Ⅰ 臘肉的製作方法及配料視頻
准備材料: 五花肉
第一步:
做廣式臘肉最好是用肥瘦相間的五花肉，可以買回來再切成1.5至2厘米寬的小條，不會切或怕切得不好看，最好讓賣豬肉的攤主幫忙切好，再帶回家。
第二步:
將切好的五花肉放入盆里，倒入溫熱的水來清洗會更干凈，同時也要把豬皮刮洗干凈，換兩三次清水清洗干凈，瀝水備用。
第三步:
准備幾根干凈的綿繩和一根筷子，然後拿起一條五花肉，用筷子在五花肉的頭部扎個洞，利用筷子帶動綿繩從這個洞穿過去，再綁上一個結。全部五花肉都穿好綿繩，找個陰涼的地掛起來，晾乾五花肉表面的水分。
第四步:
晾了差不多一個小時，五花肉表面的水分基本都風幹了，再放入干凈無水的小盆里，開始腌制。
第五步:
加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均勻後，靜置腌制一個小時。
第六步:
一個小時後，再來加入10克細鹽、50毫升的高度白酒、100毫升的靚生抽，再次充分抓拌均勻。(這生抽的量有點多了，其實50毫升也夠了)
第七步:
完全抓拌均勻後，盆口封上保鮮，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12個小時至48個小時，腌制時間長一些會更入味哦。
第八步:
等五花肉腌制入味後，也已經完全上色了，趁著晴天或風大的日子，拿到有太陽的地方掛起晾曬。曬臘肉的第一天，一定要放在有太陽的地方。小藍的租房，條件有限，放在向陽的窗口處曬。第二天就不用了，可以放到通風的地方，風干就行了。
第九步:
第一天風比較大，曬一天就有這么幹了，收回來，放到通風的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。
第十步:
第二天，准備一個小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根臘肉都均勻刷一遍，起到進一步上色的作用。其實，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾曬。
天氣晴朗，風又大，曬了5天就曬幹了，一般要曬上7至10天，完全曬干後，放入保鮮袋並綁結密封好或抽真空，再放入冰箱冷凍保存一年 也不壞哦。切記，一定要在天氣好的時候才做臘肉，不然就浪費豬肉，畢竟現在豬肉可貴了。
Ⅱ 如何製作正宗臘肉
主料：五花肉 適量
調料：鹽適量
做法步驟：
1、選擇新鮮的黑豬肉和一個干凈無沖念水的不銹鋼盆
Ⅲ 怎樣做臘肉好吃又簡單
准備材料：梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭
一、臘肉和梅菜都洗干凈
Ⅳ 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門
材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。