
3.黃豆放進鍋里，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4.放入細砂糖、醬油、八角。
5.大火燒開後，轉小火。
6.小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8.關火，盛出即可。
烹飪技巧
1、黃豆浸泡的時間夠長，就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長。
2、大火收汁時，要勤於翻動，以免粘鍋。
結語： 以上就是為您介紹的黃豆醬的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃黃豆醬的人來說，真的是極好的。看了上面說的黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法，感興趣的就去試著做一做吧。
④ 豆醬怎麼做
要成功的自製黃豆醬或西瓜黃豆醬，季節的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自製黃豆醬的黃金季節，總之只要是陽光充足而且氣溫較高，並且能有連續大晴天，極少下雨的季節就可以。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料：干黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。
輔料：生薑、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第一步：煮黃豆
做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆，洗凈後再用清水把黃豆泡上一夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。
第二步：捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態，此時可以取適量乾麵粉撒到黃豆上並拌勻，乾麵粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層麵粉，但沒有多餘的乾麵粉為最佳。
裹上麵粉後就把黃豆裝入干凈的編織袋裡，放在溫暖而且又不通風的地方，溫度偏低的時候要加蓋乾草或棉皮，保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛，此時每天都要用筷子翻動一次，讓黃豆透透氣。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此，捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然後注意一下最近一段時間的天氣情況，如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步：曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆，接受陽光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。
2、按干黃豆的數量准備好涼開水和食鹽，然後再根據自己的口味准備好生薑末、蒜末和干辣椒面等調味料，不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入准備好的瓷盆里，加入食鹽和涼開水攪勻，喜歡加調味料的此時就加入調味料，攪勻。
4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到裡面大小便或產卵，然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了，此時你會聞到很純正的醬香味，黃豆醬的製作就全部完成了。
⑤ 西瓜黃豆醬的家常做法視頻教程
把黃豆用開水，把他煮開煮爛一點，然後用男的把它水滴干，放在玻蓋里或塞子呢，倒點麵粉，燒些攪拌一下就可以了，上沒以後半個月就可以下壇子放鹽放冷開水，淹過黃豆，這把西瓜讓放進去，根據你個人的口味，放多少就可以了，這樣做出來的西瓜黃豆醬很好吃的，很宣的
⑥ 自製發酵黃豆醬的家常做法
准備製作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。
1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。