『壹』 產後白條雞怎麼做
材料： 處理好光雞1隻。（去內臟，去掉肺，及部份肥油。）清水5L； 姜蔥油（醮雞醬汁）： 1.姜茸2湯匙 、 蔥花2湯匙、 鹽1/2茶匙、雞粉1茶匙、 生抽2湯匙，將各料載小碗內，拌勻。 2.食用油2湯匙、麻油1茶匙，放鍋內煮熱至冒煙，將熱油倒入1。之 羌蔥中，拌勻，即成白切雞醮汁......姜蔥油....備用。 浸雞做法： 1）雞洗凈，吊干水份。 2）大鍋盛載水5L，大火燒沸。 3）將光雞放入水中，待水再沸時，即轉微火浸15分鍾；熄火，再浸20分鍾至恰熟。（此過程要注意2點：a。是浸雞，不是煮雞。所以水只可以微微沸，切勿大沸。b。浸的過程中，要拿著雞頭，將雞提出水面，使雞肚內的水傾出，再將雞浸回水中。此過程要重復5次。這是要讓雞內外受熱均勻，熟度統一。） 4）將雞取出，馬上轉放入冰冷開水中，浸沒冷卻20分鍾。 5）取出雞，晾乾水，抹上熟油，隨時斬件上碟，配姜蔥油蘸雞食。 瓦罉沙姜雞 材料： 鮮光雞1隻、香菇12隻、蔥2支、蒜子肉6粒、鮮沙姜150克；鹽、酒適量。 做法： 1）浸軟香菇6隻和沙姜80克，加水2L，一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。 2）把上好的光雞原只放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。 3）把砂鍋燒熱，余香菇、蒜、蔥和余沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。 4）將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。 5）最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。 提點： 1）雞要選肥瘦適中的。 2）爆香菇、姜、蒜時砂鍋要足夠熱，油要少一點。 3）這道菜做好以後要立即上桌，趁熱吃味道才好。