① 怎麼做黃豆醬
怎麼做黃豆醬?
黃豆醬又稱大豆醬,是用上好黃豆和食鹽經過發酵產生黴菌,陽光暴曬後所製成的醬料,也是我國傳統的調味料,歷史悠久,可蘸、可炒、可拌,吃法多樣深受廣大人民群眾的喜愛。
自己做的黃豆里,干凈健康,實惠又好吃,家人吃的也放心,初次製作建議先使用少量黃豆測試一下,以免造成浪費。喜歡的朋友快來試試吧。
以上就是我的回答,希望能幫到你,謝謝!
② 黃豆醬的做法視頻教程
1,首先准備一些黃豆,文章里是一斤的配方,大家做的時候,根據自己的實際情況,用量調配就行。黃豆,要提前泡發。
2,黃豆泡發後,接下來就是煮黃豆。煮的時候,多加些水,水開後,轉小火,別蓋鍋蓋,不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招,煮黃豆時,加入一小勺食用鹼,大約3克的樣子,可以使豆子,快速煮麵糊。劃重點,豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後,撈出來,控干水分。
3,然後,准備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒,這樣的辣椒,水分少,做出來,特別香。
4,接下來把辣椒切碎,用絞肉機是快速,又省時省力的辦法,關鍵不會辣眼睛哦。順便准備一塊老薑,也整成末。
5,喜歡吃肉的,可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了,牛肉再貴的基礎上,跟著二師兄又趁機漲價了,好可惡哦。吃不起肉肉了。哦,對了,把雞胸肉切成丁就行了哈。
6,然後鍋中加入700-1000毫升食用油,准備一些大料,比如八角,桂皮,香葉,花椒,蔥段等炸香,炸香後,撈出來,扔掉就是了。
7,接下來,開始熬醬了。油溫五成熱時,下入雞胸肉,開小火,慢慢熬出裡面的水分。一直熬到,表皮微微發黃,這種狀態就可以了。
8,再接著,下入辣椒末,薑末,和控干水分的黃豆。翻炒均勻,最好用不粘鍋,不然,要不停攪拌,防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鍾哈。別急,著急也沒用撒。
9,30分鍾後,先少加點鹽,再加入約150克甜面醬,劃重點,這個甜面醬是鹹的,鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鍾。然後,根據自己的鹽味大小,調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完,稍微咸點就行。近期吃不完,還是咸點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度,就可以了。
10,熬啊,熬啊,一直熬到,上面漂的全是油,水全跑了,說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒,再煮一會。
11,接下來,就可以直接吃了。吃不完,就讓它自然冷卻,然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩,就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候,最後放冰箱保存,這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法,裝壇時,要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。
12,當當當,是不是很簡單,看著很有食慾。夾饅頭,拌米飯,面條,等等,都超級香。一直用了20年的老方子,靠譜,好吃。
③ 黃豆醬的做法
黃豆醬,相信很多人都喜歡吃吧。無論是超市還是菜場,都有得賣。不過,要想吃的更健康更和口味,你完全可以在家自己做,黃豆醬的做法也挺簡單,學一學就能會。想知道黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。
3、最後就差不多可以裝瓶了,放在室溫、無陽光直射的地方保存,放置一個月後就可以食用。
方法二
材料
干黃豆500克,麵粉200克,鹽80克,水500克,十香粉,糖,香油適量。
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻,使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開,用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼。
4、加入曬幹了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器里,上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。
5、時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下,曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黃豆,麵粉,鹽,水適量。
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗干凈。
2.用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的'。
4.瀝干水份,(煮豆子的水不要),要瀝的干一點,干到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹乾的。
5.撒上麵粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉,就可以了,不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。
8.接下來就是等待發霉了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的霉是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了,我這次中途打開過,結果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。
10.曬一個太陽,結塊的掰開。
11.放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
12.我這個放的水有點多,太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。
小貼士
1、豆子要「煮熟」和「晾乾」。
2、捂豆子「不要總是偷看」;也「不要霉過頭」了。
3、下醬時稍微多放點鹽,「不能太淡」了,下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
方法四
材料
干黃豆、細砂糖、醬油、八角。
做法
1.干黃豆挑選下,揀去劣質黃豆,及混入黃豆里的雜質;干黃豆放入清水,浸泡8個小時。
2.浸泡好的黃豆,洗凈後備用。
3.黃豆放進鍋里,加入適量清水,清水漫出黃豆的高度,同黃豆高度一致。
4.放入細砂糖、醬油、八角。
5.大火燒開後,轉小火。
6.小火燜煮至黃豆熟透,這個時候要守在鍋邊,多翻動下黃豆,以免粘鍋。
7.調入鹽,將黃豆翻炒均勻。
8.關火,盛出即可。
烹飪技巧
1、黃豆浸泡的時間夠長,就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長。
2、大火收汁時,要勤於翻動,以免粘鍋。
結語: 以上就是為您介紹的黃豆醬的做法,你們都了解了吧。這對於喜歡吃黃豆醬的人來說,真的是極好的。看了上面說的黃豆醬的做法大全以及黃豆醬的家常做法,感興趣的就去試著做一做吧。
④ 豆醬怎麼做
要成功的自製黃豆醬或西瓜黃豆醬,季節的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自製黃豆醬的黃金季節,總之只要是陽光充足而且氣溫較高,並且能有連續大晴天,極少下雨的季節就可以。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料:干黃豆5斤,食鹽1.5斤,涼開水15斤。
輔料:生薑、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第一步:煮黃豆
做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆,洗凈後再用清水把黃豆泡上一夜,第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。
第二步:捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水,控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態,此時可以取適量乾麵粉撒到黃豆上並拌勻,乾麵粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層麵粉,但沒有多餘的乾麵粉為最佳。
裹上麵粉後就把黃豆裝入干凈的編織袋裡,放在溫暖而且又不通風的地方,溫度偏低的時候要加蓋乾草或棉皮,保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛,此時每天都要用筷子翻動一次,讓黃豆透透氣。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此,捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好,這就是做黃豆醬的醬瑛。然後注意一下最近一段時間的天氣情況,如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步:曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆,接受陽光的面積比較大而且深度比較淺,曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子,不太方便。
2、按干黃豆的數量准備好涼開水和食鹽,然後再根據自己的口味准備好生薑末、蒜末和干辣椒面等調味料,不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的,篩去掉落下來的粉末,放入准備好的瓷盆里,加入食鹽和涼開水攪勻,喜歡加調味料的此時就加入調味料,攪勻。
4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布,防止蒼蠅等小蟲跑到裡面大小便或產卵,然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了,此時你會聞到很純正的醬香味,黃豆醬的製作就全部完成了。
⑤ 西瓜黃豆醬的家常做法視頻教程
把黃豆用開水,把他煮開煮爛一點,然後用男的把它水滴干,放在玻蓋里或塞子呢,倒點麵粉,燒些攪拌一下就可以了,上沒以後半個月就可以下壇子放鹽放冷開水,淹過黃豆,這把西瓜讓放進去,根據你個人的口味,放多少就可以了,這樣做出來的西瓜黃豆醬很好吃的,很宣的
⑥ 自製發酵黃豆醬的家常做法
准備製作黃豆醬的材料:黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。
1,首先把黃豆放到清水裡浸泡。