① 紅燒鴨不放辣椒的話要怎麼做才好吃。
紅燒鴨怎麼做
材料
洋鴨半隻,姜數片,蒜頭6瓣,青椒5支,油,料酒,鹽少許
做法
1.把生薑切片,大塊切沒關系,但切薄點較好
2.挑幾瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,輕松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉
3.再來是青椒(當然紅椒也可以),辣或不辣的隨個人口味
4.把半隻鴨切成塊,盡量切小些,容易入味容易爛,要不很廢牙齒勁哦,稍加腌制
5.點火起油鍋,燒熱後倒入腌制好的鴨子肉,略微的過一遍油;待到鴨子肉顏色變深時,起鍋瀝油;繼續燒開鍋內的油,加入生薑片熗鍋,相繼加入蒜末,翻炒出香味;加入鴨子肉、料酒爆炒;待酒燒干後加入水沒過鴨子肉;然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;大火煮開後改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤,大功告成。
② 鴨子不放生薑和辣椒怎麼做才好吃
鴨子怎麼做
材料
主料:凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。
做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並盡量把水分控干。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內腌一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
或者
菜品特色
編輯
補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理。
製作材料
編輯
③ 老鴨怎麼做既溫補又好吃、最好是沒有辣椒的。
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整干凈,取出內臟後切塊;酸蘿卜清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料:
薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片
老鴨1隻 清水12碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。
2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鍾,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。
功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片, 薏米15粒。 老鴨一隻,洗凈,去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。
把鴨、薑片、薏米,果皮一塊扔進煲里(再次強調,廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。
開大火,,,水開以後,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走,要注意的是,這些雜質只會在水開半分鍾左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底煲進湯里,到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火,煲一小時四十五分鍾的時候,把冬瓜放進煲里,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鍾至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。
四:酸蘿卜燉老鴨湯
主材:老鴨一隻約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老薑一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。
老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鍾,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段
(2) 老鴨劏凈,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
④ 鴨子怎麼做才好吃教你個新做法
1、砂鍋鴨塊
基本材料:准備鴨肉,肥瘦豬肉片一百克,水發香菇五十克,油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法:
①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然後放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋後一起倒入砂鍋,用微火燉30分鍾左右;
②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,入砂鍋加蓋上桌即可。
特點:砂鍋鴨塊口感非常香,不僅能夠使人的胃口大開,而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鴨
主料:凈光鴨
輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法:
①請把准備好的鴨子清洗干凈後切成塊狀,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊,坐鍋點火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒後盛出待用;
②取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分橙汁,不要全部倒完,再燜一刻鍾左右,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味,出鍋前再點入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點:橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳餚,不僅口感非常的香濃可口,而且營養也不含糊,可以為身體補充大量的蛋白質,並有助腸胃的消化和吸收。
⑤ 紅燒鴨不放辣椒的話要怎麼做才好吃。
1.原料:
(1)凍鮮鴨腿四隻,請賣家切成大塊,回來將鴨瘦肉和鴨肥肉分開,分別清洗。
(2)八角兩顆,桂皮一小塊,姜一塊切厚片,大蒜幾瓣,冰糖四顆,干紅辣椒四五個。
(3)大紅椒兩個切滾刀塊。
(4)李錦記老抽,啤酒一罐,鹽,雞精。
2.做法:
(1)燒開水,將鴨瘦肉煮煮,撇去浮沫,將鴨肉撈出,瀝干水。
(2)所有的鴨肥肉放入炒鍋里,熬掉水分,熬出許多許多油,多餘的油盛出來用來炒其他的菜,鍋里餘下油,比平時炒菜要多一點。
(3)將原料(2)統統放入油鍋里炒香。
(4)將用開水緊過的鴨肉放入鍋里翻炒幾下,倒入一整罐的啤酒,還有比較多的老抽(多少根據個人喜好吧),倒入少許的醋。
(5)以上大火燒開後,轉中小火燉,注意中間翻動幾次,防止老抽和糖粘鍋。
(6)嘗嘗鴨塊,容易咬爛了,就把紅椒、雞精放進去,翻炒幾下,看看紅椒基本段生了,就可以出鍋了。