⑴ 怎麼曬魚乾的做法大全
曬魚乾的做法一，
曬鰻魚乾的訣竅
材料
大海鰻一條，鹽大量
做法
1.准備的材料：一條大海鰻
2.將鰻魚中間切段，（用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢） 將鰻魚肚中的內臟取干凈；
3.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是；
4.腌制一天一夜即可曬了。（時間過於的長，就會太咸了，可以按自己的口味來腌制）
小訣竅
這次家裡的這條鰻魚干特別的大，不知道怎麼弄才好。一般家裡曬鰻魚乾的時候弄成桶狀的，但是由於這條過於的大，不太便於曬干，只能另想辦法。婆婆說：鰻魚剪肚子會比較的好吃，而且也能保留更多的營養。可以由於天氣預報說要下雨，也許等不了曬干。這樣鰻魚干就容易變質了。而背部破開的話，就容易干。這可怎麼辦好呢？最後決定：一半剪肚子，一般破開背部。最後就成了照片中的樣子了。
做法二，家鄉魚干
材料
青魚干400克，素雞200克，油菜心、胡蘿卜片各適量調料味精、雞精、紹酒、姜蔥汁、薑片各少許
做法
1、青魚干、素雞切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入調料蒸15分鍾。
3、把蒸好的魚干倒扣入盤中，淋玻璃芡，菜心、胡蘿卜片圍邊即可。
三，青龍小魚干
材料
小魚干 200g,糯米椒 200g,紅辣椒 5根,蒜頭(切末) 10顆,油炸花生 少許,米酒 適量,香油 少許,醬油 少許,糖 適量,胡椒鹽 適量
做法
1、小魚干清洗後放入水中浸泡約10分鍾，瀝干水分並用紙巾壓干水分備用
2、綠辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用
3、起鍋熱油，放入小魚干煸炒至外表呈現金黃色後撈出來備用
4、原鍋保留少許余油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滾，再放入醬油、紅辣椒、小魚干拌炒
5、再加入糖、胡椒鹽炒香，起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤
⑵ 怎樣曬魚干
把小黃魚放適量的鹽，攪拌均勻，靜置60分鍾，時間到後用清水洗凈，用刀切開，放陽光下曬72小時。方法如下：
准備材料：小黃魚 2000g、鹽 100g。
1、第一步把准備好的小魚先撒鹽腌1個小時。
注意事項：
魚干暫時不用的話，需要放入保鮮袋，放入冰箱進行保存。
⑶ 如何曬魚干
我們吃魚有很多方法，比如蒸，燉，腌制，和燒烤。另一種不尋常的方法是把立曬干，做成小魚干。在陽光，乾燥的小魚被放在足夠的地方曬干，但是它們通常會吸引很多蠅子。我們應該給魚添加一些調味品，讓我介紹下面細節。
首先把放過鹽的魚扔進鍋里烘烤，也就是說，往鍋里放一些油，然後把魚扔進鍋里，蓋上鍋蓋，當你聞到魚的味道時就停火
然後把小魚從鍋里拿出來，整齊地放在一個專門用來烤魚工具里。然後把它放在陽光下，直到小魚變干為止。
然後將干魚扔進專業的魚熏魚工具中，加入火，並放出煙霧(魚的顏色與煙霧的材料有關，當然煙霧的材料是絕對自然的)好看又好吃。
⑷ 怎麼曬魚干
方法一：家做，把魚洗凈去鱗,放太陽曬，曬干後裝袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可掛在陰涼的通風處，也能放個3、4個月。方法二：批量製作，1.首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫院的環境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
2.將魚干晾在曬台上。曬台是由鋼絲網組成的。網孔直徑為2毫米，網孔太大，魚干曬干容易留下印記；網孔太小，不利於通風透氣。曬的時候，不同批次的產品，都要分隔開，並且做好標識。晾曬魚乾的方法是：首先從魚乾的背面曬起，並且魚干不能重疊或者挨在一起，要留有一點距離，而且要整平，背面一般曬一個小時左右，然後翻至魚乾的開腹面，以同樣的要求晾曬約兩個小時；再翻至背面曬一個小時，……如此循環，並做好相關記錄。
3.當天晚上未曬乾的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚干是否有異味，魚乾的水分情況。每天工作結束後要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬干以後的魚干水分達到40%左右就可以准備包裝了。
⑸ 曬干魚干怎麼曬
大雪節氣剛過，風大陽光足，又到了曬魚干、備年貨的好時節，你家陽台曬了啥？
老唐曬的魚干，是親戚朋友和鄰居們到了年底最想念的味道。記者兩年前采訪過老唐，近日便熟門熟路地來到位於中澤嘉園的老唐家，請他講一講曬魚乾的秘訣。
曬魚干不簡單，也是一門細活
今年50歲的唐堯根，賣魚賣了20多年，據說可以把一把殺魚刀用得「出神入化」。「那太誇張了，只是熟能生巧罷了。」老唐邊笑著邊「賣油翁」式謙虛了一句。
「肉是肉，骨是骨。」鄰居陳金梅是老主顧，這樣評價他的手藝。「其實很多顧客不知道，老唐曬魚干那才叫一個贊。」能請動老唐幫忙曬魚干，在陳金梅看來是鄰居＋顧客，這是「親上加親」的關系才有的福利。
早在一個月前，就有熟人向老唐預約今年的魚幹了。而老唐曬魚干有自己的規矩，大雪節氣之後的第一個晴天開始製作，這裡面也是有門道的。「大雪後，天氣狀況比較穩定，這時候做的魚干最容易曬干，也就不容易壞。」
要麼不做，做就要做得精。「現在有些專門製作魚乾的商家比較偷懶，很多是用機器烘乾的。」老唐說，就算是自己在家做，也有許多細節要注意：腌制魚干用的醬油，最好不要用生醬油，熬煮過的醬油用來腌制會更香；魚鱗不建議刮掉，因為有時候會傷及魚皮與肉質，到吃時再刮也可以；傳統方法做的魚干要掛到背陰處，如果一次吃不完可以放入冰箱保存。
學好這幾招，曬出的魚干更美味
「不管哪種魚，製作方法大同小異。」老唐細心叮囑，就是剖魚時要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖。
剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了；腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油「加咸」，然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，一般24小時左右即可；腌制好後，繫上繩子，吊在陽台，曬足3個大太陽，魚干就有八成幹了，這時魚干口感正好。
「蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。」老唐最後還支了這一招，放了小碟子，蒸魚干時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚干內。「魚干就更有嚼勁，過酒吃味道那才叫好。」聽罷，不覺讓人口舌生津。
⑹ 魚干怎麼曬
魚干富含很高的熱量，存在一定的脂肪含量，我們在食用的時候需要控制數量，以免造成脂肪堆積，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的時候都是需要慎重的。
按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。
魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。
腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
⑺ 怎樣曬魚干，教你怎樣曬魚干
嗎？現在就來教教大家曬魚乾的流程。 怎樣曬魚干第一步就是剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。 怎樣曬魚干第四步曬干，魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。以上就是怎樣曬魚幹流程，你們學會了嗎？清楚其中的原理了嗎？相信只要按照其中的步驟一步步的來，每個人都能吃到香噴噴的魚肉乾哦！也許方法不只這一種。希望大家努力能做出更加美味的魚肉乾來。
⑻ 海魚怎樣曬魚干
曬魚干方法步驟：
照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。
魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。
腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
腌制完成後，即可拿去太陽下晾曬，天氣好的，一般曬3~5天後放置陰涼處風干即可。