① 怎麼做紅燒魚塊好吃
准備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量。
准備配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。
詳細做法：
1、買回來的魚先用刀颳去魚鱗，取出內臟清理干凈。
2、 然後清洗干凈魚肚裡的臟東西，把黑膜和血水清洗干凈。（技巧一：魚肚子里的黑膜、血水、魚腥線一定要去掉，這樣在烹飪的過程中可以減少魚的腥味）。
3.、在魚身的頭尾處切一刀，然後拉出魚線，邊拉出魚線，邊輕拍魚背，這樣更好拉出來不容易斷掉。（魚腥線比較腥，去掉可以減少腥味）。
4、 接著用刀片，每隔一兩厘米處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
5、 往魚身上撒一層鹽，塗抹均勻搓洗一下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗干凈待用。
6. 生薑切片，蔥切段，裝碗里備用。
7、 蔥薑片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
8、把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，腌制10分鍾入味待用。（技巧二：處理好的魚切花刀，提前加入蔥姜水腌制入味，可以去腥增香，這個步驟不能少）。
9、再准備2個蒜頭切丁，老薑切粒，小蔥切圈待用。
10、腌制入味的魚取出來，在魚身上上一層干澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
11、鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身。
12、等煎炸至一面金黃定型後再翻至另一面煎炸，。整個過程大概5分鍾，炸至金黃後撈出。（技巧三：魚肉腌制好改刀後，加入干澱粉塗抹在魚身上，油燒熱至冒氣泡的狀態，下魚炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身，炸至一面金黃定型後再翻面炸，這樣炸出來魚不破皮，不粘鍋，也肉也不散爛，完整好看也好吃）。
13、鍋里留有少許的底油，加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。（喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬，這里用的是黃豆醬）。
14、炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鍾，燜的時候可以打開蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
15、魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
16、然後把湯汁澆在魚身上。
② 紅燒魚塊的正宗做法視頻
紅燒魚塊的正宗做法？
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
③ 求紅燒魚塊最正宗的做法視頻教程
准備用料：鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量。
步驟一、鯉魚中段去鱗，去肚，洗凈切大塊。
④ 怎麼做紅燒魚塊
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，是因為你沒有使用鮮媽媽祛腥料酒。而如果魚皮香又好吃，而魚肉不好吃，沒入味，是因你在煎魚之前沒有抹鹽。抹鹽、加鮮媽媽醬油、料酒，再抹上炸粉或麵粉的程序是必須的，然後淹約半至一小時，可以達到去泥腥提鮮味的效果。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹精鹽、鮮媽媽牌醬油、鮮媽媽牌料酒，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如鮮媽媽豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特別是醬油不可少，建議選用鮮媽媽特紅老抽王，因為用她勾出來的汁特別金黃光亮，能增進美觀度，還能提味。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
⑤ 紅燒魚塊做法視頻
紅燒魚塊
做法:
1,
魚一條,
去內臟去鱗,
洗干凈,
斬成塊.
放鹽抓勻腌30分鍾.
2,
姜一塊切絲,
蒜一顆切蒜末,
蔥切段.
喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3,
鍋內放兩大勺油燒到冒煙,
放入姜絲蒜末和干辣椒段,
別燒糊了,
馬上把魚塊放進去,
倒醬油,
等魚兩面煎黃,
放一小勺糖,
加小半碗水.4,
蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾,
開鍋蓋,
投蔥段出鍋.
不要拌來拌去,
魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..