⑴ 怎麼做，如何做，家常紅酥肉的做法大全視頻
紅酥肉的做法
製法：
（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。
（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。
（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。
（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。
⑵ 怎樣做炸酥肉的小視頻
用料
豬前腿肉 1500克
鹽，生抽，紅燒醬油 各適量
蔥，姜，蒜，黑胡椒碎 適量
麵粉，土豆澱粉 適量
雞蛋 四個
食用油 500克 (實耗不多)
炸酥肉的做法
豬肉去皮，涼水洗凈，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。炸酥肉的做法 步驟1
把切好的肉條裝進一個比較大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)炸酥肉的做法 步驟2
打入四個雞蛋！放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。炸酥肉的做法 步驟3
准備好蔥姜蒜末。炸酥肉的做法 步驟4
加入，鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。(生抽提味，醬油上色)各有各的功效。炸酥肉的做法 步驟5
加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。炸酥肉的做法 步驟6
拌均勻後的樣子，不稀，也不要太干，如果感覺太干可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！炸酥肉的做法 步驟7
用少量油分批炸，無需浪費很多！炸酥肉的做法 步驟8
復炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。炸酥肉的做法 步驟9
小貼士
⑶ 酥肉怎麼做 四川酥肉的做法 酥肉的做法視頻
主料
尾巴骨頭
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅薯粉
200g
花椒油
適量
雞精
2g
雞蛋
2個
步驟
1.將骨頭洗凈切成3厘米大小的塊
2.裝在盆里倒入花椒油攪拌
3.打入兩只雞蛋攪勻
4.調味，鹽、雞精等攪拌
5.加入適量的紅薯粉和少量的溫開水
6.用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可
7.鍋熱了放油，要多一點哦
8.油熱了沒有泡泡了在將裹好的豬骨頭依次放入油鍋中
9.保持中小火，慢慢炸至表面變黃，用鍋竄敲打有脆脆的聲音就可以關火了
10.撈出瀝干油即可食用，也可以依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量香蔥
⑷ 怎麼炸酥肉又酥又脆視頻
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前腌制才入味；
2、麵糊里要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將腌好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
⑸ 小酥肉的正宗做法視頻
用料
主料五花肉125克豬裡脊肉125克
調料食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺澱粉100克花椒粉1小勺植物油適量
小酥肉的做法
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鍾
2.腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鍾即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面)
⑹ 酥肉怎麼製作做好吃視頻
一，食材:一條（豬）小裡脊（約300—400克)，花生油100克，花椒粒6克，玉米澱粉50克，雞蛋兩個，南德調料、胡椒粉、生薑、小香蔥、香菜、干紅辣椒、小蘇打粉、碘鹽、冰糖各適量。
二，做法:
1，將裡脊肉放清水中，加少許小蘇打粉浸泡5分鍾，撈出，再用清水反復清洗干凈，控水備用。
2，把花椒粒、生薑、干紅辣椒、小香蔥、香菜等洗凈，生薑、香蔥、干紅辣椒切絲備用。
3，取玉米澱粉50克放入容器內，倒入雞蛋液攪勻。
4，把裡脊肉切成寸半長的薄片，放入容器內和澱粉蛋液攪拌均勻。
5，開火，鍋內倒入花生油100克，放入花椒粒，用中火爆香、關小火，撈出，逐次放入裡脊肉片，輕輕翻動不使粘連，至兩面成金黃色撈出裝盤。
6，把切好的蔥絲、姜絲、干紅辣椒絲一並蓋在裡脊肉上，加入南德調料、胡椒粉各少許，冰糖1—2粒、碘鹽2克。
7，把整個肉盤放進蒸鍋，開大火蒸20分鍾，關火，取出，把切好的香菜段兒或蔥段兒撒在肉盤上。又香又糯又嫩的小蘇肉就做好了。
⑺ 小酥肉怎麼做視頻
豬裡脊一條 澱粉一勺 麵粉4勺 鹽4克 生抽適量 老抽少許 雞蛋1個 黑胡椒粉適量 花椒粉適量
蔥姜蒜末適量 蘸料 椒鹽粉適量 孜然粉適量
1豬裡脊切條，放入材料表裡的所有調料用手抓勻
2腌制一會兒
3用手抓成小肉團，一個個放入熱油中小火炸至金黃撈出
4全部炸完後再入油鍋復炸一次，更酥脆
5沾椒鹽或者孜然食用
主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
製作步驟
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢 。
原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
2將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
3炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
4揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
1備好材料。
2肉從中間切成兩半。
3再切成長條。
4紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6用手抓均勻，芹菜切塊。
7鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。 11在鍋中倒入些水。
12放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。
13再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14芹菜在熱水裡焯熟撈出。
5把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。 6用手抓均勻，芹菜切塊。 7鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。 8冷卻下把肉粘在一塊的撕開。 9再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。 10辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。 11在鍋中倒入些水。 12放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。 13再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。 14芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉再回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鍾是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鍾是為了肉滑溜些